烧烤指南:平板支撑

通过

约书亚Bousel

2020年8月26日更新

尽管我已经烤熟了(150多的食谱开云体育手机官网而且还在不断增加)，总有很多未知的领域。其中一个领域是:外板．除了无处不在的厚木板三文鱼，烹饪书中通常没有很多厚木板的食谱。开云体育手机官网

直到我在那里见到迈克·朗请再来一品脱从猪肉到蔬菜再到奶酪，我对这种烧烤技术的兴趣增强了。迈克提到了谦逊25要点:平板支撑技巧作为一个方便的指南。在那本书和迈克的博客之间，我终于在平板支撑的世界里找到了立足点，而且我很喜欢这个结果。

那么什么是平板支撑呢?

简单地说,Planking是直接在一块硬木上烹饪食物．当用这种方式烹饪时，食物表面接触木板会吸收木板的一些自然味道。尽管关于铺木板的起源还有一些争论，但据记载，太平洋西北地区的印第安人把鲑鱼固定在大木板上，然后慢慢煮熟——铺木板。

从那时起，这种方法就一直流传下来，并为家庭烹饪进行了改进，烤架是铺木板的主要手段，但也适用于烤箱。（烤箱的木板通常更厚，更大，而且比烧烤用的还要贵。)

选择平板支撑

"挑一块最适合煮东西的木板"

各种各样的形状和大小，首先要考虑的是选择最适合在上面烹饪的木板。最常见的尺寸是大约13 x 7英寸的矩形，这往往是非常通用的，但方形，椭圆形，和个人的份量也可以搭配食物。

如果你找不到你想要的东西，或者想省点钱，自己切木板也是一个选择。只是要确保使用未经处理的硬木，并在使用前进行良好的打磨，以避免那些讨厌的碎片。就我个人而言，我一直很喜欢fire提供给我的木板的自然外观，它是倾斜切割的，树皮仍然附着，并额外提高了木板的呈现因子。

尺寸只是需要考虑的一个重要因素，木材的类型也很重要。因为木材的一些精华会转移到食物上，所以最好了解每种木材的风味深度，并选择一种最能补充食物味道的木材。

鱼:对于清淡的食物，比如鱼，雪松和桤木等味道温和的木材是很好的搭配。
鸡肉或猪肉:选择更丰盛的肉类，如鸡肉和猪肉，中等木材，如枫木、苹果木和山核桃木，会给人留下更深刻的印象，而不会太过强烈。
牛肉或肉制品:你可以选择橡木和山胡桃木等更厚重的木材口味。

每种木材都是独一无二的，所以值得挑选各种不同的木材，看看每种木材是如何赋予不同的味道的。这里的品味是非常主观的。

准备平板支撑

平板支撑练习是关键:在烧烤前必须在水中浸泡至少30分钟，以避免过度烧焦或着火。带边的平底锅非常适合泡板——只要在锅里放一块木板，加入足够的水完全淹没它，然后把木板沉下去，让它浸入水中(试着用一个中等大小的锅)。我更喜欢将木板浸泡至少一个小时，中途翻动，以确保它们被均匀彻底地浸泡。

我曾经读到过用其他液体来浸泡木板——比如苹果汁或葡萄酒——给木板上煮的食物增加一点味道和香气。

用平板烧烤

虽然用木板烧烤有很多方法，但到目前为止，我只发现了两种方法。最常见的是完全间接烹调。

为此，a发育间接生火，然后把食物放在木板上，放在烤架凉爽的一侧，盖上盖子。食物烹饪的时间越长，它就需要更多的时间来饱和木材的味道，所以我通常会选择中火加热用完全间接烹调延长烹调时间。

我一直在使用的第二种方法是:先用两个区域的间接火，然后在烤架热的一侧放一块空木板。直到它开始变黑冒烟，然后翻转木板，把食物放在烧焦的一边，然后把它移到烤架的凉爽一侧，盖上盖子，开始烹饪。与纯粹的间接方法相比，从烧焦的冒烟的木板开始，会有更深的木材风味．它也很适合快速烹饪放在浅色木头上的鱼片，以确保它们能吸收味道。

通过这些方法，可以直接在木板上烧烤，这可能会使木板无法重复使用，但也会产生更多的烟雾，可能会有更多的木头味道。另一种选择是在铺板之前先烤，这对于牛排之类的东西来说是更可取的，因为没有良好的外壳就不合适。

无论你选择哪种方法，如果木板着火了，准备一个装有水的喷水瓶来闷烧它总是一个好主意。或者只要添加一些额外的水分，如果木板的任何区域似乎变黑得太快。