Mole Poblano食谱

1. 辣椒去梗，把种子摇到一个小碗里。把辣椒撕成大块;备用。在一个小的铸铁煎锅中放入4汤匙备用的辣椒籽和芝麻，中火加热。把种子烤熟，偶尔搅拌一下，大约2分钟，直到种子变成浅棕色。将种子转移到香料研磨机。在空锅中加入大料、胡椒粒和丁香。烤至有香味，约1分钟;和种子一起放入香料研磨机。加入百里香，马郁兰，月桂叶和肉桂到香料研磨机。 Grind all seeds and spices into a fine powder. Transfer to a large bowl; set aside.

2. 在中等煎锅中用中高火加热油至177°C。将辣椒分批煎至稍微变黑，每批约20秒;每批辣椒完成后，将辣椒转移到纸巾衬里的盘子中。将煎锅关火备用。将辣椒放入大碗中，加入沸水盖上锅盖。浸泡30分钟。将辣椒过滤，保留浸泡液。

3. 分3次，将1/3的辣椒，1/3杯浸泡液和1/4杯鸡汤放入搅拌机和purée中，直到尽可能光滑。在一个大碗上设置一个细网过滤器，过滤辣椒混合物，用橡胶刮刀尽可能多地搅拌辣椒混合物。丢弃固体，把智利purée放在一边。

4. 将平底锅倒油，用中高温加热至350°F。一次一个，将杏仁、花生、南瓜子和葡萄干煎至烤熟，杏仁煎1分钟左右，花生煎45秒，南瓜子煎20秒，葡萄干煎15秒。完成后，将每批样品转移到铺有纸巾的盘子中。将杏仁、花生、南瓜子和葡萄干倒入香料混合物中。

5. 将面包煎至金黄，每面煎1 - 2分钟;转移到纸巾内衬盘。将玉米饼煎至金黄，每面约1分钟;转移到纸巾衬里的盘子。从火上移开煎锅。把面包和玉米饼掰成小块，放入碗中加入香料混合物。

6. 将细网滤网放在小碗上，从煎锅中滤出油。在空锅中放入2汤匙过滤油。用中火加热至微微发光。加入洋葱，炒至焦黄，大约10分钟，偶尔搅拌一下。加入大蒜炒香，大约1分钟。将洋葱和大蒜倒入碗中，加入香料混合物，锅中尽可能多地留油。

7. 将煎锅调至中-高火。当油微微发亮时，加入番茄和番茄。煮至软化，大约10分钟，偶尔搅拌一下。将番茄和番茄放入碗中加入香料混合物。在碗中加入2杯半鸡汤和香料混合物。

8. 分两批，将purée香料混合物放入搅拌机中搅拌至尽可能均匀。在一个大碗上设置一个细网过滤器，过滤香料混合物，用橡胶刮刀尽可能多地过滤香料混合物。丢弃固体，把香料混合物放在一边。

9. 在一个大的荷兰烤箱或锅里，用中高火加热3汤匙备用的过滤油，直到微微发亮。加入智利purée，不断搅拌，直到混合物变稠，达到番茄酱的稠度，大约10分钟。搅拌香料混合物，煮沸，然后转小火慢炖，频繁搅拌，30分钟。加入4杯鸡汤和巧克力。半盖上盖子炖煮1小时，偶尔搅拌一下。加入糖，加盐和糖调味。从火中取出，立即使用或转移到密封容器中，并在冰箱中保存长达一个月。

特种设备

搅拌机、细目过滤器