辣味蔬菜煎蛋食谱

为什么有效

新鲜炸过的墨西哥玉米片有足够的分量和嚼劲，可以经受莎莎辣酱的炖制。
切成楔形的软玉米饼被油炸至蓬松酥脆，但仍然是淡金色。
在加入莎莎辣酱之前先炸一下薯条，效果最好。

有些词通常不会和美食联系在一起。湿的。瘸一拐。弄湿。这些都不是你通常想要放进嘴里的描述词。但每条规则都有例外，有史以来最美味的一道菜恰好符合这三个定义。奇拉基莱斯听起来比“又湿又软又湿的玉米片”好多了。

好吧，我这么说有点不公平。最好的chilaquiles(我们要找的那种)与其说是湿的，不如说是湿润的，也不是软塌塌的，而是“轻轻软化，直到薯片只保留了一点嘎吱嘎吱的嘎吱声，但在嘴里溶解成舒适的淀粉和热萨尔萨酱的混合物。”但是，归根结底，chilaquiles本质上就是湿漉漉的玉米片——这是早餐吃薯片和辣酱的借口。

一旦你准备好了基本的食材，这道菜就非常简单。开云体育波胆你所要做的就是在平底锅里加热一些莎莎酱，加少许水或鸡汤稀释，加入一些薯条，在上面放上一些装饰:墨西哥奶油，碎奶酪，切片洋葱，切碎的香菜，煎蛋或炒鸡蛋是我的最爱。但完善它们需要一些技巧。

首先，最重要的是你必须用刚炸好的玉米片。我还没有找到一个品牌的商店购买的薯片，有重量和嘎吱嘎吱的要求，经得起在萨尔萨炖。我把整个软玉米饼切成楔形，然后在锅里炸到蓬松酥脆，但还没有深棕色。在加入莎莎辣酱之前先炸一下薯条，这样会得到最好的效果。

头顶上的镜头，叉子在墨西哥酥饼上敲开溏心蛋黄。 — Serious Eats / J. Kenji López-Alt

至于萨尔萨酱，你可以用商店里买的腌制萨尔萨绿酱，如果你喜欢，甚至可以用几罐墨西哥辣酱加一些新鲜的香菜和酸橙汁。但如果你不嫌麻烦自己制作，你将得到一顿美味的早餐作为奖励。尤其是上面放着溏心蛋的时候。

0:45

如何做单面煎蛋

2013年9月

活动:15分钟

总:15分钟

服务:4份

费率和评论

2夸脱蔬菜，油菜籽，或者花生油
16软玉米饼，每个切成6个楔形
粗盐
2杯萨尔萨佛
1杯自制的或商店买的低钠鸡汤或水
4鸡蛋
1/2杯墨西哥克丽玛或者酸奶油
1/2小白洋葱，切成薄片
1/4杯切碎的新鲜香菜叶子
1/4杯崩溃了cotija奶酪

将植物油在大锅、荷兰烤箱或油锅中加热至375°F(191°C)。调节火焰以保持温度。在一个大的带边烤盘上铺上纸巾。炸1/3的玉米饼楔形，在烹饪时用金属蜘蛛搅拌。煮3分钟左右，直到土豆片变成浅金黄色，非常酥脆。转移到烤盘上，立即用粗盐调味。重复其余批次。

严肃饮食/茱莉亚·哈特贝克
在一个大的直边sauté中，用中火加热调味汁和鸡汤(如果用的话，也可以是水)，直到煨开。加入薯片，搅拌均匀。盖上盖子，放在一边。

严肃饮食/茱莉亚·哈特贝克
将2汤匙油倒入大型不粘锅或铸铁煎锅中。用中火加热至微微发光。加入4个鸡蛋，煮到蛋白凝固，但蛋黄仍然是流动的，大约3分钟。用盐调味。转移到一个大盘子里。

严肃饮食/茱莉亚·哈特贝克
再次搅拌玉米片，必要时加盐调味。分成4个热盘子。每个上面都放一个煎蛋。淋上奶油，撒上洋葱、香菜和奶酪，立即上桌。

严肃饮食/茱莉亚·哈特贝克

特种设备

搅拌机，锅或者油炸锅，带边烤盘，钢丝网蜘蛛，探针或即时可见的温度计

营养成分(每份)
656	卡路里
38 g	脂肪
64克	碳水化合物
18 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	656
每日摄入量% *
总脂肪38 g	49%
饱和脂肪11克	57％
胆固醇219毫克	73％
钠1360毫克	59％
总碳水化合物64克	23%
膳食纤维10g	36%
总糖7g
蛋白质18 g
维生素C 16毫克	78％
钙225毫克	17％
铁3毫克	18%
钾714毫克	15％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。

开云体育波胆

特种设备

阅读更多

更严肃的饮食食谱开云体育手机官网

终极舒适的早餐食物。

为什么有效

如何做单面煎蛋

2013年9月

特种设备

阅读更多

更严肃的饮食食谱开云体育手机官网