腌山羊奶酪:一种简单，漂亮，特别美味的开胃菜

浓郁的奶油味，新鲜山羊奶酪(也被称为chèvre)是美味的直接从包装，但这并不意味着你不应该有创意。在特级初榨橄榄油中腌制，加入大蒜、百里香、茴香籽和柠檬皮等调味料，让它充满风味。它可以像普通的山羊奶酪一样使用:碎在沙拉里，铺在温暖的法棍上，作为三明治的一部分，或者，我们最喜欢的，简单地和饼干一起吃。

你不需要疯狂使用超贵的橄榄油，但你至少想要一个像样的特级初榨橄榄油，在你把它和你的chèvre混合之前，你应该确保你喜欢油本身的味道。

腌制山羊奶酪的美妙之处在于你可以用任何你喜欢的口味。加了蜂蜜和薰衣草的甜版很美味，但你也可以加新鲜的辣椒和柠檬皮来点辣的。看看你的香料架，选择两种搭配起来很好的，加一条或两条柑橘皮，如果有的话再加一些新鲜的香草。我们喜欢粉红色的胡椒粒，因为它的果味和节日色彩，但如果你找不到它们也不用担心。一旦你将奶酪与油和调味料混合，让它在冰箱里放置至少2小时，让味道混合(尽管我们的测试表明，一两天后它会变得更好)。

罐装腌制的山羊奶酪可以提前做好，但要注意适当的食品安全措施:用大蒜和草药浸泡的油，肉毒中毒是非常现实的风险。腌制奶酪后，将其冷藏，并在一周内使用。冷冻后，油会变得浑浊，有时甚至会凝结，但没关系——在你打算上桌前大约一个小时把它从冰箱里拿出来，它会融化并恢复原来的清澈。大部分味道都在油里，所以当你装盘的时候，一定要在奶酪上淋上适量的油。

关于形状的注意事项:你可以把奶酪卷成球，也可以在腌制之前简单地把原木切成圆形。为了切出最干净的奶酪片，不要用刀，用牙线(没有味道的!)或者奶酪丝(如果你有的话)，并确保奶酪仍然是冷冻的。这些圆更容易装进罐子里，但味道没有什么不同。真的，味道是最重要的。