回到黑色:为什么你应该品尝你的咖啡加奶和不加糖

你是调味品僵尸吗?我们中的许多人在餐馆、机场和街角的熟食店忍受了几乎一生的劣质咖啡后都是如此。当然，在添加牛奶和糖后，这些劣质杯子里的焦爆米花味可以成倍地变得更适合饮用。

但所有的咖啡都是这样改进的吗?只有一个确定的方法:味觉，味觉，味觉。

上周末，我有幸参加了就职典礼常见的咖啡纽约。(你会问，咖啡常见什么?为什么，你可以读到在这里)。作为在场的咖啡师之一，我的任务是带领人们体验一种特殊的口味:我们煮了一杯黑咖啡，并品尝了一杯，之后加了糖和牛奶。一杯是“商品”级咖啡(阅读:便宜，无处不在，咖啡因输送系统的东西);另一种是由Portland, OR's烘焙的危地马拉单产地手工豆心．

当被问及他们对廉价版的看法时，大多数人都说它“苦”，“焦油味”，甚至简单地说它“恶心”。但当我们用全脂牛奶和蔗糖使它变甜变软后，它就变成了一种不同的体验。“哦，这种咖啡我喝过一百万次了，”一个女孩说。“我基本上就是靠这个读完大学的。”

然而，在品尝了纯黑色的心形咖啡后，人们的反应令人吃惊:“哦，哇，”一名男子说。“我已经十年没喝过黑咖啡了，但这真是太棒了!”每个尝过它的人都一致地闻到了水果般的火花。“我所知道的唯一形容它的方式就是‘新鲜’，”另一位品尝者说。

然而，当进行牛奶和糖的测试时，大多数人认为杯子的特殊性“减弱了”或者“变钝了”，而且它尝起来和我们开始喝的那杯经过修饰的商品级咖啡没有太大区别。

那么，这有什么意义呢?我们中的许多人都习惯了漫不经心地端着热气腾腾的咖啡走到调味品吧，试图搭配某种特定的灰褐色，我们已经喝了很多年了，甚至都没有啜饮过裸露的咖啡——主要是因为我们总是更熟悉那种可怕的餐厅烂泥，在帮助下，它会大大改善。

但如果我们喝的咖啡更多是特别的，有一种天然的甜味，有它自己的光泽呢没有牛奶和糖?如果我们继续像僵尸一样走到一半一半的地方永远不知道这些东西本身能有多好呢?

可以这样想:把便宜的葡萄酒变成桑格利亚汽酒，就可以很容易地让它变得更好喝，但如果加糖、水果和白兰地，就永远不会让特别好的葡萄酒变得更好喝。所以，在你放橘子片之前尝尝你的葡萄酒，在你开始舀颗粒状的咖啡之前尝尝你的咖啡:你可能会发现它不需要帮助。