春季沙拉芦笋，坡道，豌豆，豌豆与荷包蛋和柠檬香醋汁食谱

1. 调味料:将橄榄油、柠檬汁、柠檬皮、欧芹和青葱混合在一个可密封的小容器中。混合在一起，用盐和胡椒粉调味。备用。

2. 蔬菜:取一大锅盐水，煮沸。准备一个冰浴。将豌豆放入水中焯水，煮至嫩绿色，约需1分钟。用丝网过滤器转移到冰浴中。把豌豆加入焯水中，煮1到1分半钟，直到嫩绿色变软。用丝网过滤器转移到冰浴中。将芦笋尖(不是芦笋柄)加入焯水中，煮约1分钟，直到嫩绿色。用丝网过滤器转移到冰浴中。从冰浴中取出所有蔬菜，转移到带边的烤盘上，铺上干净的厨房毛巾或纸巾晾干。把蔬菜放在一边。

3. 芦笋:将芦笋放入焯水中煮至完全变软，约需2分钟。将热的秸秆转移到搅拌机的罐子里。加入2汤匙橄榄油。以慢速启动搅拌机，逐渐增加至高速。搅拌至芦笋purée完全光滑，加入一汤匙或两勺焯水，必要时刮掉边沿。用盐和胡椒粉调味purée，如果需要的话再加一些橄榄油，然后放在一边稍微冷却。丢弃焯水。

4. 鸡蛋:在一个大炖锅里，加入三英寸的水，大火慢炖。加醋，用盐调味。减小温度，直到水几乎不颤抖。在一个小碗里打一个鸡蛋。用木勺把锅里的水搅匀，然后小心地把鸡蛋放入水中。重复这个过程，直到四个鸡蛋都在水里。煮蛋时，轻轻搅动水，偶尔翻动鸡蛋，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然是液体，大约需要2分钟。用漏勺小心地取出鸡蛋，转移到一个装满温水的碗中。备用。

5. 斜坡:将菜籽油或植物油放入一个大的厚底煎锅中，大火加热至冒烟。增加斜坡，将热量降低到中。烹饪时，不时搅拌和翻动，直到呈褐色并微微酥脆。用盐和胡椒粉调味，然后把坡道放到铺有纸巾的盘子里。

6. 制作沙拉::将芦笋purée铺在四个宽而浅的碗或盘子的底部。将豌豆、雪豌豆、雪豌豆绿和芦笋尖与3/4的调味汁搅拌在一个大碗中。用盐和胡椒粉调味。把沙拉均分在四个碗里。在每一份沙拉上放上sautéed斜面和一个荷包蛋。把剩下的调料舀到鸡蛋上，用盐调味。即可食用。

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