你所有的酒瓶问题，我都回答了

你可能很熟悉90%的味道都是嗅觉。说到葡萄酒，舌头可以感知酸度和残留的糖，但所有微妙的味道——比如丁香或成熟水果的味道——都是由鼻子识别的。这就是为什么这些音符通常被称为芳香剂。

然而，瓶子一打开，这些芳香化合物就停滞不前了。她是认证侍酒师，也是肮脏的萝卜，将处于这种状态的葡萄酒称为“封闭”或“紧致”。当把酒倒进玻璃杯或醒酒器时，氧气在酒中流动，并将它们释放出来;现在，当你啜一口时，它们就能被吸入和欣赏了。葡萄酒专家通常把这个过程称为“让葡萄酒打开”。

鲍尔说:“氧气对葡萄酒来说既是朋友，也是敌人。一旦你打开瓶子，所有美妙的氧气都进去了，但现在你有一个滴答作响的时钟。当氧气与葡萄酒接触时，葡萄酒就开始发生变化。”然而，在狭窄的一瓶葡萄酒中，暴露的表面积很小;氧气只能接触表面的少量酒。将葡萄酒倒入更大的容器中，或换瓶，可以帮助它更快地打开。

什么是酒瓶?

换瓶的目的是给酒充氧。你可以把酒倒入任何允许气流流动的容器中。把酒倒进潘趣酒碗里，或者甚至倒上一个玻璃杯，让它休息一下，都会让酒打开。使用专门的醒酒器是一种更优雅、更方便的方式来完成给葡萄酒加氧的任务，因为它们也可以作为漂亮的器皿。

醒酒器有很多种风格(我们将在下面详细介绍)，大多数都具有宽底座和窄颈的特点。当葡萄酒倒进醒酒器时，宽阔的底座可以让它形成一个表面积大的浅水池。这是醒酒的关键。葡萄酒接触氧气的表面越多，醒酒的速度就越快。

如何醒酒

鲍尔认为，醒酒主要有两个原因。“一种方法是将陈年葡萄酒打开，将葡萄酒和沉淀物分离。这通常是一个缓慢的倾倒，你希望慢慢打开的东西，”她说。“还有一些东西，比如年轻的葡萄酒，你想要快速打开，让它变得新鲜。”还有第三个原因:氧化减少了葡萄酒中的酸和单宁，使其口感更顺滑。

要醒酒，首先要移开软木塞，检查有无损坏。当葡萄酒老化时，软木塞也会老化。陈年葡萄酒的软木塞通常很脆弱，用软木塞移除时轻微碎裂是正常的葡萄酒开瓶器。

看看你的瓶子底部，评估那里是否有沉淀物。葡萄酒沉积物是在发酵和陈酿过程中自然形成的，由有机物质组成，如死酵母细胞和结晶的酒石酸。这种沉淀物是无害的，但没有人想在享受美丽的波尔多葡萄酒时，意外地吃一口脆脆的晶体或黏糊糊的酵母细胞。换瓶可以帮助去除这种沉淀物。在传统的餐厅服务中，陈年葡萄酒是通过在脖子后面(即瓶子的薄部分)放一支蜡烛来醒酒的。当沉淀物到达颈部时，它被蜡烛照亮，服务员停止倒酒，留下固体化合物和少量的葡萄酒。

如果葡萄酒有沉淀物，或者你注意到软木塞碎了，你可以用金属过滤器醒酒;这将有助于去除葡萄酒中的任何固体。要做到这一点，把过滤器放在醒酒器的颈部，轻轻地把葡萄酒倒进去。在不使用滤镜的情况下，缓慢而稳定地将葡萄酒倒入醒酒器的颈口，将酒瓶保持45度角。如果瓶子里有沉淀物，当大约1/2英寸的酒留在瓶子里时，停止倒酒。

什么时候不醒酒

年份较长的葡萄酒或口味复杂的年轻葡萄酒可能尤其受益于醒酒，但并非所有的葡萄酒都是如此。一般来说，几乎所有的红酒都能从醒酒中受益。

然而，一般来说，你应该避免醒酒。在这种情况下，有助于红酒打开的氧气会对你不利。醒酒会为二氧化碳创造更多的逸出空间，酒的碳酸化也会更快地消失。正如鲍尔指出的那样，“你想让这些气泡保持在适当的位置。”然而,倾析香槟是非常重要的一件事。

不需要陈酿的葡萄酒，如rosés或许多白葡萄酒，也不会从醒酒中受益太多。这些香气浓郁的葡萄酒刚出瓶就多汁新鲜，没有太多放松的感觉。白葡萄酒和rosé葡萄酒也比红葡萄酒更凉爽。把它们从粗窄颈瓶中倒进一个薄的滗水器中，可以更快地使它们达到室温。例外的是，白葡萄酒酒体醇厚，或者有一些不寻常的味道，比如硫磺味或洗甲水的味道。如果你的瓶子有一些辛辣的、尖锐的味道，或者有一些不太愉快的香气，换瓶会有所帮助。

醒酒需要多长时间

醒酒有很多指导方针，但你也必须听从你的瓶子。像黑比诺(Pinot Noir)或酒体清淡的白葡萄酒等淡红色葡萄酒的醒酒时间可能只有30分钟，而像内比奥罗(Nebbiolo)或西拉(Syrah)等酒体浓郁的葡萄酒可能需要一个小时或更长时间。所需时间取决于葡萄品种、瓶龄和醒酒容器的形状。要判断需要多长时间醒酒，请在第一次打开酒瓶时品尝，将其倒入醒酒器，30分钟后再尝一次。如果葡萄酒没有明显变化，继续醒酒，直到它尝起来有果香和柔滑。不过要注意，年份较长的葡萄酒可能醒酒过多。

在醒酒器中寻找什么

从功能上讲，醒酒器可以让你的葡萄酒呼吸，但它们也有审美目的。一旦葡萄酒被醒酒，它通常会从醒酒器中取出，所以选择一种你愿意在餐桌上看到的设计很重要。但是，还有一些其他因素需要考虑:

• 为了快速醒酒，要找一个底座大的容器(醒酒器越窄，氧化越少发生)。
• 耐久性和设计也很重要。许多醒酒器又高又精致。虽然它们很漂亮，但也很难清洗，而且很容易破碎。
• 带斜口的酒瓶更容易倒酒。酒会自然地从壶嘴的尖端流出，当醒酒器倾斜直立时，流动就会停止而不滴水。
• 大多数酒瓶都是用玻璃或水晶制成的。水晶玻璃含有矿物质，可以增加强度，但这些滗水器通常更厚更重。许多现代醒酒器都是由硼硅酸盐玻璃制成的，这种玻璃耐热、耐破碎。
• 应避免使用铝或其他金属滗水器，因为它们会与葡萄酒发生反应，改变其风味。

葡萄酒滗水器有哪些不同的风格?

醒酒器有几十种款式可供选择。只要醒酒器创造出足够的表面积，让葡萄酒接触到氧气，随着时间的推移，它就会增强葡萄酒的味道。这就使得选择醒酒器成为个人喜好的问题。下面的醒酒器是一些最流行的款式。

标准/贝尔酒壶

标准的醒酒器的特点是圆形底座和窄颈。宽底座的设计是为了让酒池更大的表面积和氧气接触。窄颈创造了一个容易的地方，以保持滗水器倒。这种标准的设计是许多葡萄酒饮用者的功能性选择。

一些标准的滗水器包括一个后卫或其他封闭装置。在葡萄酒醒酒时不应该使用这种方法，因为它会阻止氧气接触葡萄酒。不过，一旦葡萄酒完全醒酒，塞子就很有用，可以防止过度醒酒，因为过度醒酒会降低风味。

科内特酒壶

这些醒酒器很长，颈部很细，底部更窄，这意味着暴露在氧气中的葡萄酒更少。正因为如此，雷德尔说这种形状是“易碎的陈年葡萄酒”的理想选择。

天鹅酒壶

天鹅醒酒器是一种j形醒酒器，带有夸张的窄玻璃颈，类似天鹅的脖子。这种类型的醒酒器有两个开口:将葡萄酒倒入较大的开口中，葡萄酒就会在天鹅的肚子里沉淀下来。上菜时，牢牢握住酒杯较短的一端，将酒从细窄的酒杯颈中倒出。

顶部的小开口有一个清晰的边缘，当你把滗水器向后倾斜时，这将迅速切断葡萄酒的流动，防止任何滴漏。天鹅滗水器具有戏剧性的设计和大胆的桌面存在。它们很大，而且需要足够的储存空间来防止破损。

鸭酒壶

有些鸭酒瓶的形状很像鸭子抽象还有一些字面上的．在这种设计中，酒停留在鸭肚子里，从嘴里倒出来。这些滗水器有一个顶部把手。这个把手是有益的，因为你可以用它来倒酒，而不用碰酒瓶的那部分。这意味着在晚餐时，你的酒瓶上没有指纹的风险，也不会在倒酒时用手加热器皿。

蜗牛酒壶

螺蛳酒瓶虽然不常见，但其特点是窄颈和甜甜圈形底座。这些滗水器的目的是通过孔在基地和倾倒。这为浇注提供了额外的稳定性。蜗牛滗水器可能是面向垂直，像花瓶，或水平所以底部形成了蜗牛的身体，而壶嘴伸出来就像蜗牛的脖子。

小配件滗水器:曝气器，葡萄酒塔，和电动葡萄酒滗水器

有许多醒酒器是在经典设计之外的。有些使用技术提供更快的曝气，有些为了设计而放弃功能。

葡萄酒限提供一次倒一杯酒的能力。这些装置被安装在葡萄酒的颈口上，可以在倒酒时搅动葡萄酒，并立即使其透气。对很多人来说，这就足够了。对于陈年葡萄酒来说，它可能太过激进。而对于一款口感较紧的葡萄酒来说，它可能无法提供足够的氧气暴露。如果你用的是曝气器，那就在酒倒完之后再品尝。如果它还没有充分打开，让它在你的杯子里休息，在那里它会继续呼吸。

酒瓶塔-具有各种设计和部件-提出了一个大的(没有双关语)清理和存储问题。它们有一个玻璃部分，可以将葡萄酒过滤到标准的滗水器中，有时只是一个葡萄酒杯。

最后,电动醒酒器由一个电子底座组成，它在醒酒器内产生一个漩涡，搅动葡萄酒以加速氧化。虽然它们对在家喝酒的人来说可能很有趣，但对品酒师来说持怀疑态度．

关于超滗析的注意事项

超换瓶是一个术语创造的作者Nathan Myhrvold现代烹饪．hyperdecant是指把酒倒进去搅拌机高速搅拌一到两分钟。这种方法可以迅速地将大量氧气引入葡萄酒中，但不能去除沉积物或软木塞碎片。虽然这可能是去除廉价葡萄酒中多余味道的有效方法，但不建议用于陈年葡萄酒。请记住，这种方法也会使葡萄酒升温，所以最好从略微冷却的瓶子开始。

如何清洁滗水器

清洁酒瓶是一项挑战。大多数餐具的龙头都很窄，太小无法够到里面，而且对洗碗机来说也太精致了。最好的方法取决于你所拥有的醒酒器的形状。

有一些工具可以让清洁滗水器变得更容易。清洗珠是一些小的金属珠子，你可以把它和热水一起直接倒进玻璃瓶里。当你旋转醒酒器，珠子提供搅拌和清除任何葡萄酒残渣。在醒酒器被清洗干净后，珠子可以被冲洗并无限期地重复使用。专用清洁刷也是可用的。这是一种长而灵活的管状刷子，上面覆盖着泡沫或布。它们被设计成蜿蜒在狭窄的醒酒器颈内，擦去任何酒渣。

如果你不喜欢投资于专业工具，有几种简单的方法也很有效。要进行温和的清洁，只需将热水和醋的混合物倒入滗水器中，旋转，然后用非常热的水再次冲洗。注意不要交替使用热水和冷水，因为这可能会打碎玻璃。避免使用玻璃瓶中的洗洁精;它会留下轻微的残留物，可能会给人带来不想要的味道。如果冲洗后顽固的葡萄酒沉淀物仍然存在，试着用纸巾或粗棉布包裹一个小而灵活的硅胶刮刀，然后小心地把手伸进滗水器中擦掉它。

常见问题

你能用玻璃瓶装烈酒吗?

烈性酒有时会装在醒酒器中，但这主要是为了外观。这些容器通常是厚玻璃或切割水晶，并应始终包括一个塞子。硬酒精在饮用前不需要充气，储存期间应密封。

酒瓶里的酒能放多久?

醒酒后，应立即上桌。剩余的葡萄酒可以在醒酒器中保存一整晚。一个密封的醒酒器可以存放葡萄酒两到三天，但在那之后，它很快就会过度充气，失去味道。