低地炖鸡食谱 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么有效

将鸡肉煎至褐色后，在烹饪油中煎少量面粉，使香味散发出来，这样就可以制作出一种烤面包面粉糊，使肉汁略微变稠。
用鸡腿代替整只鸡可以得到鲜嫩的肉，而且不会有变干的风险。

告诉别人你想吃炖鸡，你可能会得到不同的菜，这取决于你和谁说话。这是因为非洲侨民中都有炖鸡菜肴，虽然方法和配料可能会改变，但它们都能唤起深刻的情感。开云体育波胆几年前，当我拍了一张我的版本的照片并把它放在Twitter上时，我引起了一些骚动。来自世界各地的人对我百般称呼，因为我给我贴上的“炖鸡”看起来不像他们习惯吃的东西。然而，事实上，只要有鸡的地方，炖鸡就随处可见。

在我的家乡南卡罗来纳的低地地区，我们称之为“炖鸡”(stew chicken)的特色是将一只鸟慢炖，淋上美味的棕色肉汁，趁热裹上粗面粉或米饭。虽然其他人可能会说它的稠度像汤，但对我们来说它是炖菜;它是用面粉糊制成的，味道浓郁，但酒体清淡。炉子上的鸡肉和香料、香草和芳香的蔬菜一起烹饪的味道就像一个温暖的拥抱。一个足够大的碗可以填饱你好几天;这是一种黏在骨头上的食物。我的奶奶和南方的许多奶奶都把这道菜作为安慰食物——如果你知道的话，你知道。

起初，很多人试图在推特上纠正我，这让我很恼火，但我也很高兴地看到，有这么多人愿意了解更多关于这道长得几乎和他们的菜一样、名字相似的菜，还有这么多人兴奋地分享他们从小吃过的这道菜的记忆。例如，对于加勒比地区的许多人来说，“炖鸡”应该是一道深色的炖菜用焦糖或布朗宁酱来加深味道和颜色。但对于我习惯的炖鸡，我们跳过了那些焦糖色的材料，而是把肉和其他蔬菜烤熟，用锅底形成的棕色酱汁来制作美味但颜色较浅的肉汁。开云体育波胆

现在，我在这里给出的食谱并不完全是我的祖母或大多数人的祖母会做的——它是一种精心装饰的食谱。所有舒适的感觉都还在，只是多了一点味道。传统上，南方的这些炖鸡菜都是用年纪稍大的母鸡做的，整天在炉子上煮，这样坚硬的鸡肉就会变嫩;长时间的小火炖也使味道更加浓郁。

因为现在卖的大多数鸡都更年轻、更嫩，所以我的食谱缩短了老食谱中常见的长时间烹饪时间，所以大约一个小时就能做好。开云体育手机官网我还选择只用鸡腿而不是整只鸡，因为它们能很好地炖而不会变干。为了弥补那些老鸟给这道菜带来的复杂性，我加了很多香草，煮熟洋葱，做了丰富的面粉糊，增加了一点深度。

除此之外，我的做法很简单，用洋葱和芹菜等香料来调味。甜椒、蘑菇和其他蔬菜也可以加进去，但我不会想太多，也不会把事情搞得太复杂——这道菜应该是很容易做的。

准备:5分钟

库克:90分钟

总:95分钟

服务:4

费率和评论

1.5磅(680克)带骨带皮的鸡腿和/或鸡腿
粗盐和现磨黑胡椒
3汤匙(45ml)中性油，如蔬菜油或花生油，分开
1个中号(8盎司;225克)黄洋葱，切成薄片
1到2根芹菜(1½盎司;40g)，切成薄片
2汤匙通用面粉(½盎司;16 g)
4杯(1L)自制的或者低钠的，从商店买来的鸡汤(见注释)
1茶匙蒜粉
半茶匙洋葱粉
¼茶匙干鼠尾草
¼茶匙干牛至粉
¼茶匙烟熏辣椒粉
煮熟的米饭、粗面粉或涂了黄油的意大利面，供食用

用盐和胡椒粉在鸡肉上调味。在荷兰烤箱中，加热2汤匙(30毫升)油，中火加热至微微发亮。加入鸡肉，带皮的一面朝下，煮大约6分钟，直到鸡肉变成棕色。用钳子把鸡肉翻过来，两面煎至焦黄，大约需要5分钟。关火，将鸡肉放入大浅盘中。备用。

严肃饮食/阿曼达·苏亚雷斯
转中火，加入洋葱和芹菜，煮，搅拌防止烤焦，直到变软，大约5分钟。将剩下的1汤匙(15ml)油和面粉一起搅拌，不断搅拌，直到变成花生酱或颜色更深，需要5-10分钟。一边大力搅拌，一边慢慢加入高汤。把火调到中高，煮沸，然后煮到稍微变稠，大约1分钟。

严肃饮食/阿曼达·苏亚雷斯
调至中火，然后加入大蒜粉，洋葱粉，鼠尾草粉，牛至粉和烟熏辣椒粉搅拌。加入鸡肉块，再将汤汁煮沸。把火调到中低，盖上锅盖，烹饪，偶尔轻轻搅拌和刮锅底，直到鸡肉熟透，开始从骨头上掉下来，酱汁变成粘稠的丝滑质地，大约1小时30分钟。用盐和胡椒粉调味。

严肃饮食/阿曼达·苏亚雷斯
如果愿意，可以把鸡肉分开，去掉骨头。搭配米饭、粗面粉或意大利面食用。