Bánh nm(越南虾肉蒸饺)

1. 填充物:用冷水冲洗木耳。在一个中等大小的碗里，用热水覆盖蘑菇，浸泡15到30分钟，直到它们变软(它们会明显膨胀，变得非常灵活，有轻微的橡胶质地)。或者，用冷水浸泡至少1到8小时。沥干水，再次冲洗以去除任何残留的沙子或砂砾，并修剪任何坚硬/木质的部分。切碎备用。

2. 在一个大的不粘锅里，用中火加热红木油，直到它微微发亮。加入葱和大蒜，搅拌，直到有香味，大约1分钟。调到中高火，加入猪肉碎和木耳菇，搅拌，直到猪肉变成棕色，大约10分钟。

3. 加入虾、蚝油和鱼露，用盐和胡椒粉调味。继续煮，把剩下的肉块或虾块打碎，直到虾熟透，大约需要3分钟。加入大葱搅拌均匀，然后将馅料关火备用。

4. 制作米面糊:在一个2夸脱的平底锅里，搅拌大米、木薯粉、盐、油和6杯(1.4升)水，直到完全混合。用中高火加热，经常搅拌，刮锅底以防粘连，直到面糊开始变稠，大约需要5到6分钟。转中火，继续搅拌，直到你得到一个松散的土豆泥一样的稠度，大约4分钟。将面糊从火上移开，放在一边稍微冷却。

5. 组装:在你面前放一片长方形的香蕉叶，长边垂直于你。将两汤匙面糊放在中间。用硅胶抹刀将面糊铺成大约2 * 4英寸的矩形，大约1/8英寸厚。

6. 将大约一茶匙馅料撒在面糊上。

7. 把香蕉叶的一条长边折在面糊和馅料上，然后另一条边合上。接下来，将顶部和底部的褶叶折叠在馅料上。把封闭的包放在一边，把两边折起来，防止它们弹开，然后重复剩下的香蕉叶矩形、面糊和馅料。

8. 在蒸笼或竹笼中，将饺子包平放或侧放，确保饺子包保持闭合状态。在锅里放入1到2英寸的水，用大火烧开。放入蒸笼或竹笼，盖上盖子，蒸10分钟。关火，稍微冷却，然后在室温下享用一些c nướchấm．

特种设备

蒸锅，硅胶锅铲

笔记

制作红木油，用中火加热2汤匙(15毫升)中性食用油和1/4茶匙红木籽，当油变暗至橘红色时，偶尔搅拌7到8分钟。关火，然后过滤掉种子。

预先制作和储存

• 木耳菇可提前6小时浸泡。
• 香蕉叶包可以提前2 - 3天准备好，用湿纸巾包裹在密封容器中冷藏。准备好后，放入蒸笼，按照食谱的说明蒸10分钟。
• 馅料可以做好，提前1 - 2天放入冰箱保存。再用微波炉加热1分钟或蒸5分钟。
• 未蒸的饺子包可以在密封容器中冷冻长达3个月。要从冷冻中烹饪，蒸15分钟。