如何测量一杯面粉|勇敢的艺术

说到体积测量，面粉是最令人烦恼的配料之一。开云体育波胆因为面粉很容易压实或充气，这取决于它的处理方式，每杯面粉的质量变化很大。测量面粉体积的方法主要有两种:蘸面粉和用勺子舀面粉。

蘸法(通常称为“蘸扫法”)可能更现实。它正确地假设普通人会拿一个量杯，把它插进袋子里，然后舀出一些面粉。在某种程度上，舀出面粉的力度决定了杯子里会塞进多少面粉，但这也会受到面粉已经压实的程度的影响。例如，一袋崭新的面粉可能非常紧实，但半满的面粉在使用过程中会稍微充气。把面粉从袋子里倒进垃圾桶的面包师也会得到充分充气的面粉。

由于这些变量，健二发现万能面粉可以在任何地方每杯4到6盎司．根据这些数据，Serious Eats根据食谱从质量到体积的平均换算:一杯5盎司的通用面粉。

用勺子舀面粉的方法，要求面包师把面粉从袋子舀到杯子里，不那么直观，而且需要更多的努力。但它也有助于消除挤压的风险，生产出相当标准的4.5盎司杯子。在烹饪学校，这种方法被认为是测量面粉体积最准确的方法，你会在我即将出版的食谱当然，除了质量测量之外!

当我第一次加入Serious Eats时，我遵循了现有的政策，即根据蘸法将质量转换为体积，即一杯5盎司的通用面粉。但是，随着我越来越适应我的角色糕点向导在这里，我不得不放弃我的训练，转而使用能够提供最一致的体积测量结果的方法。

我对测量面粉的第一个建议永远是使用电子厨房秤。不过，对于那些还没有面粉的人，我将根据勺子法测量通用面粉的体积，以后每杯4.5盎司。就像红糖通常被列为“1杯，牢固包装”一样，测量方法也会简单地列在量旁边。

(希望你们所有人都有量表，可以忽略这个小更新。)