双乙酰:分子负责黄油味道和爆米花肺

大约一年的工作后Glister-Mary李微波爆米花工厂在碧玉,密苏里州,Eric人民开始有呼吸问题医生无法解释。最终,他被诊断出患有闭塞性细支气管炎双肺移植手术,告诉他可能需要在未来。可疑的高数量的同事在同一工厂收到同样的诊断。诉讼之后,因为他最严重的症状,人民最早听到的情况。2004年,他和他的妻子获得总共2000万美元在第一个所谓的“爆米花肺”的情况。

人民的疾病的罪魁祸首是双乙酰,确切的化学物质是用来制造黄油爆米花很好吃。中天然奶制品像酸奶油、酪乳,是的,黄油,在人民的情况之前,这是一个常见的成分人造黄油调味。(如果你喜欢黄油的爆米花在电影院或者微波在2000年代中期之前,你几乎可以肯定知道双乙酰味道)。可以安全食用,但它能造成永久性伤害bronchioles-the狭隘的部分lungs-if你吸入气管分支。如果,你是一个microwave-popcorn-factory员工工作的巨型坦克调味品。

几十个爆米花工厂员工(甚至是一个消费者科罗拉多州的人每天吃两袋爆米花了10年)获得了数百万美元的诉讼在化学、分子和双乙酰成为不受欢迎的人在加工食品世界。Orville Redenbacher拒绝采访的这个故事,但一位发言人表示,它在2007年停止在其产品中使用双乙酰,连同所有其他爆米花产品由公司旗下公司的母公司,康尼格拉公司品牌,其中包括第二幕和瞬间破灭。双乙酰仍然是完全合法的(安全)使用调味品,但它会卷起“天然香料”或“人工调味料”的成分列表:你从来没有看到它命名标签。开云体育波胆(我伸出吉利的奶油popcorn-flavored糖豆可能使用diacetyl-or可能在瓶口,使用公司也拒绝采访。)

奇,世界最大的香料和香水,制造商使用双乙酰于2007年在美国也停止了。”虽然已被指定为通常被认为是安全的(GRAS)用于食品被FDA,我们决定根据正在进行的诉讼和威胁相关公众,”斯蒂芬•柯林斯说奇华顿味道通信主管&幸福北美。

但如果你是一个葡萄酒爱好者,双乙酰有一个非常不同的声誉。”酒,有一把锋利的酸苹果酸,味道像青苹果,”玛吉坎贝尔说,葡萄酒及烈酒专家谁是总统和头部的蒸馏器私掠船船长朗姆酒董事会的成员美国工艺精神协会和葡萄酒与烈酒教育信托基金会,经常在饮料会议关于酵母生理之类的东西。“如果你想软化,你可以做一个叫经过乳酸发酵的细菌发酵,苹果酸转化为乳酸,这也会产生双乙酰。”一个更常见的霞多丽白葡萄酒使用经过乳酸发酵,这意味着当一个酒客霞多丽”黄油,“这是真的。

除了是一个巨大的发酵书呆子,坎贝尔已经技术训练是一个品酒师挑选个体气味分子,她指出,除了夏敦埃酒,和过程几乎所有红酒进行苹果酸-乳酸发酵,所产生的微妙的暗示movie-theater-popcorn sommelier-level葡萄酒分析实际上是有用的。“如果我品尝红酒和通知双乙酰的注意,可以帮助我找出苹果酸和乳酸的平衡,这样帮助我找出成熟的葡萄,他们种植的气候,”坎贝尔说。

黄油夏敦埃酒是一件好事,但黄油啤酒,少。“啤酒中双乙酰是讨厌,”坎贝尔说,他解释说,它是由酵母发酵生产有很快或营养不足。有时,slower-fermenting啤酒制造商像啤酒甚至包括“双乙酰休息”期间生产,让酵母分解任何可能存在的双乙酰和摆脱任何挥之不去的黄油味道。但也有少量的啤酒风格,一点点butteriness是一件好事。采取英国式的黑啤酒(或爱尔兰式的,就像吉尼斯):一点双乙酰贡献奶油糖果笔记和略有油腻的口感。

将喝太多夏敦埃酒给你肺部疾病吗?不。坎贝尔甚至没有听说过“爆米花肺”在我们的采访中,并没有意识到任何安全法规对双乙酰啤酒、葡萄酒或烈酒生产商。发酵生产低浓度,即使如此,双乙酰是不可能进入的空气吸入。

“爆米花肺”与实际爆米花近年来几乎消失,但双乙酰的增味剂抬起它丑陋的头尼古丁vap的世界。一个在哈佛大学2015年的研究发现75%以上的双乙酰味电子烟和续杯测试。去年晚些时候,一个加拿大的医生发表了纸在一个17岁的“爆米花肺”显然vap所致。FDA禁止味vape产品在每年的开始,但这是为了防止青少年沉迷;公告没有对双乙酰的引用。

所以下次你捕捉到一丁点儿旧电影院的爆米花的味道,这是一个不错的选择,你嗅双乙酰,是否你有你的鼻子埋在霞多丽,一杯严重发酵啤酒,或一袋奶油味道的任何东西,即使你找不到它上市的成分。开云体育波胆但你一直警告:美味,你可能不想呼吸,甜,甜香味太深入。