巴尔慕达:我们对漂亮的蒸汽动力烤面包机的评论

为300美元,巴尔慕达烤面包机(或者，更准确地说，日本公司称它为Balmuda the Toaster)的成本远远高于大多数不聪明的产品烤箱尽管它的容量只有600立方英寸，还不到大多数卫星的一半。它刚好够放两片普通的面包。虽然Balmuda确实有三种简单的特定温度的加热模式(350°F到450°F)，但它实际上是为了做好一件事:加热、棕色和脆面包产品——吐司、糕点和披萨。这使它成为非常昂贵的one-trick-pony。

我是一名面包师和烘焙教练，完全在家工作，所以我吃得很多烤面包。在过去的六个月里，我几乎每天都在使用巴尔慕达面包机，所以我很清楚这个面包机有多好用。至于是否物有所值，我不能说——这完全取决于你的银行账户里有多少钱，以及你愿意花这么多钱。它能做出令人惊叹的吐司吗，即使是在其他情况下肯定早就无法返回的面包?真的。

巴尔慕达烤面包机是如何工作的

巴尔慕达人是如何将坚硬的面包变成完美的吐司，如何让放了几天的牛角面包和软塌塌的不新鲜的披萨片恢复到它们诞生之初的伟大?秘诀就是蒸汽。烤箱的顶部隐藏着一个凹槽，当门被拉下来时，你可以倒入5cc(1茶匙)的水，然后加入面包，打开烤箱。(这款烤面包机配有一个可爱的迷你塑料咖啡杯，可以精确测量水。)水流入烤箱腔内的金属通道，上面有一个电子元件，在烤面包周期开始时将其加热到沸腾，使烤箱充满蒸汽。在完全煮沸之前，蒸汽会软化面包的外部，而顶部和底部的烤箱元件会循环开关，使面包内外轻轻加热，而不会过度加热外部。最后，在最后30秒左右的时间里，这些元素会不断加热，使吐司变黄变脆。

复古倒退

为什么烤面包时的一层蒸汽有助于使面包恢复到以前的辉煌，这与面包最初如何变质有关。硬的、不新鲜的面包可能看起来很干，但是——除非它被故意干燥或在室温下干燥的环境中长时间放置——它实际上含有大量的水。问题是水不在我们想要的地方。

退一步说:烤面包时，面粉中的淀粉和面团中的水加热并结合形成一种叫做凝胶的东西。凝胶淀粉柔软而有弹性，这就是新鲜面包产品柔软的原因。腐坏——也被称为“退化”——是这个过程的反面:随着时间的推移，淀粉会自然地排出它们所含的水分并结晶，使它们变得又硬又脆。(淀粉的退化也解释了在冰箱里放了几个小时的外卖米的情况:米粒变得粗糙，尽管它们没有失去其中含有的任何水分。)

至少在理论上，凝胶-降解循环是无限可逆的，因为排出的水包围着结晶淀粉。这就是为什么你可以把米饭放进微波炉里加热几分钟，让它从粗糙变软的原因。这就是为什么室内一片面包烤过后会变嫩。然而，实际上，从淀粉中排出的一些水也会蒸发掉，再也不联手了。这一过程既发生在一块面包放在柜台上时缓慢，也发生在一片面包在“普通”烤面包机中烘烤时迅速。在后一种情况下，烤箱的热量导致面包外层的水分蒸发掉，使面包变硬而不是变脆;切片越老，外层就越厚。(“酥脆”是指硬淀粉的外层只剩下一层薄薄的壳。)

Balmuda通过使烤箱大气充满水分来解决这个问题。有了这些多余的水分，面包内部的水分就不会在加热时蒸发掉，尽可能保持外层的酥脆。而且，如果面包在烤之前已经放置了一段时间，它会恢复大部分失去的外部水分。这是一个简单的技巧，但非常有效。

吐司à la Mode

巴尔慕达的正面有两个旋钮。左边的表盘选择烤箱模式:三明治面包、手工面包、披萨、糕点和三种无蒸汽、特定温度的烹饪或重新加热其他食物的选项，从350°F到450°F。右边的旋钮上有电源按钮和一个用于设置烹饪时间的旋钮，从1分钟到15分钟，前5分钟间隔30秒，之后间隔60秒。

“面包”模式调整到正在烤的产品，并在循环中改变热量的方向和强度:

• “三明治面包模式的工作原理如上所述:蒸汽与振荡的热量，然后是均匀的，连续的热量来自上方和下方。它是用来做柔软的，切成薄片的三明治面包和英式松饼。
• “工匠面包模式是一样的，只是它的温度更高，以帮助烤箱处理更厚、更硬的面包片，比如酸面包。
• “披萨模式——用于将披萨片放在烤箱附带的迷你烤盘上——加热顶部元件比底部元件更大，以确保快速充分地融化和酥脆奶酪。它是用来烤百吉饼的，而百吉饼只需要烤在切好的表面。(这种模式也可以用来制作kissaten，也就是“披萨吐司”，你可以在面包片上涂上酱汁、磨碎的奶酪和任何你喜欢的东西。或者只是做奶酪吐司。)
• “糕点模式消除了其他三种模式的最后一股热量，因为像牛角面包和甜甜圈这样的东西需要软化和加热，而不是烘烤．(它们仍然会变脆，因为蒸汽在循环完成之前就蒸发掉了。)

巴尔慕达河真的适合烤吗?

在我的测试中，所有在这些模式中，新鲜的和不新鲜的面包、披萨和糕点都是如此。虽然巴尔慕达从来都令人惊叹，无论我扔给它什么，也许它最令人印象深刻的技巧是恢复多日的，干燥的，中空的牛角面包，嫩，脆，和黄油的乐趣。(巴尔慕达河当然不是创造奇迹的人。当计时器铃声响起时，你得到的东西只会和它出生那天一样好;它不能把冷冻的新月形面包变成羊角面包Française)。

有效使用巴尔慕达的诀窍是知道需要多长时间来设置烹饪时间，这是只有通过练习才能做到的。大多数产品的“最佳时间”在3到5分钟之间——较薄、体积较小的产品时间更短，较厚的产品时间更长。(你也可以用巴尔慕达烤面包或重新加热冷冻面包、糕点或披萨。在这种情况下，你需要额外增加几分钟，让食物在烤之前完全融化。)如果你做过头了，面包变得太黑了，显然没有办法纠正;如果你没拍好，然而，你可以再次运行这个循环(不加水蒸汽)一两分钟，直到面包烤得足够热。

这三种“温度”模式也可以像上面描述的那样工作，尽管我不经常使用它们，因为烤箱和配套的迷你烤盘只能容纳少量的食物。但在紧要关头有它是很好的，尤其是当我不想打开烤箱只是为了重新加热一些剩下的烤土豆或其他东西的时候。

底线:你应该买巴尔慕达烤面包机吗?

巴尔慕达河并不完美(尽管它的标价应该是300美元)。我认为唯一可以改进的地方是吐司从上到下的均匀性;根据我的经验，切片的顶部总是比底部暗几个色度。这很容易通过翻转切片，再给它一两分钟来解决，但如果你不必这样做，当然会更好。

尽管有这个小烦恼，巴尔慕达完全改变了我和吐司的关系。如果你正在寻找一个小巧的烤箱，住在一个有一到两个人的家庭，重视美学，并且真的只打算用烤箱烤面包，你可能也会喜欢Balmuda。

常见问题

清洁巴尔慕达烤面包机的最好方法是什么?

巴尔慕达有明确的指示可以在这里找到清洁烤面包机。说明书也是按烤箱的部件分解的。

巴尔慕达烤面包机有什么特别之处?

巴尔慕达使用蒸汽和温度控制来烤面包，重新加热糕点和披萨。在我们的测试中，我们发现这种蒸汽动力技术在烤面包和加热方面工作得非常好。