Losh烤肉串(亚美尼亚烤的肉馅饼)

虽然亚美尼亚烧烤肉类或khorovats,这就意味着“烤”Armenian-are最相关的串的肉块称为羊肉串,亚美尼亚人也同样迷恋地面或烤碎肉馅饼。是否在教堂集市和野餐,或者我自己的家庭的后院集会,你从来没有真正看到一个没有。

这些烤,五香碎肉烤肉串的几个不同的名称,这取决于他们是如何形成和烤(肉混合和调味料本质上是相同的,无论形状)。卢拉或lule kebabs-lule意味着“滚”——形成圆柱形日志(墙上或自由)或长,平馅饼按到特殊的平面,镀串。但在新英格兰,我长大的地方,亚美尼亚人而不是让losh烤肉,这是圆的,自由的馅饼就像汉堡,除了有更多的活力。

羊肉串被腌制和涂布在可口的灵丹妙药由洋葱,红酒,番茄酱,盐,胡椒,losh烤羊肉串是经验丰富的从里面(类似的)。开云体育手机官网食谱当然不同地区与地区之间和家庭家庭;我自己是基于一个来自家庭烧烤首席,我爸爸。(他被认为是这样一个地方当局在亚美尼亚烤肉,他长期以来我们教堂的工头的事件kebab-making船员,即使他应该被允许从那个位置年前退休)。我losh烤肉技术不同于我爸爸的,但烤肉的味道和质地是100%相同的他,因为他们都是无与伦比的。

肉

Losh烤肉串可以制成牛肉或羊肉;取决于你的选择,这取决于你的偏好。(亚美尼亚人爱羊肉,但他们让losh烤肉串牛肉经常羊肉)。尽管几乎没有家庭烹饪现在,这样做使losh, lule烤羊肉串的传统方法是煞费苦心地用小刀切碎的肉,把它细,均匀没有抨击粘贴。这创造了理想的纹理在碎肉烤肉。也就是说,肉的质量和一致性磨产生影响的结果。所以使用最新鲜的,你可以在这里得到高质量的肉。虽然不是必要的,如果可以,把它刚从屠夫地面,特别是因为这意味着它将略粗,接近理想的质地比大多数包装肉类。

的调味料

Losh烤肉串几乎总是与洋葱、红椒、香菜,番茄酱,盐和胡椒。我唯一的这个阵容增加一点甜胡椒,一个温暖的香料与亚美尼亚肉菜,常用的和轻微的红辣椒酱,番茄酱的深度相结合,红辣椒的水果风味,常用于碎肉馅饼。红辣椒酱可以发现在中东杂货店或在线和经常被贴上“biber salcasi”,因为大多数品牌来自土耳其。

有些人只是肉或骰子洋葱、甜椒和把它们与肉,但是,像我的爸爸,我更喜欢第一次处理它们粘贴,然后吸干多余的水分的粘贴筛,肉在哪些季节,同时确保他们不使混合物过于柔软。

使Losh烤肉串

有三种方法我losh烤肉食谱从我爸爸和其他大多数发散。我配方开发人员已经许多年了,我已经创建了很多烤碎肉馅饼和汉堡在这段时间里,我有很多技巧我的袖子让他们可以一样好。前两个是结构,而第三个是纯粹的美学问题。

Losh烤肉串,就像其他碎肉烤肉串,煮直到它们很好地烧焦的外观和全熟内(即一个食品安全的内部温度160˚F或以上)。因为他们没有离开罕见的核心,像汉堡往往,他们有时会变干。为了避免这种情况,我喜欢两个常见的储藏室物品添加到肉类混合:明胶和粉panko面包屑。这两个函数类似,通过吸收和留住水分烹饪之前和期间,但他们工作在串联而不是单独使用时更好。面包屑添加一个触摸散装的混合物,这有助于保持馅饼loose-textured而不是密度;凝胶的粘性一旦潮湿,结合混合在一起,同时提高多汁性。烧烤前一个小时或更长时间休息losh烤肉串给激活成分时间产生最大的效果。开云体育波胆

我losh烤肉串像汉堡,在顶部和底部平坦,我酒窝在塑造他们略这样他们就不会膨胀成足球当烤。碎肉馅饼扩大他们做饭,因为他们的纤维收缩时加热,导致他们的侧面外观像一个带有把握的事情。使大萧条在烹饪前帕蒂的顶部确保他们最终持平,尽管这种效应。

与希什烤肉串,这需要一个强烈,但火快速炭化没有干戈,losh烤肉串可以在任何标准热烤熟的设置中,像其他汉堡和肉馅饼。冲突可以是一个问题,所以一定要移动烧烤,如果他们发生,避免炎热的。

像希什烤肉串,我建议你把煮熟的losh烤羊肉串的船与一个或两个皮塔饼,将吸收果汁他们摆脱之前休息。不仅会使肉的表面软化,增强的面包制作包装的馅饼,谁优先得到治疗。