Mansaf(巴勒斯坦五香羊肉饭和酸奶酱)配方 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么它的工作原理

煮半熟的肉和使用整个香料代替地面给你最最清晰的肉汤,确保mansaf独特的白色。
使用新鲜的酸奶和现成的液体詹姆简化了过程不影响味道。
白米和轻五香肉让詹姆的自信味道脱颖而出。

Mansaf贝都因人的典型菜肴,游牧的阿拉伯人住在中东和北非的对面。虽然很多人已经放弃了游牧生活方式,取而代之的是一个更现代的,一些地区的传统保持不变,和元素的菜已经进入了主流文化的他们居住的地区。Mansaf和詹姆,出这道菜其标志性的干酸奶味道,是主要的例子。今天,这道菜被认为是国家菜肴的约旦和巴勒斯坦,两个地方许多来自阿拉伯半岛的贝都因人移民。

Mansaf最初yogurt-based汤羊肉煮熟,然后在面包上。的版本可以在记录上最古老的阿拉伯语食谱从10世纪。最初,这种酸奶不同季节:如果mansaf是煮熟的春天,他们会用新鲜的酸奶,但在其他季节酸奶,干保存,它将被使用。不过,今天mansaf截然不同的味道完全来自詹姆,干酸奶用来制作酱汁。

Mansaf后来进化包括大米、硬的面包,谷物不同的地区。今天,首先分层的面包盘是无缘无故地大骂jameed-based酸奶酱。大米是分散地放在桌子前,涂上用更多的酱汁。最后,肉(通常是羔羊,有时山羊)坐落在上面,散落着烤坚果。为剩下的酸奶是很常见的,人们投入更多的在各自的盘子,甚至喝的一杯汤。

詹姆的起源,像许多奶制品我们享受今天,是努力的结果保存乳制品从一季到下一个。詹姆通常是准备在春天当新鲜牛奶丰富。牛奶会恶化成酸奶然后搅拌分离从白脱牛奶黄油。白脱牛奶会加热,直到它凝结,这些固体会紧张,咸,风干。之后,他们会被塑造成圆锥球和左晾干两到三周的太阳,此时他们可能会持续好几个月,甚至几年。

今天,全年制冷和可用性的新鲜乳制品,似乎违反直觉仍然依靠干乳制品在这道菜。为什么不直接用酸奶代替,就像季节时的情况下世纪前允许吗?答案是,很简单,因为詹姆的味道变得mansaf本身的同义词。正如我们仍然吃奶酪,即使其主要目的不是食用的牛奶,詹姆提供了一个独特的风味否则unattainable-strongly美味的蛋挞,与底层山羊或绵羊奶香味。新鲜的酸奶一样没有味道。

坚硬如铁,詹姆被重组成酸奶之前把它浸泡在水做饭。整个阿拉伯世界的今天,商业詹姆是可用的,甚至在某些中东西方的杂货店。然而,质量急剧变化从一个生产者和仍然是一项不容易。更重要的是现成的,然而,是一个already-reconstituted液态形式在利乐柏加斯销售,类似于UHT牛奶。(或者,如果你能找到液体伊朗kashk这是一个几乎相同的替代。)

很长一段时间,我甚至拒绝考虑重组詹姆的利乐柏加斯,变成我的祖母和她的一个朋友甚至想到它。毕竟,我获得好詹姆,因为我父母邮寄给我,我甚至可以使自己在家里,如果我真的不得不。但在科学的兴趣(和一些温和的刺激后,我的编辑我最初拒绝的建议),我买了一包尝试。我震惊(偏见沮丧),这不是坏!与原始版本相同吗?不。略比良好的自制一个咸,但绝对要追溯到詹姆的味道,会让你更忠诚,鲜美的结果比试图使mansaf新鲜酸奶。

现在,即使是重组詹姆可以从品牌的品牌不同,所以我不能直接推荐他们,但是Kasih和Ziyad知名品牌,甚至许多阿拉伯世界。当使用重组詹姆,你通常需要稀释用大致相等的金额(或更多)汤的配方,虽然包装指令应该咨询。仍然,我建议总是开始用更少的汤,然后根据需要添加更多的得到正确的味道,应该愉快地咸和扑鼻,几乎像一个强大的羊乳酪。

至于这道菜,mansaf传统上是在巨大的盘超过两英尺宽,周围人聚集,用手来吃。今天,它仍然是传统的为它在非常大的盘,尽管每个人将勺子部分在一个单独的盘子而不是吃它的公共盘。

准备:10分钟

库克:2小时

休息时间:20分钟

总:2小时30分钟

服务:4份

率和评论

汤:
4羊小腿(约1/2磅;1.5公斤)
1中(8盎司的;226克)黄洋葱,去皮,但整体
10甜胡椒浆果
5小豆蔻
4丁香
3月桂叶
1肉桂棒
1茶匙(3 g)的钻石水晶粗盐;食盐使用一半的体积或重量相同
酸奶酱:
一个2.2磅(1公斤)液体詹姆的利乐包,如Kasih Ziyad,或1(约8盎司/ 226克)盘詹姆浸泡在水2杯(473毫升),然后混合,直到顺利
1磅(453克)全脂酸奶(最好是山羊或绵羊,但牛奶)
1汤匙(10克)玉米淀粉
犹太洁食或海盐
特级初榨橄榄油1汤匙(15毫升)
8中丁香大蒜碾碎或剁碎
大米:
1 1/4磅(566克)茉莉花或Calrose大米
2汤匙(30毫升)无盐黄油或酥油
2汤匙(30毫升)特级纯橄榄油
1/2茶匙钻石水晶粗盐;食盐使用一半的体积
1/4茶匙姜黄
组装和服务:
1大shrak markook或其他薄面包(见注)
1杯切片杏仁(4盎司/ 113克),烤至金黄(见注)

汤:一大罐或荷兰烤肉锅,用足够的水来覆盖羊小腿几乎淹没。集,中高热量和做饭,直到水沸腾和泡沫上升到表面。熄火,排水小腿,然后用水清洗消除泡沫抱着他们。

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洗锅,然后返回它的小腿与洋葱、甜胡椒、豆蔻、丁香、香叶、桂皮,和盐。加入足够的水来覆盖所有材料一寸。开云体育波胆煮至沸腾,中高热量,然后把火保持闷煮煮,直到小腿很温柔但不掉骨头,1 1/2到2小时。

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长腿的人转移到盘和保暖。应变肉汤,丢弃固体;保暖。洗锅。

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与此同时,酸奶酱:一起在一个小平底锅,搅拌液体詹姆(或重组詹姆),酸奶,玉米淀粉,水半杯(118毫升)。用盐。中火煮至沸腾,不断搅拌,然后熄火(非常重要不断搅拌,以防止变质;如果它凝固,使用手持搅拌机把它带回来在一起成一个光滑的酱)。酱汁应该相对厚在这一点上,几乎像一个一般的蔬菜浓汤。

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在一个小锅,中火加热橄榄油和大蒜到蒜香,煮透,但不是褐色,约2分钟。把大蒜和石油倒入酸奶和搅拌相结合。酱汁应该太咸和酸,所以根据需要加盐。

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大米:混合在一个中等大小的碗里,换了几次冷水冲洗大米,直到水几乎是清楚,然后覆盖水稻用冷水浸泡15分钟。排水井。

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在一个大的不沾锅或荷兰烤肉锅,加热黄油和油在高温让黄油融化。添加米饭,搅拌完全外套在石油,然后添加3杯(710毫升)水与盐和姜黄。煮至沸腾,然后把火炖,做饭,发现,直到大部分的水被吸收,2到5分钟。搅拌一次,然后小心翼翼地盖锅厨房用干净的毛巾,用盖子盖紧。熄火,让站15分钟。

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组装和服务:倒4杯(1升)的紧张肉汤到清洗大锅或荷兰烤肉锅和酸奶酱。搅拌形成一个非常光滑的酱汁(如果它不是光滑的,使用一个搅拌机光滑出来)。酱汁应该有一致性介于全脂牛奶和对半;如果太厚,将更多的肉汤1/4杯(15毫升),直到到达适当的一致性。赛季再次用盐,如果必要,牢记酱应该非常咸的和有刺激性的,几乎像一个非常强劲的羊乳酪。

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羊小腿添加到酱和在中高温煮沸,然后把火煮,煮到羊肉热透,酱汁足够厚外套增厚和奶油釉的小腿,大约15分钟。如果酱还是太薄,继续酝酿,直到酱汁达到重cream-like一致性。

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服务,撕毁面包成大块,安排在大,圆一个托盘,略有重叠层。将足够的酸奶酱倒入面包浸泡通过和软化。绒毛的大米,然后勺子在投手丘上的面包。小腿上。勺酸奶酱在直到浸泡在米饭和面包(你不想mansaf湿,它开始流像汤,但是你可以慷慨的酱)。撒上所有烤杏仁。

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服务,传递更多的酸奶酱在桌食客添加到他们的盘子。

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特种设备

大的不沾锅或荷兰烤肉锅

笔记

面包像shrak或markook,可以发现在一些中东市场,可以相当多样化的大小、厚度、形状;尽管他们经常直径超过一英尺,这并非总是如此。如果你找不到他们,替换选项包括黎巴嫩皮塔饼很薄(没有兜),甚至我的母亲在法律有时做,质量好的面粉玉米饼。虽然不那么传统,有时我跳过面包完全和仍然爱这道菜。因为这些面包大小可以改变这么多,知道使用最好的方法是完全覆盖表面的任何你将使用的托盘撕碎。

你可以在一个干燥的不锈钢锅,烤杏仁扔频繁;在一个温和的烤箱,偶尔搅拌;或在微波。