简单，奶油一锅三文鱼杂烩食谱gydF4y2Ba

作为一个土生土长的波士顿孩子，杂烩汤在我心中有着特殊的地位，而以鱼为基础的杂烩汤更是如此，因为鱼杂烩汤是我在真正的餐馆菜单上做的第一道菜。那是我职业生涯的早期，当时我在波士顿芭芭拉·林奇(Barbara Lynch)的第九公园(No. 9 Park)上午餐班;厨师杰森·邦德(Jason Bond)让我做一道菜，把我们每天吃完整条鱼后扔来扔去的鳕鱼、条纹鲈鱼和鲑鱼的残渣都用完。gydF4y2Ba

我在那里想到的鱼杂烩汤，首先是用鱼头和鱼骨做成的鱼汤，用洋葱、芹菜、培根皮和茴香调味。然后，我加入了小块土豆和芹菜，用牛奶炖煮，还有腌猪肉块，还有一点浓奶油，奶油的香味更浓，让它们融合在一起。我在上菜前加入了鱼块，这样它们才刚刚熟。我们用自制的牡蛎饼干做装饰。gydF4y2Ba

奶油味，浓郁，令人满意，完全不适合任何家庭烹饪。餐馆的生意往往很复杂;为了追求10%的美味，让事情变得困难90%。gydF4y2Ba

在家里，我用更传统的一锅方法做杂烩。虽然最后做出来的菜可能达不到高级美食的高度，但它仍然是奶油味的，令人满意的，美味的，大量使用剩菜或便宜的鱼，而且最重要的是，非常非常简单。gydF4y2Ba

之前已经探索过gydF4y2Ba本文介绍了蛤蜊杂烩汤的历史和科学gydF4y2Ba我将只提供最简短的概述。杂烩羹在新英格兰已经有很长时间了(最古老的印刷食谱可以追溯到1751年)，最初是一种丰盛的炖鱼干、肉干和硬饼干，分层放在锅里，在水里炖，已经演变成用盐猪肉、洋葱、芹菜和土豆调味的乳制品汤。gydF4y2Ba

为了做我的，我先把培根片或咸猪肉放在一个大炖锅里，让它煮到边缘开始变黄。最简单的方法是一开始就在猪肉上浇一点水。沸腾的水启动了转化过程，所以当水蒸发时，它们已经准备好真正融化掉脂肪了。gydF4y2Ba

你选择咸肉还是培根完全取决于你自己的口味和心情。两种方法都可以。gydF4y2Ba

等猪肉炒出脂肪后，我加入切碎的洋葱和切碎的芹菜，sautéing炒出香味，然后加几汤匙面粉。面粉是杂烩汤中有争议的原料。一些人坚持认为杂烩汤应该不含面粉，它的增稠只能来自土豆、减少的乳制品和你碾碎的牡蛎饼干。但如果不加面粉，就很难在肉汤中获得稳定的乳剂。如果你不吃面粉，你很可能会得到一个油腻腻的碗。gydF4y2Ba

在我自己的蛤蜊杂烩汤配方中，我省略了面粉，通过过滤汤汁并在上汤之前混合它来解决油腻的问题。但对于这个用鱼屑做的食谱，这些似乎都有点乏味，所以我妥协了，只用了几汤匙面粉。这足以防止液体完全破裂，但也不至于让你最终得到的杂烩汤像抹粉一样粘稠(不幸的是，即使在新英格兰，这种情况也经常发生)。gydF4y2Ba

如果你有足够的资金提前计划，你可以向鱼贩要一个鱼头，把它和香料一起炖gydF4y2Ba一个快速的fumetgydF4y2Ba然后你就可以用它做汤底了。对于我们这些不经常提前想得足够远的人来说，有瓶装蛤蜊汁。gydF4y2Ba

瓶装蛤蜊汁是超市货架上总是让我思考的食材之一开云体育波胆gydF4y2BaeeeuughgydF4y2Ba-直到我真的试过。与大多数盒装汤和高汤不同的是，它们通常只含有很少的肉汤(尤其是牛肉汤汤)，蛤蜊汁实际上就是蛤蜊汁、水和盐。没有别的了。对于任何一种海鲜炖菜或汤(甚至gydF4y2Ba海鲜意面gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

我加入一杯蛤蜊汁、一夸脱牛奶、一片月桂叶和一个土豆丁(赤褐色或育空金都可以)，用文火慢炖，直到土豆变软，汤又香又浓。gydF4y2Ba

最后，就在上菜前，我把鱼放进去，我把鱼切成小块，用文火煮一到两分钟。gydF4y2Ba

在新英格兰，你可能看到的唯一配菜是牡蛎饼干，现磨的黑胡椒，也许再加一两个辣酱。在我家，我也喜欢加一些切碎的新鲜香草(莳萝和鲑鱼特别配)。gydF4y2Ba

我希望我的新英格兰官方会员卡不会因为那次违规而被没收。gydF4y2Ba