Ka 'ak al圣城配方 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么它的工作原理

椭圆形环形状给crust-to-interior比率非常高。
混合的芝麻糖蜜帮助他们坚持而增加甜味面包。

无论是建立在偏见或事实,所有的巴勒斯坦人同意在耶路撒冷的ka 'ak味道比全国其他地方。事实上,这些心爱的长方形的芝麻面包的全名是“ka 'ak“圣城”,意思是“耶路撒冷ka 'ak。“有些人会说这是旧的传统的木质的烤箱,别人会认为这是酵母在墙壁和大气中已经有了几代人。为他人,古城的光环,他们每天都烤和无处不在的地区的历史和文化的一部分,过去和现在。男人把他们的ka 'ak-laden木制手推车在街上大喊一声:“Kaaaaaaa 'aaaaaak,”和每个人,从学生到工作者店主甚至游客,聚集一轮支付这些美味的微不足道的价格和面包。不管它是什么,ka 'ak艾尔在耶路撒冷圣城似乎味道不同。

这些面包的历史可以追溯到中世纪,当他们在中世纪阿拉伯烹饪食谱流行甚至没有屈尊需要包括一个基本的食谱,而不是只包括变化。最初他们更类似于一个比一个实际的饼干面包,但随着时间的推移演变成无数全球变化和遍历。正如我在前面的块,写的很有可能是ka 'ak先驱现代面包圈。

今天有很多面包类似ka 'ak al圣城在全世界范围内,从土耳其simit波兰obwarzanki,其中许多有可能ka 'ak的后裔。区分各种销售在耶路撒冷不仅是独特的风味,在很大程度上要归功于在古老的烤箱烘烤加热用橄榄木,而且形状。它是一个长方形的戒指通常超过一英尺长,薄皮脆,光线通风的室内。销售从车和邻里烤箱,和他们唯一的downside-one常见许多breads-is他们最喜欢烘焙后不久。不过,剩饭剩菜都可以冷冻,用烤箱加热足够近近似。

最为简单,ka 'ak出售裹在报纸和一些残羹剩饭咱'atar与动用。更正餐,人们可以从同一个购物车购买鸡蛋沙拉三明治或hay-baked供应商。对我来说,我的整个童年时在耶路撒冷是点缀着这些美味面包的记忆。我不会说这里的食谱味道一样的耶路撒冷的街道上有卖的,但他们是一个奇妙的占位符,直到最后拜访一个老城市。

准备:2小时

库克:20分钟

总:2小时20分钟

使:6 ka 'ak

率和评论

面团:
白面包500克面粉(17 2/3盎司;害羞的4杯,勺),比如亚瑟王面包粉
25克(不足2汤匙)糖
12克(3茶匙)钻石水晶粗盐;表或细海盐使用一半的体积或重量相同
10 g(1汤匙)即时干酵母,如SAF;不是RapidRise或积极干(见笔记以及更多信息在这里)
4 g(1茶匙)泡打粉
355 g(1又1/2杯)全脂牛奶,温暖
初榨橄榄油,揉面团
形成和烤:
225克脱壳芝麻(约1又1/2杯)
150克葡萄糖浆(约1/2杯;见备注)

面团:的碗站机配备了一个面团钩,把面包粉、糖、盐、酵母、泡打粉,牛奶,用中速搅拌直到面团匀光滑和弹性。另外,混合面团成分在一个大碗里,用手揉捏,直到面团匀光滑和开云体育波胆弹性。

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搓面团都只有足够的橄榄油很轻外套,厨房用湿毛巾盖上碗或塑料包装,并拨出温暖的位置上升到几乎翻了一番,大约1小时。

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形成和烤:与此同时,在一个大浅盘,如有边缘的季度平底锅,芝麻种子和葡萄糖浆搅拌在一起,逐渐添加水1汤匙(15毫升)一次,直到足够变薄不导致种子丛(总共大约2到4汤匙)。备用。

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轻轻地打面团上升,然后分成6等分和地方轻轻磨碎的工作表面。松散覆盖的塑料膜或厨房毛巾和15分钟。

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预热烤箱至450°F (220°C)和线两个有边缘的烤盘,羊皮纸。一次处理一个面团部分,和拉伸滚揉成日志长约12英寸(30厘米),然后捏在一起,形成环结束;安排戒指lightly-floured工作表面上形成的。封面再次用塑料膜或干净的厨房毛巾和30分钟。

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使用一个面团环,不断拿着捏在一起,轻轻伸展手掌之间的环,直到形成一个细长的椭圆环8英寸(20厘米)长,宽5英寸(12厘米)(从外缘测量)。如果你斗争的结束保持连接,抑制你的手和撒一些面粉附近附加结束当你继续塑造和拉伸。

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新闻中的每个环芝麻混合,将外套两边,然后转移3环每一个烤盘,让休息10分钟。

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使用一张面团戒指,烤至金黄色,15 - 18分钟。ka 'ak转移到一个线架稍微冷却。重复与剩下的烤盘面团戒指。提供ka 'ak温暖。

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