香料狩猎:茴香花粉

我认识的大多数手艺高超的厨师都不喜欢“秘密食材”这个概念。他们坚持认为每一个配料很重要，技术和口味和你购物清单上的价格一样重要，再多的松露或鹅肝酱也无法挽救糟糕或平庸的烹饪。我会买这个，但很难忽视一些食材近乎神奇的品质。开云体育波胆它们可能不会在一夜之间把我们变成厨师，但它们确实有能力把好的烹饪变成真正令人难忘的东西。

以茴香花粉为例。这是一种时髦的香料，在厨师圈和土食者/觅食者网络中流传。在一个篇文章Saveur在美国，美食作家佩吉·尼克博克(Peggy Knickerbocker)诗意地说，“如果天使从翅膀上洒出一种香料，那就是它了。”这只是有点夸张。茴香花粉是一种非常强大的香料，带有甘草、柑橘和手工棉花糖的味道。它尝起来就像纯粹的夏日欢乐。

通过更具体的类比，茴香花粉与叶状茴香叶的比较，就像丰富的金色鸡汤与粉末状的肉汤块的比较。它有一种权威，给菜肴带来一种自信，就好像它们在说，这才是食物应该有的味道．所以，不，它不会拯救一个坏的食谱，但它会让一个好食谱变得金碧辉煌。

我不想说你可以在任何东西上使用这种香料，所以我就不这么说了，但它的用途非常广泛。当你想让茴香和八角的味道更明显、更细腻时，它可以与茴香和八角混合。我最喜欢的一些用法:猪肉和鸡肉，烤，sautéed，(特别是)做成香肠。用茴香花粉加干盐调味，或者在食用前撒上。清淡的夏日汤，里面有西红柿、茄子之类的，在餐桌上轻轻撒上一点就能让人陶醉。在寒冷的天气里，当我的烤箱以福特式的效率烘烤蔬菜时，茴香花粉就在手边。

各种谷物都能很好地适应茴香花粉。想想乡村风味的藜麦和塔博勒色拉，这些谷物的味道足以抵御茴香花粉的浓烈。但是温和的淀粉也可以。加入涂满黄油的农民面包片，或者加入本周的食谱:涂有橄榄油、橘子皮和薄荷的极简主义意大利面。同时也要注意淀粉光谱中甜味的那一面。具体来说:奶油曲奇和高蛋糕，富含橄榄油。

茴香花粉的诀窍是不要过度使用。一点点真的很有用，即使是小心翼翼地捏一下也可能太多了。所以慢慢来，小心地加，主要是在烹饪快结束的时候使用，这样可以保留它的味道。这取决于你从哪里得到茴香花粉，它可能比粉状更坚韧。在香料研磨机上快速搅拌会减少它的保质期，但会极大地改善它的质地。

茴香花粉可以在茴香生长的任何地方采集，所以它很受采集者的欢迎(大西洋的我帮你搞定了)。但要注意在该地区使用农药，以确保你没有吃到含有毒素的花粉。你也可以在农贸市场、专业香料店和网上从商家那里买到茴香花粉花粉的牧场，Zingerman的,香料屋．