苦瓜秘方

苦瓜在我的被低估蔬菜清单上名列前茅，需要一些时间才能适应。虽然我们吃的大多数南瓜或瓜都是淡而甜的味道，但苦瓜一点也不温和。顾名思义，这种南瓜的苦味毫不掩饰，辛辣的味道会让你的舌头和上颚变得干燥。甜瓜的外部布满了像疣一样的肿块;它的内部和其他甜瓜一样，中间有一簇泡沫状的种子。苦瓜煮熟后的口感和西葫芦一样，虽然平淡无奇，但很可口。

那么，为什么要吃这种味道如此难闻的瓜呢?正是因为它的苦涩，有时几乎难以忍受，是独特的和难忘的。许多亚洲的烹饪传统，更不用说中南美洲的了，都有苦瓜。中国人、印度人、印度尼西亚人、泰国人、越南人、菲律宾人等等，都用辣、甜或咸的成分来抵消水果的苦味。

在印度尼西亚，苦瓜被用来做沙拉，炒，用椰奶煮，或蒸。越南人在甜瓜里塞入碎猪肉，用来做蒸菜或汤。泰国厨师会在甜瓜中加入浓烈的鸟眼辣椒，还会撒上大量的鱼露。在中国，厨师们经常将甜瓜片与刺鼻的豆豉和猪肉末一起煸炒，并加入干红辣椒调味。

要选择苦味较轻的苦瓜，可以选择成熟的西瓜，外皮呈白色或黄色，里面有深红色的种子。南瓜越不成熟，就会越绿越苦。虽然你可以用南瓜炒几乎任何辛辣、咸味和甜味的食物，但我喜欢用蔬菜搭配至少一种咸味的成分，比如发酵的黑豆或贝拉肯(发酵的虾酱)，以及一些辛辣的东西，比如鸟眼辣椒或jalapeños。炒菜时加几茶匙糖有助于减轻南瓜的苦味。

在炎热的夏天，中国厨师会提到南瓜的“降温”特性。除了药用价值，炒瓜是一道值得一试的清爽菜肴，即使它需要后天的味觉才能欣赏。

苦瓜炒肉末，豆豉，鱼露