如何制作格兰尼塔

通过

御手洗久美子

2020年9月17日更新

介于冰沙和冰沙之间，格兰尼塔当你又热又暴躁，每隔30分钟就找个借口把脸塞进冰箱的时候，这是一种完美的提神剂。

格兰尼塔(或“granités”)比搅拌冰淇淋和冰糕简单得多无特殊设备．你所要做的就是把加糖的液体或果泥放在一个浅容器里，放进冰箱里，偶尔用叉子把它刮起来，形成颗粒状的稠度。这是最原始的冷冻甜点，制作过程非常简单。

我喜欢做格兰尼塔的方法是首先做一批简单的糖浆．只需要几分钟，水和糖(通常是1到2份糖和1份水)一起加热，直到糖溶解。有了糖浆，我不用开炉子就能做格兰尼塔蛋糕底。简单的糖浆可以在冰箱里保存很长一段时间，在夏天制作鸡尾酒时也很有用。

“我几乎无法阻止自己在冰箱里(和脸上)塞满了格兰尼塔酒。”

周围有那么多成熟的夏季水果，也不乏各种可能性。我几乎无法阻止自己在冰箱里(和脸上)灌满格兰尼塔酒。当天气太热而不敢去商店时，我甚至在食品储藏室里找到了格兰尼塔的配料。

我一开始想要浓郁的味道和光滑、稠密的质地，以为稀释了水的底料会没有味道。有些口味丰富的格兰尼塔酒很好吃，但是我喜欢浓度较低的格兰尼塔葡萄酒的片状冰晶和清爽的轻盈感。毕竟，提神的能力是格兰尼塔的主要吸引力，不是吗?

学习如何使用糖浆增甜的方法来制作格兰尼塔，并随心所欲地根据自己的喜好来调整它——要么薄而淡，要么顺滑而浓。看看下面的步骤。

如何制作格兰尼塔

水果泥、果汁或其他有味道的液体

通常由新鲜水果的果汁或purée制成，还有无数其他的液体可以用于你的基底。浓缩咖啡，烈酒，草药，puréed烤或炖水果只是其他几种可能。

来杯淡一点的格兰尼塔:先从果汁、滤过的果泥和其他水样液体开始。

来一杯更浓的格兰尼塔:使用浓稠的浓浆和含有脂肪的液体。

煮糖和水

或者，你也可以用糖加热你的果泥或果汁，但我喜欢用糖浆来调味。开云体育波胆

更浓缩的味道:使用丰富的简单糖浆(2份糖1份水)。

味道和口感都比较清淡:用1份糖加1份水或进一步稀释。

用海棠糖制成的糖浆能增添更丰富、更复杂的风味。记住，它的琥珀色会影响你的格兰尼塔酒的外观。蜂蜜、龙舌兰花蜜、枫糖浆和蜜饯也都是甜味剂。

酸度平衡

加几茶匙柠檬汁或酸橙汁可以平衡甜格兰尼塔的味道。

倒入浅容器，盖上盖子，冷冻

一个盖上保鲜膜的冷金属或耐热玻璃平底锅可以很好地冷却格兰尼塔，但如果你的冰箱像我的一样塞满了东西(冰箱雪崩的风险很高)，你可能会选择一个密封良好的浅外卖容器。

把它刮起来

在第一个小时后，或者当第一个冰晶开始形成时，用叉子把冰晶刮起来。然后每隔30分钟，或者当你记得的时候，检查一下进度，再刮一些。

接近

这个椰子格兰尼塔快熟了，但在冰片中还有一些液体。它还需要在冰箱里再放30分钟左右。

几个小时后，就完成了

当格兰尼塔冻成薄片，稍微有点糊状时，就可以开始吃了。就这样吃，或者用水果、鲜奶油或任何其他能让你最大限度地提神的东西来装饰。最好在制作后的一两天内吃完。把它保存在冰箱里，但如果格兰尼塔碰巧融化了，你可以重新冷冻它，一路上刮掉它。

它的品种

这是我做的格兰尼塔酒，大致按照从淡到浓的顺序排列。我没有吃咸味的格兰尼塔(那是一个完全不同的可能性世界:黄瓜、罗勒、鸡肉consommé?)或加了香料的格兰尼塔(不过我要说的是，不要喝太多酒，否则你的格兰尼塔不会正常冻结)。我将把它留给你对这些以及你最喜欢的甜蜜格兰尼塔的建议。

西瓜格兰尼塔加巧克力片“种子”。非常清爽。1又1/2杯西瓜泥，1/4杯糖浆(1份糖1份水)，一个酸橙汁。最后加入巧克力，让它更甜一点，但多一点糖浆也不是坏事。

血橙格兰尼塔配crème鲜奶油。没有任何纤维、果肉或脂肪，这是一种更薄、更冰的格兰尼塔葡萄酒。血橙的味道很浓，而且明显是由更浓缩的糖浆(2份糖加1份水)加甜的。2杯从商店买来的血橙汁和3汤匙丰富的简单糖浆，味道刚刚好(你可能想要根据果汁的甜度和你的牙齿使用或多或少)。微甜的鲜奶油crème fraiche为这款令人振奋的格兰尼塔酒增添了一份美妙的奶油味。

摩卡的格兰尼塔。就像星巴克的星冰乐一样，只不过它不会给你一脸甜头。比起使用糖浆，在两杯非常浓的热咖啡中溶解1/3杯糖似乎更简单。我把加糖的咖啡倒在1/4杯切碎的苦甜参半的巧克力上。巧克力融化后，我将混合物搅拌至光滑，然后将其冷冻。

椰子的格兰尼塔。在尝试了清淡的和普通的罐装椰奶之后，我喜欢全脂椰奶的奶香，尤其是和酸橙汁混合的时候。这是一罐椰奶(13.5液体盎司)，1/3杯左右的简单糖浆(1糖:1水)，一个非常多汁的酸橙。我用罐装的有机甜玉米做装饰。它没有传统品牌的咸甜味，但洒在上面的几粒粗盐或多或少弥补了这种差异。

草莓的格兰尼塔。我用了冷冻草莓和一点柠檬汁。加上所有的种子和草莓纤维，做成了非常浓稠的果泥。稀释的简单糖浆(少于1份糖和1份水)就能做出最清爽、最清淡的格兰尼塔。我试过用陈年香醋拌着吃(如图)，但更喜欢只加一点薄荷或不加任何装饰。

蓝莓的格兰尼塔。我听从了玛德琳·卡曼的建议厨师的新塑造还有甜的新鲜蓝莓泥和蓝莓蜜饯。里面有很多蓝莓的味道，也有蓝莓皮的碎片。下次，我会先用chinois滤出浆果purée。

烤李子格兰尼塔配乳清干酪。我打破了自己的不加热原则，把李子去核、对半切开，在400华氏度的温度下烤了20分钟。然后我把它们打成泥，在冷冻前加了浓郁的糖浆。结果就是这种非常浓郁的、果酱味的、像冰糕一样的格兰尼塔。乳清干酪，搅拌柠檬皮，提供了必要的平衡。我不会做格兰尼塔作为点心，但在餐后会很美味。