如何储存你的葡萄酒冰箱

如果你的葡萄酒冰箱里装满了葡萄酒(但没有真正的瓶子)，那么你来对地方了。你应该如何去囤货呢?在开始之前你应该问自己什么问题?哪些葡萄酒可以随手拿，哪些葡萄酒可以长期保存?我们将在本指南中解决这些问题。

贮藏酒底漆

你为什么需要酒冷却器?因为你想让你的酒更好喝。温暖的温度(即使刚刚超过75华氏度)往往会使葡萄酒的味道和气味变淡;在极端的情况下，葡萄酒会变成炖的和葡萄干的味道。如果你注意到瓶塞从瓶塞的上唇突出，或者葡萄酒从瓶塞周围渗出，这是一个不好的迹象:你的葡萄酒已经煮熟了。这就是为什么你不应该把你的葡萄酒放在你汽车的后备箱里(即使是为了一个快速的差事!)，也是为什么你不应该把你的葡萄酒放在炉子旁边一个漂亮的架子上。

即使你的葡萄酒没有被煮熟，更高的温度也会不均匀地加速葡萄酒的老化。酿酒学教授克里斯蒂安·巴兹克笔记：

葡萄酒的陈酿反应速率有很大的不同，这就解释了为什么仅仅通过提高温度来“加速陈酿”的葡萄酒无法与在传统地窖温度约13°C(55°F)下陈酿的葡萄酒相提并论。温度升高会使陈酿反应速率翻倍的例子有:氧气吸收3.8°C，褐变7.8°C，氨基甲酸乙酯形成16°C，白葡萄酒二氧化硫下降30°C。”

所以你的酒不能太烫。但它也不能太冷，否则随着时间的推移，它的味道和香气不会变得更复杂。葡萄酒会最后的在你厨房的冰箱里，但它不会变得更好。

不太冷也不太热。明白了吗?大多数资料都建议温度在左右55度。

还有几件事:最好是温度波动不太剧烈。温度变化会导致瓶塞的膨胀和收缩，从而导致氧气进入瓶子。适度的湿度也被推荐:干燥的软木塞可以让氧气进入。从长期来看，振动也会对葡萄酒有害。一些葡萄酒冷却器的目的是通过仔细定位压缩机或特殊的架子来防止这种情况，但这也是为什么许多想要长期存放葡萄酒的人更喜欢凉爽的地下室或场外存储柜的原因之一。(我在温和的旧金山也有一个朋友，他用一个绝缘性能很好的古董冰箱来储存葡萄酒，而且不插电。在极热的情况下可以添加冰袋，但除此之外，旧冰箱可以保持相当稳定的低温，根本不消耗任何能量。)

你需要多少存储空间?

可能比你想的要多。像许多爱好一样，喝酒和收藏葡萄酒往往会成为一种痴迷，许多人买了20瓶冰箱，却发现自己需要40瓶冰箱，而那些一开始就有100瓶冰箱的人往往意识到他们需要在其他地方租一个储物柜。我喜欢两者兼备:一个小冰箱，放我下个月左右要喝的东西;一个异地温控储物柜，我可以长期安全地保存东西，一个月左右去一次，为家里的冰箱补充存货。

当然，你的储存需求取决于你喝了多少酒。你们周末晚上有酒吗?晚宴上你们供应酒吗?你会在特殊场合开瓶子吗?我认为，手头有一个月的葡萄酒供应，而不必去商店，这是很方便的，但如果你希望保留酒瓶数年，让它们发展，那么空间是额外的，至少在你有一排陈年葡萄酒可以喝之前。

适合你的冰箱大小还取决于你的房子的大小和你放冰箱的房间，运行冰箱的电费，以及你的存储目的。即使是“静音”的冰箱也经常会发出一点声音，所以在计划把葡萄酒冰箱放在床边之前，你可能要三思而后行。

所以你有一个葡萄酒冰箱…

也许你已经有了一个葡萄酒冷却器(谢谢参加婚礼的客人们!)，或者你打算很快买一个。在你疯狂地去超市买酒之前，是时候考虑一下你的饮酒习惯了。

你的葡萄酒冰箱应该存放你想喝的葡萄酒。不要出去买一堆东西，因为一些杂志或一些货架上的观点告诉你:尽可能多地品尝，买你喜欢的酒。否则，你就是在拿自己辛苦赚来的钱去冒险，可能会让你失望。

你买的葡萄酒可以分为几个不同的类别:

• 周日夜晚酒:即使你没有做什么花哨的事情，即使你没有客人，你也会喝的瓶子。
• 晚宴酒:这些瓶子是你想和朋友分享的，你可能会带到朋友家里，或者在你为一小群人做饭时端上来。
• 鸡尾酒/舞会酒:这是你为更大更狂野的聚会准备的东西。
• 特殊场合酒:你会在周年纪念日、生日、促销庆典等场合打开的瓶子。
• 陈年葡萄酒:这是你要长期窖藏的酒。

是时候考虑一下这些类别，以及哪些可以满足你在每个领域的个人需求。

周日夜晚酒:

开一瓶葡萄酒本身就是一种场合，但大多数人不会在疲惫的周二花大价钱买一瓶葡萄酒。不过，如果适量的葡萄酒符合你工作日晚上的预算，最好提前计划，这样当你想吃的时候手头就有好吃的了。

你可能想为这些瓶子设定一个价格上限，然后去当地的商店品酒，挑选符合要求的葡萄酒。或者举办一个派对，让每个人都带一瓶从当地商店购买的限价酒。这样你就不用为每一瓶酒都花钱了。把你喜欢的酒记在笔记本上，或者使用像Delectable这样的应用程序，这样你用手机给酒拍照时就不用“写下名字”了。

问自己几个问题:你在工作日的晚上多久开一瓶酒?你通常渴望白葡萄酒、红葡萄酒还是rosé?你在工作日的晚上经常吃什么类型的食物?您喜欢用什么酒配餐?

比如说，如果你有一个最喜欢的中国餐馆，而且你喜欢在吃木须肉或麻婆豆腐时喝点酒，可以考虑邀请几个朋友来家里吃个晚上的外卖和葡萄酒探索。尝尝你点的菜，配一些德国雷司令，一些普罗赛克，一瓶白诗南，也许还有一些博若莱。记下你最喜欢的酒，下次买混合酒的时候，一定要买几款这样的酒。

你经常做烤鸡吗?试着搭配霞多丽、白诗南、西拉、嘉美和内比奥罗。你星期五订披萨吗?与红葡萄酒和白葡萄酒(还有粉色!)一起品尝:基安蒂和巴贝拉，仙粉黛，起泡普罗赛克和cremant, rosé，甚至是慕斯卡代。你最喜欢的可能是进一步探索的好起点。

有没有你刚刚吃过的食物不在家做饭?在你囤积葡萄酒之前考虑一下这些因素。如果你不吃红肉，你可能想要减少购买大杯单宁味的葡萄酒，因为它们确实最适合与羊排搭配。(蔬菜爱好者，别担心:如果你喜欢大红色，在那里是你可以搭配素菜但如果你主要吃鱼，只买解百纳可能就没有意义了。)

如果你喜欢在工作日的晚上喝葡萄酒，但往往喝不完一瓶，那么尝试一些盒装葡萄酒可能是有意义的。这些葡萄酒(我们说的是里面有塑料袋的盒子，而不是四袋)可以保存几个星期，因为你每次倒一杯。并不是所有的盒装葡萄酒都是好的，但也有一些美味的选择。我们经常推荐来自Wineberry和from the Tank的葡萄酒。你应该把这些盒子放在冰箱里而不是放在烤箱旁边的柜台上。

如果你平时的食品冰箱里有足够的空间，你可能就不需要为工作日晚上的葡萄酒冰箱腾出空间了。虽然我们不建议把陈年葡萄酒放在冰冷、振动的冰箱里存放多年，但在冰箱里放几瓶葡萄酒短期饮用是完全没问题的，而且绝对比把它们放在冰箱顶部的架子上要好。

晚宴酒:

如果工作日晚上喝葡萄酒是为了了解你自己(和你经常一起吃饭的人)，那么在晚宴上储备葡萄酒就是为了……再加上了解你的朋友，以及你喜欢为晚宴做什么样的食物。无论你在做什么菜，你都可以出去买一瓶酒，但储存起来也很不错，这样你就不用单独旅行了。

如果你和你的朋友真的很喜欢探索葡萄酒，你可能会在这里花比平日晚上买酒多一点的钱，并为你的小葡萄酒冰箱分配空间。如果你的朋友真的不在乎，那么挥霍可能就没有意义了。

手头上有一些非常灵活、与食物友好的葡萄酒，可以让你的生活轻松得多。例如，起泡酒是开始夜晚的好方法，也是无数不同晚餐的绝佳搭配。但如果你讨厌它，就别买。手头有一系列的选择是很有帮助的:

• 果香白葡萄酒比如一些雷司令(Riesling)和武莱(Vouvray)，它们与家禽和鱼类搭配很好，甚至可以搭配辛辣的食物和带点甜味的菜肴。
• 蔬菜友好的白人比如格鲁纳维特利纳或长相思。
• 玫瑰(如果你喜欢的话)从熟食到咖喱应有尽有。
• 黑皮诺搭配多种菜肴，可搭配烤三文鱼或猪排、汉堡或蘑菇千层面。
• 喜欢羊肉还是鸭子?卡本内弗朗来自卢瓦尔河的葡萄酒是超值的，完美的搭配，你将在探索广阔的世界中获得回报意大利红酒．
• 你的晚宴是不是有点颓废?然后再考虑丰富的葡萄酒它会与口味较重的菜肴搭配，无论是甘美的霞多丽(Chardonnay)还是罗纳白葡萄酒(white Rhone)浓烈的红酒和抹黄油的牛排一起吃。
• 如果你倾向于吃得很干净，你可能会发现更多的用途清爽的白色比如麝香酒(Muscadet)(通常很划算)和酸Txakoli或Vinho Verde，尤其是在炎热的月份。

如果你经常去朋友家做客，带几瓶红葡萄酒和白葡萄酒在身边会很方便，这样你就不会空手而归;在你从你的收藏中挑选一瓶之前，看看他们在做什么，这顿饭将会更加美味。

鸡尾酒会酒:

如果你所有的朋友都很喜欢葡萄酒，你邀请他们参加一个派对，让每个人都带一瓶来分享。你甚至可以建议一个主题!否则，举办一场充满葡萄酒的大型狂欢会很昂贵，而事实是，在一个全面的派对上，你不可能真正记住你试过的每一口，所以不是时候花大价钱为每个人买稀有和特殊的葡萄酒。

然而，对大多数人来说，派对更多的是闲逛，而不是喝些花哨的东西，这一类是时候关注你最喜欢的东西的促销情况了。你在工作日晚上买的同样的葡萄酒可能会更便宜，而且适合聚会，尤其是清爽的那种。任何时候，当你在为聚会囤货时，一定要准备好白葡萄酒和红葡萄酒。

你应该提前买多少取决于你的储存情况:不要买12瓶，然后把它们放在散热器附近。

特殊场合酒:

结婚纪念日那天，你可以在街角的酒铺里买到香槟，酒就放在橱窗里，帮我个忙吧?请不要。当你购买更昂贵的特殊场合葡萄酒时，提前计划可以提高你喝到好酒的几率。

特殊的瓶子是一个很好的利用葡萄酒冷却器的空间。很有可能，明年你会有理由用一些好东西来祝酒:庆祝升职的特别牛排晚餐，情人节的奶酪火锅之夜。如果你在一家商店里，有机会品尝到一些很棒的香槟，买一瓶你最喜欢的，下次再去的时候用，你就不必在最后一刻找东西了。你最喜欢的商店在卖勃艮第酒?如果可以的话，试一试，选择一种野生蘑菇作为生日大餐。如果你参观一家酒庄，选择你最喜欢的瓶子，把它们放在一边，为一年的庆祝活动做准备。

注意:一定要检查宽勃艮第酒瓶和香槟酒瓶是否能安全地放进你的葡萄酒冰箱。如果你没有安全的方法储存这些葡萄酒，就不要投资于酒窖。如果你移走了架子，厚实的勃艮第和香槟酒瓶可能还能装进你的葡萄酒冷却器，但这样冰箱的整体存储容量就会减少。

酒龄:

这时就需要考虑存储空间的大小了。你的葡萄酒冷却器可以保护工作日的葡萄酒、晚宴的葡萄酒和特殊场合的葡萄酒，但收藏葡萄酒的乐趣之一就是在葡萄酒陈年的过程中品尝它们。这类酒是一种投资，但如果你喜欢成熟葡萄酒的味道，它可以获得回报。

在美国，大多数葡萄酒是在购买的当天就被消费掉的，没有要求你在地窖里储存很多瓶葡萄酒。但许多葡萄酒爱好者发现，他们最喜欢的葡萄酒体验包括随着时间的推移而发酵的瓶子——许多葡萄酒确实意味着陈年。

如果你已经收集了工作日和晚宴所需的葡萄酒，而你的葡萄酒冰箱里还有6个空位，你可能要考虑准备一些成熟的葡萄酒，以备特殊场合饮用。如果你现在购买的葡萄酒在3年、8年或更长的时间内味道可能会更好，而且你有足够的空间让它们保持不变，也不介意支付能源账单来让它保持凉爽，那么你在甲板上陈酿的葡萄酒可以在未来几年成为你的庆祝葡萄酒。许多人用家里的葡萄酒冷却器来存放短期的葡萄酒，并租用一个场外的储物柜来存放长期的葡萄酒。一个关键的好处是:你不会醉酒打开你想要保存的东西。还有一点:这种冰箱温度稳定，没有震动，湿度适中，而且你不用买一台昂贵的冰箱，也不用付电费。对我来说，能放十箱左右的仓库远比我梦寐以求的100瓶冰箱便宜得多。

我们讨论过有点关于这酒我们将在即将发布的“如何储存酒窖”文章中详细介绍这一点。

在你大量投资陈年葡萄酒之前，试着品尝一些已经窖藏了一段时间的葡萄酒。我发现网上购物是找出陈年酒的最好方法——最快的方法是浏览当地最好的葡萄酒商店的网站，按年份分类。如果你尝试了几瓶能给你灵感的陈年葡萄酒，你可能就会决定把它们藏起来。喜欢喝在瓶子里放了8年、10年甚至20年的葡萄酒吗?欢迎来到我们奇怪而精彩的俱乐部!看好你的钱包。

自己品尝

接下来:品尝和购买!

去参加一些品酒会，无论是在当地的葡萄酒商店还是在教室里，或者是你和朋友在家里组织。免费的葡萄酒店品酒会显然是最省钱的，通常会提供少量的葡萄酒供你品尝，并有机会与了解这些葡萄酒的人聊天。

如果你在商店、课堂或朋友家品尝了你喜欢的东西，拿出手机拍张照片，甚至可以写上它可能的用途(“和寿司很配……如果你有时间，试试泰国语’)。实践这些不错的葡萄酒购买方法在你探索的过程中，找到一家你信任策展人，并与店主进行良好交谈的商店，是你最终买到你喜欢的葡萄酒的关键。

按箱(混合)购买

如果你幸运的话，你沿途发现的好商店会在你买酒的时候提供折扣，即使那箱酒是由不同的瓶子组成的。如果你有足够的空间安全地存放12瓶葡萄酒，而且你已经尝过了一堆你想喝的东西，那就好好利用这个优惠吧。

一次买12瓶可能会让你觉得一次花了很多钱，但这可能只是你需要的开始，所以好好利用折扣吧!在你把葡萄酒安全地收起来之前，你可能会发现给每瓶酒贴上标签很方便，这样你就能记住它是用于舞会还是特殊场合。

假设你有一个24瓶葡萄酒的冰箱。你应该如何分配空间?

这里有一个模型:

• 如果你是一个工作日晚上的酒鬼(比如说，你每周有2到3个晚上会开一瓶酒)，那么这个月你需要在工作日晚上喝8到12瓶酒。假设你把其中一半(可能是白葡萄酒)放在厨房的食品冰箱里，剩下的5份放在葡萄酒冷却器里。
• 倾向于每隔一周左右举办一次小型晚宴?你每天晚上都需要2到3瓶用来搭配你现在正在做的食物。那是4到6瓶。
• 此外，当你参加晚宴时，你会想要储存一些更灵活的食物友好型瓶子。
• 接下来的几个月有什么安排?一个生日吗?一个结婚纪念日?惊喜庆祝?挑选一些特别的瓶子，准备在手边。
• 计划举办派对?你手头至少需要一些红葡萄酒、白葡萄酒(可能还有rosé或起泡酒)。如果你有20个人，而且每个人都要待上2个小时，你就需要8-10瓶酒(尽管朋友们可以带一些来帮忙)。不举办呢?在每个周末你打算带酒参加的派对上再加一瓶?每隔一个周末?如果你是一个大型派对策划者或派对常客，这些瓶子将填满你冰箱里剩下的葡萄酒一个月。

这是另一个攻击计划:

• 你一周左右会开一瓶葡萄酒和晚餐一起去吗?这是四杯工作日晚上的葡萄酒。
• 倾向于每月举办两次更大的酒会?每晚留出4瓶左右。
• 如果你一个月去朋友家吃两次饭，手边准备两瓶。
• 为情人节、生日和其他意想不到的庆祝活动留出空间。
• 不太喜欢聚会?手边多准备一瓶，以防奇怪的邀请。
• 真的有兴趣长期窖藏葡萄酒吗?你有空间。

目标和一些建议

我可以给你一张我喜欢的酒单，让你买，但要选对的酒让你去买把葡萄酒放进冰箱取决于你的目标。

你想买到最便宜的好酒，而且总是准备好一瓶吗?你希望你的朋友们用他们从未尝试过的奇怪而酷炫的葡萄酒来惊艳他们吗?你是否希望在未来的某个日子储存一些特别的瓶子?你希望成为意大利葡萄酒专家吗?你是法国葡萄酒专家?一个会搭配食物的魔术师?如何分配存储空间取决于这些目标。

我有两点建议:

慢慢地走。不要再买你有库存的酒了。不要买一大堆你没尝过的酒。如果你把所有的葡萄酒预算都花在你不喜欢的葡萄酒上，你不会取得任何成就，现在也没有必要买足够喝一辈子的葡萄酒。首先，发现一些令人惊叹的东西——品酒之旅——是这个过程中有趣的一部分。让这些发现慢慢来，不要急于求成。

你尝得越多，就越能知道你喜欢什么。你的偏好可能会随着时间的推移而改变。你可能认为自己对仙粉黛(Zinfandel)没什么兴趣，然后发现一瓶能改变这一切。你可能会爱上澳大利亚的设拉子(Shiraz)，但喝了几瓶之后，你会发现自己更喜欢那里的黑比诺(Pinot Noir)。做一下品酒研究，记录下你喜欢的，不要急着在一天内把酒窖装满。

我的第二个建议是:不要觉得你必须同时处理整个葡萄酒的巨大世界。选择一个焦点。比较地品尝类似的葡萄酒——放在一起，甚至只是在周二和周四分别品尝一瓶加州霞多丽(Chardonnay)——可以帮助你确定自己的偏好。你不能仅凭一个生产商的努力来判断一个地区或一种葡萄——试几款不同的德国雷司令，再试几款奥地利雷司令，再试几款俄勒冈雷司令，看看你最喜欢哪种风格。挑选你最喜欢的，深入挖掘，品尝来自不同生产商和不同产区的葡萄酒。有了专注，你会发现你对葡萄酒之间的异同有了更清晰的认识，对葡萄酒可以是什么有了更清晰的认识。