芦笋和龙蒿Velouté(不含乳制品的奶油芦笋汤)食谱 - 开云体育官方网站下载网址是什么

2:32

如何做不加奶油的芦笋汤

为什么有效

茴香增强了龙蒿的大茴香味道。
加了面粉的velouté汤比奶油汤更有蔬菜味。

在经典的法国料理中，veloute从技术上讲，这是一种用黄油和面粉为基础的面粉糊使高汤变稠而制成的酱汁(想想béchamel，用高汤而不是牛奶)。如今，如果你在菜单上看到这个词，它通常指的是一种天鹅绒般柔滑的汤，乳制品脂肪相对较少或没有。我们先用韭菜、茴香、蔬菜高汤和芦笋做这个芦笋/龙蒿版本，然后puréeing这一切都变成了光滑和奶油般的稠度。

如何制作奶油芦笋龙蒿汤(不需要奶油)

活动:15分钟

总:20分钟

服务:6份

费率和评论

2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油，再加服务费
1大韭菜，白色和淡绿色部分，切碎(约6盎司;170克)
1茴香灯泡切成薄片(约4盎司;120克)，加上一些茴香叶作为装饰
粗盐
2汤匙(15克)中筋面粉
4杯(960毫升)自制的或现成的低盐鸡或蔬菜股票
2磅(900克)芦笋切成1.5英寸长
小一些切碎的新鲜龙蒿叶，再加服务费
2汤匙(30毫升)1个柠檬榨的新鲜果汁
现磨黑胡椒
鲜奶油，供食用(可选)

在一个大平底锅里，用中低火加热橄榄油，直到微微发亮。加入韭菜、茴香和一大撮盐。不停地搅拌，直到完全变软，但没有变成棕色，大约需要5分钟。加入面粉，搅拌，直到混合，大约30秒。加入高汤搅拌，慢炖。
加入芦笋和龙蒿搅拌。小火煮1分钟。用漏勺从锅中取出一打芦笋尖，纵向分成两半，放在一边作为装饰。继续用文火再炖5 - 6分钟。加入柠檬汁搅拌。
用手持浸入式搅拌机搅拌汤，或者用台式搅拌机分批搅拌，直到汤像你喜欢的那样顺滑。用盐和胡椒粉调味汤，配上保留的芦笋尖，crème fraîche(如果使用的话)，更多切碎的龙蒿，茴香叶，更多特级初榨橄榄油。

特种设备

台式搅拌机或手搅拌机

这个食谱出现在

如何制作奶油芦笋龙蒿汤(不需要奶油)

营养成分(每份)
111	卡路里
5克	脂肪
13克	碳水化合物
7 g	蛋白质

营养成分
份:6
每份份量
卡路里	111
每日摄入量% *
总脂肪5克	6％
饱和脂肪1g	4%
胆固醇0毫克	0％
钠614毫克	27%
总碳水化合物13克	5%
膳食纤维4g	15％
总糖4g
蛋白质7 g
维生素C 20mg	98％
钙72毫克	6％
铁3毫克	15％
钾598毫克	13%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。