辣椒卷配Pepitas，焦玉米和黑豆食谱

通过
J.贤治López-Alt
肯基·洛佩兹
J.贤治López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2018年8月30日更新
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Chilaquiles是一道经典的墨西哥早餐菜，可以很恰当地描述为油炸玉米饼砂锅。酥脆的薯条浸泡在萨尔萨(在这里是一种明亮而浓郁的萨尔萨，由番茄制成，烧焦以增加一些苦味和烟熏深度)，直到稍微变软，但仍然有轻微的脆。这道素食食谱将黑豆与烧焦的玉米、几片鳄梨和一把烤南瓜籽混合在一起，这顿饭不仅碳水化合物、蛋白质和优质绿色蔬菜均衡，而且非常美味。

注意:如果你用商店里买的调味汁，准备时间可以大大减少。一个12盎司的罐子就足够做这道菜了。这个食谱会产生过多的绿萨尔萨酱。多余的绿辣酱可以在冰箱里密封的容器里储存长达一周。这道菜可以很容易地变成素食，只要加一点墨西哥奶油、碎cotija奶酪或煎蛋就行了。

配方的事实

5

(1）

活动:30分钟
总:75分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 1.5磅西红柿，去皮切成两半
  • 6瓣大蒜
  • 1个小洋葱，大致切碎
  • 1个serrano或jalapeño辣椒
  • 粗盐
  • 1汤匙植物油
  • 1穗玉米，去核
  • 12盎司玉米薄饼
  • 1杯罐装黑豆(大约14盎司罐头的一半)，沥干并冲洗干净
  • 1个鳄梨，切成薄片
  • 1个小洋葱，切成薄片，切片放入一碗冷水中浸泡10分钟
  • 2汤匙切碎的香菜
  • 1/2杯烤南瓜子

方向

  1. 将肉鸡预热至高温。将番茄、大蒜、洋葱和胡椒粉放在有锡箔衬里的厚边烤盘上。一动不动地烤15分钟，直到顶部烤焦。用锅铲翻炒蔬菜，继续烤至烧焦并完全变软，大约需要15分钟。

  2. 将蔬菜转移到食品加工机中，加工至大致成泥状。用粗盐调味，备用。

  3. 在中等大小的煎锅里用大火加热油直到冒烟。加入玉米粒，搅拌均匀，不动地煮，直到一面烧焦。翻炒，然后继续煮，偶尔翻炒，直到全部烧焦，总共大约6分钟。用粗盐调味，然后转移到一个小碗里。

  4. 在一个大炖锅中加热1杯半绿辣酱和1杯水，直到沸腾。加入墨西哥玉米片，用橡胶刮刀折叠，直到所有的玉米片都被包裹起来。把薯条放到一个大的盘子或单独的盘子里。上面撒上烧焦的玉米、黑豆、牛油果片、洋葱片、切碎的香菜和烤过的南瓜子。如果喜欢的话，可以配上素食炒豆。

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