最好的龙虾卷,真空|食品实验室

你有经验神奇的真空龙虾吗?你有吗?你指出甜龙虾味道变得集中,而黄油作品进入所有的裂缝和缝隙的肉吗?你品尝着温柔,多汁的质地?好。那么是时候合乎逻辑的下一步。龙虾卷可能不是很花哨,但是没有更好的方法来体味龙虾在其简单,咸,甜,比塞进top-split热狗面包黄油荣耀的烤盘在黄油,直到金黄即可。认真对待。没有更好的办法,我会打你。

一旦你读我的指南真空龙虾和传统秘方龙虾卷是非常简单的,把两个在一起。唯一的真正的问题是:Maine-style,寒冷的光涂料的梅奥,或Connecticut-style,温暖,黄油吗?(有一个正确和错误的答案,顺便说下,你会认为无论你选择哪一个。)

我先快速漂白龙虾尾巴和爪子一壶沸腾的水一分钟的尾巴和五分钟claws-which放松起来,这样他们就可以很容易剥。接下来,我袋剥龙虾肉和一些黄油zipper-lock袋。如果你愿意,你还可以添加草本植物在这一点上;欧芹和龙蒿的龙虾。

我煮龙虾在真空槽设置为130°F (54°C),对我来说,给它带来了甜蜜的地方肉是公司刚刚开始,但仍然嫩多汁。煮20分钟到一个小时,之后准备衣服和服务。

经典Maine-style卷,我之前让肉类冷却一点酱和蛋黄酱(每整个龙虾一茶匙或两个),一些细丁芹菜(是的,芹菜是一个有争议的choice-leave出来如果你想),一点柠檬汁,一些切碎的香葱。Connecticut-style,所有您需要做的就是添加一个小挤柠檬和一些切细香葱或者scallions-the黄油已经内建了龙虾肉从真空浴。

一旦肉穿,只是包装成一个top-split热狗面包的黄油的烤盘。这最后一点对龙虾卷绝对是至关重要的。龙虾卷在side-split热狗面包是一种歪曲最高的秩序。这些面包根本没有必要的表面积烤盘。

可悲的现实是,top-split面包并不是真正的美国东北部以外,因此,除非你自己烤,你最好的选择是启动应急操作普通的热狗面包,非常小心地切掉边创建平面筛的暴露内部碎屑。

这是一个妥协,当然,但这个邪恶的美味的龙虾肉,这是一个我可以忍受妥协。

得到的食谱:开云体育手机官网

• 真空Maine-Style龙虾卷(用蛋黄酱)
• 真空Connecticut-Style龙虾卷(柠檬、黄油)