严肃饮食指南Cachaça

Cachaça-Is这是朗姆酒，还是不是朗姆酒?上周的朗姆酒百科全书指南在评论中引发了一些关于cachaça是否算作朗姆酒的讨论。出于权宜之计，我决定把它作为一个单独的精神类别来对待。毕竟，上周的文章已经变成了一个怪物。仅仅为cachaça添加一个部分可能会要了我的命。

在我们解决这个问题之前，我要先探索一下cachaça是什么，它是如何制作和陈年的，以及它通常的味道是什么。

巴西朗姆酒定义

Cachaça在巴西法律中被定义为酒精含量为38-54%的饮料，由发酵甘蔗汁蒸馏而成。酿酒师可以在产品中添加糖，每升最高可添加6克糖。每升含糖超过6克的饮料必须标明“甜cachaça”。

根据法律规定，要以陈年cachaça的价格出售，一种饮料必须含有至少50%的至少1年的蒸馏物。(换句话说，“老化的cachaça”可能包含未老化的cachaça的一部分。购者自慎就像他们说的。)可以加入焦糖色来调整色调。

上周，在描述rhum agricole时，我注意到鲜榨甘蔗汁是挥发性的，因此它需要快速发酵，并靠近它的产地。在制作cachaça时也是如此，与rhum agricole一样，甘蔗田的位置会影响成品cachaça的味道。

多年来，美国市场上唯一的cachaças是所谓的工业cachaças，即使在今天，它们也占了巴西cachaça出口的大部分。这些产品是在巨大的柱式蒸馏器上大量生产的。它们的味道通常是粗糙的、未经提炼的，有时会散发出石油或油脂的气味。巴西商店以非常非常非常便宜的价格出售，通常一瓶只有几美元;它们的价值肯定不会超过这个。

不过，最近手工制作的cachaças越来越多。这些产品是手工制作的，有时是在蒸馏器中制作的。它们口感顺滑，口感丰富，充满了复杂的味道。

巴西朗姆酒桶

现在，大多数陈年酒——比如朗姆酒、苏格兰威士忌、波旁威士忌、干邑白兰地和龙舌兰酒——都是在橡木桶里陈年的。(在某些情况下，比如波旁威士忌和苏格兰威士忌，有严格的法律规定可以使用哪种类型的橡木桶。)一些年老的cachaças也会在橡树中度过一段时间，但不是全部。其他使用的木材包括巴西品种，如umburana, ipê，雪松，香脂，jatobá， freijó和jequitibá。

不同的木材赋予最终产品不同的味道，所以如果你的味觉习惯了橡木陈酿的味道，你可能会在陈酿cachaça中发现令人惊讶的芳香和风味。

Cachaça的味道

Cachaça，像大多数烈酒一样，可以有一系列的口味，这取决于它是如何制造和陈年的。工业cachaças粗糙，化学味道，有时甚至油。小批量未陈酿cachaças通常有青草味或时髦味，像朗姆酒或比安科龙舌兰酒。陈年cachaças从酒桶中获得风味，尝起来像圣诞香料、烘焙或干果、咖啡和/或草(以一种良好的方式)。

朗姆酒问题

现在我们知道cachaça是什么了，我们可以开始讨论它到底是不是朗姆酒了。巴西政府表示，这不是朗姆酒——想想这个词，就知道为什么了贸易保护主义．Cachaça和卡皮利鸡尾酒在过去10年里，这两种甘蔗在全球的受欢迎程度急剧上升，导致加勒比地区和中南美洲的甘蔗生产商生产和销售cachaça-like产品。

自16世纪中期成为葡萄牙殖民地后不久，巴西就开始制作cachaça，因此cachaça无疑与巴西的历史和文化交织在一起。(Cachaça实际上比朗姆酒更古老，可以追溯到17世纪中期。)巴西政府认为，cachaça与巴西历史和文化的链接意味着cachaça是巴西独有的产品，作为巴西产品应该受到国际法律保护。

然而，这意味着cachaça需要在法律上被定义并归类为一种独特的产品，以获得世界贸易组织和其他国际机构的保护。与其他国家的仿制品相比，它必须是独一无二的。只要从巴西进口就能解决这个问题。但与朗姆酒相比，它也需要独一无二，这一点比较棘手。

我说的上周是这样的:[W]e不会认为巴西cachaça是一种朗姆酒，因为它是未陈化的。我承认，这有点过于简单了。巴西法律将朗姆酒定义为用甘蔗汁、糖蜜或两者的混合物蒸馏，然后完全或部分陈年的烈酒。如上所述，巴西法律允许cachaça在未成年时出售。所以区别不在于cachaça是未老化的，而在于它可以不老化，而朗姆酒必须老化．

Cachaça在另一方面不同于用于发酵的酵母菌菌株。正如我上周提到的，酵母菌菌株可以以复杂而微妙的方式影响蒸馏酒的味道。

这似乎是一个不必要的吹毛求疵的讨论——也许是——但我认为在学习烈酒时，理解产品之间的区别是很重要的。这些知识可以帮助你调制更好的鸡尾酒;你对不同口味和特性了解得越多，你对食材的了解就越深。开云体育波胆坦率地说，它可以让讲故事变得有趣，下次有人问你，“cachaça是什么?”