Txakoli:西班牙一种清新、冒泡、难发音的葡萄酒

当你参观西班牙巴斯克地区时，走进圣Sebastián或毕尔巴鄂的任何一家pintxo酒吧，你会看到一整面墙的绿色瓶子。你可以点一杯巴斯克产的Rioja Alavesa葡萄酒来搭配你的红辣椒或咸鱼酱pintxos，但当你点绿色瓶子的时候，你会得到一种明亮的、略带气泡的txakoli葡萄酒。

Txakoli(发音为chock-哦-lee)或txakolina(不同的酿酒厂都这么叫它，或chacoli(你偶尔会看到它的拼写)，传统上是在家里酿制和饮用的，直到最近才成为你在美国经常看到的一种葡萄酒。我在西班牙和地中海餐馆的酒单上看到过它，在葡萄酒店里也找到过它的酒瓶，但它仍然不如其他西班牙葡萄酒受欢迎。然而。

总的来说，Txakoli是干净的，高酸，有大量的矿物质和盐度，让它与海鲜，腌肉和硬奶酪(如巴斯克产的羊奶奶酪idiazabal)一起品尝非常清爽。这款酒搭配油炸零食也很不错，因为它的酒精含量很低，适合在一盘又一盘的小吃上啜饮一整个下午(甚至整个晚上)。

Txakoli是一种典型的用hondarrabi zuri葡萄酿制的白葡萄酒，zuri在巴斯克语中是“白色”的意思，是巴斯克地区种植的主要葡萄。你偶尔会看到红色txakoli，它是用zuri的黑色对应物hondarrabi beltza(在巴斯克语中是“黑色”的意思)和rosé txakoli(一半是zuri，一半是beltza)制成的。

在巴斯克地区有三个地区生产txakoli——getariako, Bizkaiko和alava——我最近参观了每个地区的葡萄园，了解他们生产的葡萄酒的差异。

Getariako

Getariako Txakoli是最古老和最大的Denominación de Origen (D.O.)，如果你在美国吃过Txakoli，这可能是你吃过的那种。传统上，人们从高于玻璃杯的高度倒葡萄酒，以保持微小的气泡完好无损。为了保留它的碳酸，它的份量也相当小。有时你也会看到它从porrón中倒出来，这是一种类似于浇壶的酒罐，但我只在美国经历过这种情况

我参观了Txomin Etxaniz酒庄，它坐落在35公顷的斜坡上，俯瞰着碧蓝的比斯开湾。Txomin Etxaniz在9月的第三和第四周收获葡萄，然后将葡萄在温控不锈钢罐中压榨和发酵15至30天。然后，葡萄酒放置几个月，装瓶，并在年轻时饮用。

葡萄园的位置在水上意味着土壤往往是潮湿的。葡萄是在平行系统中种植的，这意味着它们在木桩的帮助下从地面升起，长成一个树冠，以创造通风。Txomin Etxaniz的葡萄90%是hondarrabi zuri，另外10%是hondarrabi beltza，用于制作rosé txakoli。与酿酒厂的白色txakoli相比，rosé更柔和，口感更丰富，带有淡淡的玫瑰果花香。

阿拉瓦省

最小的txakoli D.O.是txakoli de Alava，它产自阿亚拉山谷。它距离大海40公里，埃布罗河从那里开始，夏天的风让葡萄保持健康。这里种植的红豆比其他地区吸收了更多的阳光，所以txakoli的酒精含量更高，葡萄酒通常更圆，酸性更弱。

Bizkaiko

比兹凯科葡萄园生产的葡萄酒比其他地方的更有结构——有很多不错的矿物味。在毕尔巴鄂附近的Itsas Mendi酒庄，壤土和粘土种植的葡萄超过了hondarrabi zuri和beltza。他们尝试种植了17种不同的葡萄，目前正在种植雷司令和黑比诺，它们与hondarrabi zuri和beltza相结合，创造出一些真正令人难忘的txakolis。

5种美味的Txakolis

你可以在美国的葡萄酒店里找到几种不同的txakolis。喝之前一定要把酒放凉。想要看到更多Txakoli来自的土地的快照吗?在上面的幻灯片中查看我的照片。

Txomin Etxaniz Getariako Txakolina 2011:这是我吃过的所有txakolis中最喜欢的。气泡，新鲜柑橘和甜瓜的味道，还有咸咸的矿物质味道，让你垂涎三滴。(约17美元)

Ulacia Txakolina Getaria 2011:这款酒非常干，有非常温和的气泡和尖锐但平衡的酸度。它有柚子和菠萝的味道，闻起来像新鲜的春天玫瑰。(约18美元)

Berroia Bizkaiko Txakolina 2011:这款酒清脆干爽，90%是红达拉比祖瑞，其余是白folle blanche和雷司令。它有淡淡的柑橘味，尝起来就像你在杯子里撒了海盐一样。(大约20美元)

Itsas Mendi No. 7Bodegas Itsas Mendi No. 7是一款Bizkaiko txakoli, 2010年和2011年的葡萄酒都值得一试。7号包括少量的雷司令和hondarrabi zuri。2011年份的葡萄酒非常清爽，前段有葡萄柚的味道，后段有清新的青草味，还有柔顺的矿物质味。2010年的比2011年的更柔和，舌头上有小柑橘的爆裂和春天花朵的香味。(约25美元)

Uixar Bizkaiko Txakolina 2010:这款酒是用另一种巴斯克本土葡萄，100% hondarrabi zerratie酿制的，与其他txakolis不同。闻起来像刚切好的史密斯奶奶苹果，还有金色葡萄干和八角的温暖味道。(约24美元)

注意:艾米是在西班牙巴斯克地区农业、环境、渔业和规划部主办的新闻发布会上前往西班牙的。葡萄酒是从提供的样品中挑选的。