香料之旅:肉桂

在美国，我们似乎戴着肉桂色的眼罩。在这个国家，我们喜欢并称之为肉桂的大部分东西都是类植物或c . loureiroi，又称决明子。这是我们喜欢的肉桂面包和姜饼中那种鲁莽、大胆、甜辣的东西。非常棒。

但这不是唯一的肉桂。在过去，当人们谈论肉桂时，他们指的是c . verum(父c . zeylanicum当时斯里兰卡被称为锡兰)。这不是美国人习惯的肉桂——它更醇厚和微妙——但它值得我们拓展视野。

被称为婆婆在墨西哥，锡兰肉桂，或“真正的”肉桂，c . verum比决明花温和。它远没有那么辣，如果用决明子的味道来品尝，可能会让人失望。它的味道倾向于香草:一种温暖的花香，带有一丝热量和蜂蜜水果的味道。虽然它更温和，但“真正的”肉桂具有更深的肉桂味，在菜肴的背景中很好地发挥作用，尤其是美味的菜肴。

锡兰肉桂可以通过它的棍子(称为羽毛笔)的形状来识别。我们把决明子枝条搅拌到热苹果酒里:它的刺很短，树皮又硬又厚。另一方面，锡兰的羽毛很长，像卷轴一样卷起来。它们的树皮又薄又嫩，很容易剥落。

锡兰肉桂对决明子

坦白地说，如果我只能有一个，我会一直待在凯西身边c . loureiroi，通常被称为西贡肉桂。由于含油量极高，它的味道最浓郁、最辣。幸运的是，我不需要选择，所以我把锡兰和西贡的肉桂都放在身边。

西贡肉桂在大多数传统的西方应用中发挥最好的作用:饼干，馅饼，蛋糕，冰淇淋，甜面包和热饮的装饰。它大胆的味道在所有脂肪和面粉中脱颖而出，它的辣味给糖果带来了令人满意的维度。开云体育手机官网除了丁香、肉豆蔻或多香果外，还需要肉桂的食谱很好地采用了西贡肉桂;它的香料和甜度很相配。与辣椒搭配也很不错。

我发现锡兰肉桂与较少的竞争口味搭配效果更好。其微妙的口感和香气特别适合巧克力，香草，黑酒和柑橘。西贡的香料最适合搭配脆苹果，锡兰的温暖舒适是橙子的完美搭配。锡兰肉桂在咸味中也有很好的应用;它端庄的性格很好地融入了丰富的酱汁，比如豆汤(尤其是加入一些橙汁和果皮)。

中国食谱中提到的开云体育手机官网肉桂通常指的是决明子(它是一种食材)开云体育波胆五香粉)，因为那里是大多数决明子的原产地。东南亚和墨西哥菜更喜欢使用锡兰肉桂。它是墨西哥热巧克力的关键成分，口感顺滑，香气浓郁。

哪里可以找到肉桂

肉桂是我喜欢购买的几种预先磨碎的香料之一。用电动研磨机很难得到很细的粉末，即使是小块也会感觉很不舒服。所以我确保快速使用它(在6到8个月内)，并获得良好的资源。墨西哥市场上有可靠的优质锡兰肉桂婆婆)．否则我就去一家有名望的香料商。香料屋的酒好极了锡兰(4盎司8美元)和西贡肉桂(4盎司5.29美元)，这两种我都喜欢随身携带。