最好的红薯豆角辣椒

当我还是个孩子的时候，我们有一个严格的“每天看30分钟屏幕”的规则*，这意味着每天都充满了史诗般的内心斗争。我是应该在《超级马里奥兄弟3》中打败World 5，还是应该推迟一天去围堵犯罪大师Carmen Sandiego?这是什么新节目Thundercats，它是否值得错过一集新的男性气概用的?当然，也有办法解决这个问题。当我妈妈出去办事时，我和姐姐会轮流坐在窗台上守夜，以便能看一眼她的车开进下面的车库。这将给我们大约7分钟的时间，让我妈妈从车库爬到我们十楼的公寓——刚好有足够的时间关掉电视，让它冷却下来，并通过我妈妈的超敏感触摸测试(是的，她真的摸了摸电视，看看我们是否开着)。

有例外巫师先生的世界，伟大的厨师，以及在个案基础上，纪录片和自然节目。我妈看了一半才发现是尚格·云顿和道夫·朗格的经典普遍的士兵并不是一部关于超级战士复活的纪录片。

但无论我们欺骗了多少人，我总是问自己:我为什么要做选择?

你可以打赌，现在我是自己的老板了，我尽量少做被迫的选择。

例如，当你可以有几种辣椒时，为什么只选择一种呢?去年，我不厌其烦地发明了一种食谱最佳素豆辣椒，这很棒，但你知道还有什么很棒吗?红薯辣椒。这就是我们今天要做的。

我经常做辣椒。我的意思是，很多，随着每一个新食谱的开发，我喜欢综合所有我从过去的实验中获得的技巧和技术，并将它们结合起来。在某种程度上，过去几年我做的每一批辣椒都是我做过的最好的，因为每一次都变得越来越好，越来越精致。以下是我使用的一些重要技巧。

美味辣椒的关键#1:新鲜干辣椒

想知道什么最简单的方法能让你的辣椒酱一蹴而就吗?把辣椒粉放回架子上。辣椒粉很方便——它们让你很好地混合了辣椒的味道和香料——但它们失去了自己的味道非常迅速由于它们的细颗粒大小，并可以使完成的锅味道颗粒和砂砾。

相反，用新鲜的干辣椒。

这听起来可能有点矛盾，但干辣椒是有保质期的。它们应该是干燥的，但为了获得最好的味道，它们必须是有延展性和湿润的，而不是干燥和脆弱的。把辣椒放在密封的冷冻袋中，这样可以让它们保持这种状态。

至于选择合适的辣椒，有四种基本口味:

• 甜鲜:这些辣椒有独特的香气，让人联想到红柿子椒和新鲜番茄。他们包括Costeño，新墨西哥(又名干阿纳海姆，加利福尼亚或科罗拉多)，和Choricero。
• 热点:势不可挡的热。最好的，像Cascabels也有一些复杂性，而其他的像Pequin或Arbol，都是热的，没有太多其他的。
• 烟:一些辣椒，如Chipotles(干的，烟熏的jalapeños)，因为它们的干燥方式而呈烟熏状。其他的，如Ñora或Guajillo有一种天然的霉味，烧焦的木头，烟熏味。
• 浓郁果香:独特的晒干番茄、葡萄干、巧克力和咖啡的香味。一些最著名的墨西哥辣椒，如安乔辣椒、穆拉托辣椒和帕西拉辣椒都属于这一类。

一碗美味、均衡的辣椒的目标是将这些类别的辣椒混合搭配，这样你就能形成一种复杂的风味，既能达到高调，也能达到低调，既能达到温和，也能达到辛辣。你可以根据自己的口味改变比例，但至少有一点变化总是好的。把你的辣椒锅想象成90年代的混音带。肯定的是,GNR很好，但你至少需要一点乔丹来控制阿克塞尔，你知道吗?

在这道食谱中，我用了干ancho辣椒，pasilla辣椒，arbol辣椒的混合物，还有一些罐装的墨西哥辣椒和adobo酱汁，每种辣椒都有。为了让辣椒的味道更浓郁，在用蔬菜高汤或水搅拌之前，先在干锅里烤辣椒丰盛的纯素高汤)让它们重新补水。

美味辣椒的关键之二:风味助推器

新鲜的干辣椒有一种天然的柑橘味和葡萄干味。这就是它们的果香所在。去年，我在做一个Carne Adovada的食谱这是一种新墨西哥特色的辣椒炖猪肉，我心想，“如果我在里面加入真正的橙汁和葡萄干，会怎么样?”

所以我做了，你瞧，它像魔法一样有效，增加了一种风味，但不是主导，而是让辣椒吃起来更像辣椒，如果这说得过去的话。杰西一个人很酷，但没人能阻止杰西和开膛手。这是现在我所有辣椒的标配。

辣椒的秘诀之三:辣椒酱，而不是辣椒粉

你是如何让这些软辣椒融入最后的菜肴的呢?

用手动搅拌器帮点忙。这种技术——烤辣椒，用高汤重新水化，用橙汁和葡萄干增强它们的味道，然后用手动搅拌机puréeing它们——产生浓缩的辣椒酱，它的味道和质地比你在罐子里找到的任何粉末都要好得多。

辣椒酱做好后，剩下的菜就很简单了，但我还有一些锦囊妙计。

美味辣椒的关键之四:层层芳香

就像做任何美味的汤或炖菜一样，做一碗美味的辣椒并不像把所有的食材都倒进锅里那么简单。你必须正确地对待每一种食材，才能让它的味道最好。开云体育波胆这意味着先从洋葱和辣椒等较大的蔬菜丁开始(这里我用的是poblanos，是新鲜版的ancho辣椒)，用一点油把它们榨干(这样可以浓缩它们的味道，赶走任何生的香味)，然后再加入更精细的香料。

在加入辣椒酱和其他液体之前，切碎的大蒜、孜然粉和干牛至都可以在油中稍微烤一下。在传统的以肉为基础的辣椒中，我会再三考虑是否要添加西红柿，但在这种情况下，它们可以为食谱增添一些美味。西红柿富含谷氨酸盐，这种化学物质会激发我们的味觉。

美味辣椒的关键之五:鲜味炸弹

你知道这些东西会来，对吧?它们几乎出现在我做的每一道汤或炖菜中，无论是素食还是其他。在这种情况下，我使用了酱油和马麦酱的混合物，这两种配料都富含谷氨酸，就像西红柿一样。开云体育波胆一旦加入了它们，我们就只剩下块状的蔬菜元素了。

我喜欢红薯给辣椒带来的味道和口感。在这里，我把它们切成半英寸长的方块，直接在酱汁中炖，还有一些罐装的四季豆和黑豆。唯一的问题是什么?所有这些食材最终都变得非常开云体育波胆柔软和柔滑。为了让口感更有嚼劲，我喜欢加一罐玉米粥，这是一种在碱性溶液中浸泡过的大颗粒玉米。这个过程被称为nixtamalization，这个过程允许玉米粥被碾碎玛莎这是用来做玉米饼的面粉，sop，等等。

在整个煮熟或罐装的形式，玉米粥有一种令人愉快的耐嚼的质地和干净，玉米味。(我不知道为什么我不经常吃它——我爱它。)

炖煮大约一个小时，让味道形成并浓缩(这也可以美味辣椒之钥#6)，剩下的就是让它变稠。

为此，我使用了真正的masa，它很容易混合，变稠而不会变粘或变硬，并为这道菜增添了温暖的玉米风味。

就像我做菜的习惯一样，最后还要加一点酒，这样可以让一些挥发性更强的芳香化合物更快地进入你的鼻子。

我不会说结果非常美味，但是……

.．.好吧,我我要说结果太好吃了，因为说别的都是谎言。结果是非常美味的。太好吃了，所以我决定不再跟家人和门卫分享剩饭剩菜，而是一个人吃。我妻子可以跟我争，但我相信这碗辣椒给了我超人的力量。