家庭酿造:如何酿造啤酒

你有没有在洗第45瓶家酿啤酒时，手肘里都是消毒剂，然后想，"一定有更好的办法"？恭喜你!你已经准备好开始自制啤酒了。

不是每个人都适合喝啤酒。最基本设置其中包括一个酒桶、二氧化碳罐、调节器和软管，价格至少为175美元。额外的用桶起价35美元，而且经常会更高。另外，你还需要一个温度可控的冰箱，足够大，可以装下你的酒桶和二氧化碳罐。这需要相当大的空间和资金投入。

值得吗?绝对的。

没有什么能比从水龙头里倒出一品脱自己酿的啤酒更好的了。如果朋友和家人不想喝满杯的啤酒，为他们倒样品要容易得多，而且你永远不用担心酵母或沉淀物，就像你用瓶子展示啤酒一样。最棒的是，你再也不用洗家酿的瓶子了。以下是对桶酒的基本知识的介绍，以及你需要采取哪些步骤才能开始。

设置

家庭啤酒酿造者使用旧的5加仑苏打桶来储存和分配他们的啤酒。这些酒桶有两种:球锁和销锁。品种描述用于连接软管的连接类型。球锁是最受欢迎的，但针锁类型也没什么问题。在以后购买酒桶时，你必须坚持使用你选择的品种，这样你就不必在软管的连接类型之间切换了。

酒桶有两个端口，通常标记为“进”和“出”，还有一个大的椭圆形盖子，打开盖子可以把啤酒倒进去。“进”端口连接到一个短管，这是二氧化碳进入的地方，“出”端口连接到一个管子，一直延伸到底部。其原理是，啤酒顶部的二氧化碳压力将迫使液体通过酒桶底部的管道，然后流出分配器。这两个端口看起来大小一样，但实际上略有不同，所以永远不要尝试将二氧化碳线连接到“输出”端口，反之亦然。

除酒桶外，其他重要的设备是酒桶二氧化碳罐而且监管机构．当你看调节器时，你会注意到它有两个刻度盘。一个会告诉你油箱里还有多少气体，另一个会告诉你桶里的压力有多大。永远不要打开CO2罐上的主阀门，除非调节器连接紧密，因为高压可能是危险的。根据温度的不同，指示储罐中二氧化碳含量的刻度盘几乎总是在600到900 psi之间。当指针开始低于600时，你必须在几天内补充二氧化碳。

如果你当地的自制啤酒商店没有装满二氧化碳罐(很多都没有)，你将不得不找一家焊接供应店。“加满”油箱最常见的做法实际上是做一个交换。你把你空的油箱给他们，他们给你一个满的。在你开始用当地啤酒酒吧的贴纸定制你的二氧化碳罐之前，认识到这一点很重要。这也是一个不买全新二氧化碳罐的好理由;它们更贵，而且你可能用不了多久就得换一个又旧又破的坦克。我看到过装满和交换的价格从13美元到25美元不等，一个5磅的油箱，但一个满的油箱会碳酸化，并分配5到8个桶。

这个过程

如果你以前装过几批啤酒，那么清洗一桶啤酒就很容易了。第一步是用四分之一勺的OxiClean Free，或者你用来清洁瓶子的清洁剂，用5加仑的水浸泡酒桶。它应该放置大约一天，以确保没有污垢附着在酒桶内部或长浸管上。彻底提升酒桶，然后装满足够的水和消毒剂(Star San或Idophor)，制作5加仑。将酒桶连接到CO2和分配器上，并将一些消毒剂通过管道分配器几秒钟，使其流经长浸管。你应该倒出消毒剂，让酒桶倒立几分钟，这样残留物就会滴下来，但记住，在酒桶里留下一点星散或伊多福不应该影响你的自制啤酒的味道。

千万不要用漂白剂清洁或消毒酒桶。漂白剂会腐蚀不锈钢，如果漂白剂接触的时间足够长，实际上会在酒桶上吃洞。即使很短的接触时间也会在酒桶中产生微孔和点蚀。

当你的酒桶是消毒的，使用你的消毒自动虹吸货架甘蔗转移发酵啤酒到酒桶。像往常一样,尽量减少水花的数量这样啤酒就不会被过早氧化。有不需要添加玉米糖就像装瓶一样，因为啤酒会被二氧化碳压力“强制碳酸化”。

一旦啤酒被转移，将调节器调到大约10 psi，持续20秒，然后拉动释放阀。重复2 - 3次，将酒桶顶部残留的氧气排出。将酒桶放入冰箱，将温度设置为40°F，并将调节器调至11psi。两周后，你的啤酒就完全碳酸化了，可以喝了。你的常规压力设置为11psi也是一个完美的饮用压力，所以拿一个杯子给自己倒一品脱!

如果你想让你的啤酒多一点或少一点碳酸，或者你的冰箱温度不是40°F，你必须调整调节器的压力来达到正确的碳酸水平。这是我的喜欢的图在网上确定合适的温度和压力组合。

在接下来的几周，我们将看看一些先进的啤酒技术，以及故障排除您的系统，以使其完美运行。