速煮番茄Purée (Passata di Pomodoro)食谱

当谈到番茄酱但我最近注意到，我们还没有提供两种简单的浓汤——coulis(法语)和passata(意大利语)——的食谱。开云体育手机官网它们就像番茄酱一样简单——本质上就是用新鲜或刚煮熟的西红柿做成的泥，你可以随心所欲地使用。

*这是我辛苦但疯狂的好用新鲜番茄制成的酱汁．然后是健二的烤红酱这是同样多的工作，但同样精彩。为了帮助您节省时间，我还创建了一个简单多了工作量少了很多，但仍然是英镑。

一年中的大部分时间里，我通常更喜欢使用任何一种瓶装passata或者我自己吃罐装的西红柿，因为罐装的西红柿比超市里普通的新鲜西红柿更成熟。唯一的挑战是罐装西红柿尝起来很熟，有时你想要一个新鲜的西红柿味道。其他时候，你有很多新鲜的西红柿，想要充分利用它们(想想夏末的农贸市场)。

查看现有的食谱，我发现了很多制作这类酱汁开云体育手机官网的方法。有些人会去皮、去籽、切丁，然后煮到足以除去多余水分的程度，然后打成泥。另一些人更喜欢跳过剥皮和播种的步骤，而是选择烹饪它们——种子、皮和所有的东西——然后过滤。还有一些人会去籽、去皮，然后撒盐，通过渗透去除多余的水分，最后在西红柿还生的时候把它们打成泥。

当然，你也会发现番茄酱更复杂，里面有芳香的蔬菜，或者撒点醋和糖。我决定不走这条路，因为那样会更接近真正的酱料领域。把番茄酱或意大利番茄酱想象成肉汤:一旦你有了一个好的基本制作方法，它就会成为许多其他菜肴和酱汁的基础。

我尝试了许多最常见的方法——去皮、去籽、煮熟、捣成泥、加盐——直到我最终做出了西红柿意大利面和意大利面生番茄酱我很喜欢。

在Serious Eats测试厨房里，我们没有磨粉机(注意:在我们的设备采购清单中添加磨粉机)，所以这批番茄是我手动过滤的，用木勺把它们推过一个网眼过滤器。用刮痧的动作让肉通过比只按下更有效。

如果你有一个食品磨粉机或电动番茄过滤器，这将使这个过程更加容易。

得到的泥可能有点粗糙，这取决于过滤器的细度。如果你不介意有一点纹理，你可以让它保持这样，或者你可以通过一个更细的过滤器来获得更平滑的结果。

无论你选择的是快速烹饪法，还是生多尼，你可以根据自己的喜好使用任何一种果泥。意大利面可以加入任何烹饪过的菜肴中，也可以将其与洋葱、大蒜和香草等香料混合制成一种成熟的酱汁。这两种都很容易冷冻，你可以在夏天大批量制作，然后在西红柿季节结束后很长时间内解冻。

有了这些，我想我们真的满足了所有主要的番茄酱需求。