通量电容器:更好的啤酒的工具

通过

迈克里斯

2018年8月9日更新

20130718 fluxcapacitor.jpg — 图片由Gabe Gordon提供

随着开口布鲁克林的Tørst和旧金山的美国第一家米凯勒酒吧，任何管理过啤酒酒吧征兵制度的人都会说两个字:通量电容器．

不，这并不是对《回到未来》的半讽刺式的欣赏总是被酷)。流量电容器是加布·戈登(Gabe Gordon)用于二级气体调节器系统的名称，他安装在Torst, Mikkeller和他位于南加州的Beachwood BBQ餐厅的两个地点。二级监管机构?我在这里都能听到你按后退键的声音。让我来解释一下为什么这很重要。

除了超级酷的外观，通量电容器确保酒吧很容易就能以绝对最好的方式呈现啤酒。怎么做?关键是平衡。

你喝过的每一种生啤都含有特定程度的碳酸。酿酒商们用千兆瓦来形容这一点。呃，我是说“大量的二氧化碳。”这是相同体积的啤酒中溶解气体的体积。例如，一升啤酒含有两体积的二氧化碳，其中含有两升溶解的二氧化碳，这些二氧化碳会以啤酒中的气泡的形式释放出来。

保持酒桶的碳酸水平的责任落在了管理酿酒系统的人的肩上。当经理敲开酒桶时，他是在对酒桶中的液体表面施加一定的气体压力(通常来自预先装满的二氧化碳和/或氮气罐)，将啤酒推到水龙头，最终到达你饥渴的味蕾。但这并不容易。经理必须通过施加恰到好处的气体压力来达到平衡，否则你的啤酒就会搞砸。

有很多因素决定了每个酒桶的确切压力，包括到水龙头的距离，啤酒管的直径，温度，嗯，还有很多东西。简单地说，如果敲酒器施加的压力太小，酒桶就会慢慢失去碳酸。如果施加的二氧化碳压力过大，气体就会被啤酒吸收，导致酒桶过度碳酸化。不管怎样，结果都不太可能是啤酒酿造者想要的，而且会导致啤酒在水龙头处泡沫过多。

泡沫太大的啤酒对顾客来说意味着更长的倒酒时间或更短的倒酒时间，以及低效的调酒和酒吧浪费的啤酒。满是泡沫的倒啤酒和倾倒啤酒既浪费金钱又浪费时间，而且碳酸过多或过少的啤酒尝起来也不像它应有的味道。所以你可以看到为什么施加压力控制是重要的。

Beechwood BBQ Dubbel In Paradise(5/8美元) — 布鲁克林Tørst天堂的Beachwood BBQ Dubbel，由Flux电容器倾倒。尤妮斯崔

这就是通量电容器进来的地方。一套仪表，称为二级调节器，允许任何人用一个平头螺丝刀快速和轻松地调整施加在每个酒桶上的个人压力。现在那这种能力绝对不是这些deloreans -of-draft系统所独有的。事实上，几乎所有认真对待啤酒的酒吧都有能力调整每个酒桶的压力。

但是通量电容器很酷有三个原因。首先，它不仅允许经理调整施加在每个酒桶上的压力，而且还可以调整酒桶的温度作文放出的气体。在最简单的通风系统中，100%的二氧化碳被用于将啤酒推到水龙头，但许多酒吧有更复杂的系统，需要氮气和二氧化碳的混合物。这样，啤酒棒就可以在酒桶上施加非常高的压力(比如，把啤酒推到很远的地方，或者在更高的温度下，啤酒的碳酸化更容易爆发)，而不会过度碳酸化——氮气不像二氧化碳那样容易被啤酒吸收。通量电容器允许对这种混合啤酒进行个人控制，这使得酒吧可以自由地在更温暖、更理想的温度(比如50-55度)提供生啤，这是酿酒师认为的理想温度。

其次，电容器使草案维护简单和优雅-没有更危险的摇摇晃晃的酒桶到达后面的货架，没有更多的滑到池线清洁器或意外螺丝刀刺伤。这是更容易、更快、更快速的维护。这保证了它真的会发生。马上。在极度繁忙、人手稀少的酒吧里，即时调酒是不可能的——尤其是在调酒师必须离开地板才能调酒的情况下。

最后，视觉上引人注目的通量电容器增加了意识。酒吧里满墙的小玩意儿将让人们问问题。这将不可避免地导致公众对啤酒是如何运作的有更深的了解，这并不是一件坏事。

通量电容器完全是革命性的吗?也许不是。但它非常有用，而且不可否认它看起来很酷。

泡沫桶吗?我们要去的地方，不需要泡沫桶。