自制百吉饼，à la Jo Goldenberg Recipe

1. 将所有干的材料加入食品加工机的碗开云体育波胆中，搅拌至混合，大约5秒。开着处理器，慢慢加水;处理面团，直到面团聚集在一起，浮在刀刃上，大约30秒。继续加工，直到面团变得光滑有弹性，大约30秒。

2. 将面团转移到一个大的，抹上油的碗里，用保鲜膜盖紧。发酵至体积翻倍，约1小时。

3. 面团发酵后，在你将其分开成型之前，准备你的水浴:将麦芽糖浆加入6夸脱的水中，用高温加热，让它沸腾，同时继续以下步骤。

   另外:预热烤箱至400华氏度。

4. 面团膨胀成两倍后，将其翻转到撒有少量面粉的工作台上，用手指按下以排出气体。将面团分成10等份。

5. 将部分面团揉成球，然后将其卷成约7英寸长，约1英寸厚的“绳子”。(提示:我喜欢把发梢剪细一点，为下一步做准备。)

6. 把面团包在手背上，在手掌上重叠。将你的手和面团一起放在工作台上，手掌向下，来回滚动面团，直到两端卷曲并密封在一起。将面团圈放在一层保鲜膜下，同时对剩余的面团部分重复绳环法。

   小贴士:你可以在面团的末端刷一些水来帮助它们粘在一起，但这个面团足够湿，通常不需要帮助就能粘在一起。

   注意手的大小:食谱要求把绳子绕在手掌上，但我喜欢更小、更紧的百吉饼，所以我把它绕在前三个手指上，如图所示。如果你的手比较小，你可能可以用它把所有的手指都包起来。

7. 让百吉饼再次发酵10分钟。这时，你的麦芽糖浆水应该沸腾了。用撇勺或漏勺小心地将百吉饼放入水中，一次一个。(注意:每次不超过3个。)百吉饼应该下沉，但几秒钟后又会上升。炖1分钟，30秒后翻百吉饼。

   小贴士:最初的食谱要求第二次发酵，但我经常跳过。我发现即使有明显的区别，也几乎没有什么区别。

8. 用撇勺或漏勺将百吉饼从水中捞出，放在干净的厨房毛巾上。轻轻地拍干。

   如果是做普通百吉饼，继续步骤10。

9. 百吉饼馅料:将百吉饼放在带边的烤盘上方的金属丝冷却架上。在百吉饼表面刷上鸡蛋水混合物。摇上你想要的配料。芝麻籽、罂粟籽、粗盐、洋葱末和大蒜末是经典的(至少在纽约)。

   烤盘会收集多余的干配料(如芝麻或罂粟籽)。只需将它们倒回容器中重复使用即可。

10. 把百吉饼放在准备好的烤盘上。烤15到20分钟至浅棕色并有光泽。翻面，烤至反面呈金黄色并有光泽，大约需要10分钟。

特种设备

大的烤盘，涂上起酥油或不粘锅喷雾，然后撒上玉米粉(或只使用不粘锅烤盘或羊皮纸)

这个食谱出现在

• 如何在家做百吉饼