如何在微波炉里蒸蔬菜|食品实验室

很少有厨房工具比微波炉更令人恐惧、更受人诋毁、更被人误解。这是可以理解的。你把食物放在一个盒子里，盒子会射出一些看不见的射线，突然之间，你的食物就熟了，而且是热的。一定是魔法，对吧?

现实要温和得多。微波的工作原理是发出长波电磁辐射，在腔内产生振荡磁场。因为水分子是偶极子——也就是说，它们有正电荷和负电荷不平衡的两端——振荡的磁场导致它们快速地上下挤压。是水的碰撞产生的摩擦力反过来加热了你的食物。这就是为什么微波不会影响不含水或其他磁性分子的物体。

但是等等，后退。电磁辐射。那不是很危险吗?嗯，当然，某些类型的是危险的。但是电磁辐射(从现在开始我们会提到它)有多种形式。事实上，你所看到的来自太阳、手电筒或iPad发出的光都是电磁辐射的一种形式。它的波长恰好是你的眼睛能探测到的。(没错，你的头部内置了辐射探测器。)无线电波是电磁辐射的另一种形式。如果你吃得太快，不小心吞下了一整只龙虾，医生会向你的胸部发射x光，这是一种更危险的电磁辐射。甚至烤箱或烧红的拨火棍发出的热量也是电磁辐射。

辐射无处不在，但并非所有的辐射都是危险的。

微波完全属于“非危险”的范畴。至少，只要你不试图把自己藏在炊具的屏蔽门后面。也就是说，微波炉作为一种烹饪工具有一些严重的局限性。首先，用它把食物烤成令人满意的褐色几乎是不可能的。肉煮得快，但出来的时候松软而贫血。是什么是它的优点是加热液体，当你不太关心外观质地时重新加热剩菜，以及蒸蔬菜。最后一点是我用得最多的。

看，就像短暂的焯水一样，蒸的目的是非常轻微地煮蔬菜，直到它们失去原始的味道，但不是直到它们开始变成糊状。由于微波炉非常高效、快速地利用蔬菜内部的液体从内部加热，你可以在几分钟内将蔬菜微蒸。

Micro-Steaming蔬菜

为了微蒸汽，把蔬菜放在一个可以用微波炉加热的盘子上。再盖上三层湿纸巾。高火加热至蔬菜变软，大约需要2分半到6分钟，具体时间取决于微波炉的功率。

蔬菜	如何准备	特殊指令
芦笋	剥去茎部的纤维皮，如果需要的话，可以从头的下方开始。离开。
白菜	取下菜心，将每一片叶子分开，仔细清洗以去除污垢。
西兰花	将小花切成1英寸的小块。剥掉坚硬的茎，切成1/4到1/2英寸厚的薄片。	可能比其他蔬菜花的时间长。
球花甘蓝	仔细清洗，然后去掉茎部坚硬的部分。
球芽甘蓝	将叶子切成两半或剥落。
菜花	将小花切成1英寸的小块。	可能比其他蔬菜花的时间长。
芹菜	剥掉外面的皮，然后斜切成1/4到1/2英寸的薄片。
玉米	用微波炉加热外壳。或者，将玉米粒从玉米棒中取出，用微波炉加热。	对于带壳的玉米，每穗用微波炉加热约1.5分钟。对于玉米粒，把盖子盖在碗里用微波炉加热，每30秒停下来搅拌一次，直到变热。
青豆	修剪末端。
冷冻豌豆	直接从冰箱里拿出来使用。	将碗打开微波炉，每30秒停下来搅拌一次，直到加热。
菠菜	修剪坚硬的茎，清洗，晾干。	在一个大碗里，每次用微波炉加热所需量的三分之一，每30秒检查和搅拌一次，直到枯萎。
西葫芦	切成1/4到1/2英寸的圆盘。