Canh Chua Cá Thì Là(越南番茄莳萝鱼汤)

1. 汤的制作:用盐和胡椒粉给鱼稍微调味。在一个10英寸的不粘锅里，用中高火加热2茶匙油，直到微微发亮，然后，如果有必要的话，分批工作，以免锅里拥挤，把鱼煎到每边都是金黄色，但没有完全熟，每边2到3分钟(如果锅干了，就加更多的油)。将半熟的鱼放入盘子中备用。

2. 在一个3夸脱的平底锅里，用中高火加热剩下的2茶匙油，直到油微微发亮。加入红葱头，不时搅拌，煮3到4分钟，直到呈金黄色。

3. 加入切成丁的番茄，煮3到4分钟，直到变软，汤汁蒸发。加入4杯水，煮沸。加入鱼，用文火慢炖，根据需要调整温度以保持文火慢炖，直到鱼熟透，大约5分钟。把鱼放到盘子里，保持温暖。

4. 在肉汤中加入楔形西红柿和鱼露，调到中高火，再煮沸。煮到西红柿熟透。用盐调味，如果需要，可以加入米醋或酸橙汁(汤汁应该是微酸的，带点淡淡的甜味)。

5. 蘸酱和上桌:在一个小碗里，混合鱼露和辣椒，放在一边。

6. 上菜时，将肉汤舀入大碗，然后用莳萝装饰。趁热与鱼、米饭和蘸酱一起食用。

特种设备

10英寸不粘锅，3夸脱平底锅

笔记

这个食谱很灵活，可以适应不同种类的鱼(鲤鱼、罗非鱼、鲷鱼、鲑鱼等)。

我发现泰国鱼露比越南鱼露更咸更刺鼻，这会影响汤的咸味。然而，你不需要专门采购越南鱼露来做这道汤，如果你使用泰国鱼露，要注意咸味水平，并相应地调整。