超越锅贴:全世界的饺子

咬一口完美的饺子会有一种特别的满足感——拉扯面团，冒出蒸汽，第一次碰到美味的馅料。饺子的历史是一段崇高的历史，它讲述了一个用少量的原料(通常是昂贵的动物蛋白)，在少许面粉和水的帮助下，变成丰盛的食物的故事。开云体育波胆

但是，在众多的馄饨、锅贴、克尼什饼、克尼什面饼、肉馅卷饼和馄饨中，知道饺子的开始和结束可能会有点复杂。就像鸡生蛋还是蛋生鸡一样，饺子的真正性质仍然是一个谜……或者至少是适量的辩论。因此，当我们开始绘制世界上最美味的饺子时，我们发现自己面临着一个非常棘手的问题。饺子是什么?

最终，虽然“饺子”这个词可能有很多不同的含义——在中国这个世界饺子之都，没有任何意义-我们被迫做出了一些艰难的决定。当我们开始对地球上种类繁多的饺子进行分类的史诗级项目时，我们选择只计算那些用面团包馅的食物。而且，为了进一步简化问题，我们只包括那些打算在三口或更少的时间内吃完的食物。如果你一定要狡辩的话，像汤圆和无酵饼这样的东西不会出现在这里。同样，在即将出版的意大利面食指南中，你的意式饺子、agnolotti和馄饨也没有包括在这个特别的清单中。

与此同时，加入我们的旅程，从中国到印度、尼泊尔、俄罗斯和其他地方，我们一起探索饺子的广阔世界。

中国饺子

饺子的起源之路几乎都通向中国。这个国家到处都是各种形状和大小的饺子，馅料、饺子皮和烹饪方法也各不相同。

取决于你问谁，中国饺子可以分为许多不同的类别．有小麦面团和米粉或木薯粉做的团，有蒸饺和炸饺，甜的和咸的，有发酵的和无发酵的……这样的例子不胜枚举。

总而言之，试图将中国饺子这样广受欢迎、种类繁多的东西归类是徒劳的。但大多数人是根据饺子的形状来划分的。在美国，月牙形的饺子(高或焦饺子，通常是用未经发酵的面团制成的)，通常被翻译为“dumpling”，而钱包形的饺子(保(由未发酵或发酵的面团制成)通常被翻译为“包子”，即使它们没有什么特别像包子的地方——比如汤饺，菜单上经常出现“多汁小圆面包”。为了简单起见，我们决定照着做。

新月形的饺子

月牙形饺子的制作方法是将薄而圆的面团围绕馅料折叠，并在边缘上打褶或卷边。它们其实很漂亮在家很容易做．除了各种各样的馅料，你还可以找到蒸、煮、煎和油炸的月牙形饺子。以下是你在野外可能遇到的一些最常见的品种。

郭系:这就是大多数美国人所说的锅贴。用新鲜的饺子皮做，趁热吃，完美的平底锅煎饺应该有金黄色的、超脆的煎底，外皮有弹性，有嚼劲，但不会太硬或太软。锅贴的馅料多种多样，有虾仁馅，也有什锦馅，但我们最喜欢的是多汁猪肉韭菜馅。

水焦:这些水饺是用薄薄的小麦皮做成的。它们可以像馄饨一样放在肉汤里，也可以简单地沥干水分，配上蘸酱食用。猪肉碎和蔬菜都是常见的馅料。

郑娇:蒸饺比水饺更精致，它是用半透明的饺子皮做成的。常见的馅料有猪肉、韭菜、虾、卷心菜或任何种类的蔬菜。

哈尔战争机器:虾饺饱满多汁，透过半透明的面皮隐约可见大块的虾，是最广为人知的经典点心之一。包裹馅料的小麦淀粉皮被切成木薯粉，以增加馅料的弹性。这是最难做的饺子之一:皮要半透明而结实，有嚼劲但不硬，里面是煮得很熟的脆虾。我们的配方鲜嫩有弹性的虾皮里有猪肉脂肪，口感更佳。

邱超Fun九:毫无疑问，这些饺子有一些有趣的地方。薄薄的木薯淀粉强化小麦皮，里面是虾、猪肉和花生的混合物，口感爽脆，通常用香菜和酥脆的豆薯块调味。这是一种独特的口感体验，让这些蒸饺别具一格。

Purse-Shaped饺子

钱包形饺子是用圆形的面团做成的，面团打了褶，向馅料的顶部拉伸，就像一个拉线的钱包。(这是在家怎么做)．在形式和命名上，它们与厚重的、面包状的中式馒头非常相似，但为了我们的目的，我们对面包状的馒头和用薄皮制作的明显像饺子的版本进行了区分。

九才包:你可以从这些圆形饺子的外皮里看到大量的香葱馅。它们是用平底锅煎出来的，外皮酥脆起泡。

小笼包:一个柔韧多汁的完美汤饺是值得珍惜的。猪肉馅(或猪肉蟹肉馅)由富含胶原蛋白的猪肉部分制成，这种馅料又厚又粘，冷却后会凝固。它被折叠成一个有弹性的薄薄的圆形小麦面团，然后聚集起来，打褶成一个漩涡状的面包。随着饺子的蒸煮，馅料中富含明胶的肉汤会融化。你剩下的是一个丰满的包子，里面盛着浓郁可口的汤汁，必须小心翼翼地把汤汁吸出来，然后再吃里面柔软有弹性的肉丸。或者你也可以大胆地一口气吃完，让它像美味的中国喷枪一样在你嘴里爆开。很快就可以做了——这是保质期最短的饺子之一，随着凝胶状的肉汤凝结，它很快就会变湿变糊状。

生煎包:生煎包——煎汤包——虽然至少在上个世纪在上海是一种无处不在的早餐或零食，但它一直生活在更为著名的蒸包的阴影之下。这很不幸，因为如果有的话。SJB甚至比XLB更美味——至少在制作正确的情况下．生煎包先用稍微厚一点的面团，就像XLB一样，在富含明胶的馅料周围打褶。它们是在大的有盖的铸铁锅里煮的，锅里的水刚好够蒸熟。随着水分的蒸发，饺子的底面开始煎。最后你会得到一个鲜嫩的、蒸熟的、满是汁的包子，底部煎得金黄酥脆。

Siu梅:另一种经典点心，这种开口蒸猪肉和(或)虾饺是用薄薄的皱皮小麦粉包的。通常在上面撒上鱼籽或磨碎的胡萝卜，甚至是一颗豌豆，它们尝起来新鲜多汁。

其他中国饺子

中国还有很多淀粉馅的肉，虽然不完全属于前两类，但也值得承认。

Haam Sui Gok:咸水饺是用糯米面团做的。油炸后，它们的外面酥脆起泡，里面有嚼劲，有轻微的面团层。馅料有美味的猪肉和香肠，也有椰子或甜豆沙。

吴完全懂得:炸成褶边的紫色芋头构成了这些肉馅饺子精致的外表。又甜又咸，又脆又嫩，乌果是一种令人愉快的对比研究。

赢得吨:馄饨有着独特的方形外皮，外皮柔软，和卷心菜、面条一起泡在汤里，在中国的汤里很常见。虽然馅料通常是猪肉粉和/或虾粉，但馅料的比例因产地而异，有些馅料很重很厚，有些馅料很轻很轻盈，皮比馅料更薄。

唐元:这些又甜又黏的糯米饺子通常包有冰糖、芝麻酱、花生或红豆沙。将它们煮至柔软有嚼劲，可以单独食用，更常见的是在甜豆、芝麻或姜汤中食用。

东亚和南亚饺子

中国的饺子文化对周边国家的烹饪产生了巨大的影响，几乎所有的邻国都有自己的饺子形式。

Mandu:各式各样的韩国饺子都属于这一范畴。Mulmandu是煮熟的饺子，而jjinmandu是蒸熟的。与此同时，gunmandu是用平底锅煎的。馅料可以是猪肉、牛肉、泡菜或鱼。

饺子:日本版的锅贴，日式锅贴的特点是皮薄得多，馅料以猪肉为主，通常用大蒜调味。在拉面店，甚至是中餐馆，人们都用平底锅煎着吃。最好的商店会先用特制的铸铁锅煎熟，然后再加水蒸熟。从饺子上洗掉的淀粉会在锅底形成一层花边状的外壳，可以小心地提起来，将饺子融合在一个坚实的底座上，吃的时候仍然很脆。

莫莫:在西藏和尼泊尔，你会发现他们的饺子比中国的饺子更厚、更厚、更丰盛。馍馍通常含有牛肉和牦牛等丰盛的肉类，有时还会加入黑胡椒或花椒。与中国的同类菜不同，它们很少加入蔬菜，以增加汁液和更复杂的味道。它们蒸熟或炸熟后配上辣椒酱，但有时也会配上番茄酱或鸡汤。

泰式粽子:用新鲜的蒸米粉，撒上香甜的炸葱头，这些有嚼劲的饺子可以包上各种香甜可口的馅料。

萨莫萨三角饺:虽然经常和印度联系在一起，但在中东和南亚都很受欢迎。这种美味的糕点状饺子是用小扁豆、土豆、牛肉或羊肉等蔬菜馅料油炸或平底锅煎的。它们通常都加了很多香料，配上各种酸辣酱和蘸酱。

顾家这款新月形的印度甜点饺子可以包上水果和椰子的甜味混合物，也可以包上khoya(一种甜而易碎的乳清干酪状乳制品，在南亚美食中很受欢迎)。

Modak:印度的甜饺子有圆形的褶皱，看起来像钱包，是用椰子和粗砂糖塞进糯米面团做成的。

其他中亚和东欧饺子

东欧饺子的口味和食材可能与亚洲饺子明显不同，但它们的起源是一样的。开云体育波胆以下是一些从中国传到欧洲的最常见的饺子。

Pierogi:这种饺子来自波兰，先煮后炸(或烤)，馅料是土豆、酸菜、肉或水果。它们被做成月牙形，用平底锅炸平。黄油和丰盛的，他们是一个完美的冬季安慰食物。

Vareniki:乌克兰版本的pierogi通常是塞满酸菜、奶酪、土豆和肉，可以配着果酱或奶酪吃。它们通过煮或蒸来烹饪，并在油或黄油中食用。

汤团:从中国经由西伯利亚，这些俄罗斯小麦馅饺子被胡椒味、洋葱馅和肉末(牛肉、猪肉和羊肉都是常见的选择)包裹着。

三角馄饨:另一种冬天的温暖，这些犹太饺子馅有肉或土豆。它们通常被放在带有浓郁鸡肉味的高脂肪肉汤里，加上甜洋葱、莳萝和黑胡椒，不过你也可以把它们炸脆。kreplach本身通常又厚又软，有嚼劲的外皮包裹着浓郁的洋葱甜牛肉或鸡肉馅料。就像一些意大利面食一样，小麦面团中加入了丰富的鸡蛋。

Khinkali:香料肉在格鲁吉亚大饺子里煮的时候会流出汁液。和小笼包一样，汤汁丰富的馅料包裹着一团嫩肉。Khinkali的顶部有一个很厚的结，不是用来吃的。相反，格鲁吉亚人把饺子的结拿起来，吃完剩下的，然后扔掉面团团。

曼泰:这些土耳其饺子也被称为Mantu，在中亚地区的亚美尼亚、哈萨克斯坦和乌兹别克斯坦等国家很流行。最常见的馅料是五香羊肉，浇头有五香番茄酱(亚美尼亚)、酸奶、辣椒油，还有中东香料，如辣椒和漆树。

其他类似饺子的物体

当然，这只是饺子的冰山一角，还有更多的风格和定义。我们省略了许多，只是因为它们不符合我们对饺子的普遍理解——尽管这是一种主观的“我看到它就知道它是什么”的命题。例如，虽然用小麦粉做的烤肉馅卷饼似乎不符合我们对饺子的定义，但哥伦比亚、厄瓜多尔和哥斯达黎加常见的用未经发酵的油炸面团做的玉米卷饼可能符合我们的定义。馅料可以是土豆、碎肉、各种种子、肉类和蔬菜。当然，还有意大利饺子，意大利饺子，还有其他的填充意大利面从技术上讲符合我们对饺子的基本定义。还有哥伦比亚的carimañolas，特色是用丝兰面团包裹肉或奶酪，油炸至酥脆。换句话说，这个清单还在继续，我们的是一个活指南——告诉我们你最喜欢的饺子，以便将来更新!

-来自The Serious Eats团队的额外报道