你怎么吃百吉饼?

每当人们聚在一起讨论一天中最紧迫的问题——什么是吃百吉饼最合适、最美味的方式——争论就会随之而来。所以我决定我们要彻底解决这个问题，就在严肃饮食节目这里，第一次，也可能是最后一次严肃饮食百吉饼辩论。正如你即将听到的，这个沉重的问题有许多微妙的细微差别。

首先让我们定义我们的术语。

在《纽约时报》我写:

百吉饼是一种由简单而优雅的配料制成的圆形面包:高筋面粉、盐、水、酵母和麦芽。开云体育波胆它的面团先煮熟，然后烘烤，结果应该是浓郁的焦糖色;它不应该是苍白和金色的。一个百吉饼的重量应该在4盎司以下，当你咬它的时候应该发出轻微的噼啪声，而不是嗖嗖声。百吉饼应该趁热吃，理想情况下，食用时最好不要超过四五个小时。

再来点百吉饼，我的次故事:

百吉饼上不需要六盎司的奶油奶酪。他们只需要涂一层。不含瓜尔胶的奶油奶酪是最理想的，但很难找到。(你仍然可以在纽约的Fairway市场和Russ & Daughters找到优质的天然奶油奶酪Zingerman的在密歇根州的安娜堡。该公司生产的凝乳奶油奶酪非常棒，体积更大，可以邮寄购买。)说到三文鱼，应该是Nova，而且应该按订单切片。好的百吉饼配奶油芝士和烟熏鲑鱼，不需要烘烤，因为与脂肪和盐形成鲜明对比的是，一个正确制作的百吉饼外部的脆皮。

但黄油百吉饼一般都是烤过的，这样才有浓郁的融化黄油的味道。更好的是，如果你买的是刚出炉的新鲜百吉饼，也能达到同样的效果。不需要敬酒!

我在几年前写了这篇文章，但我觉得有必要更新和扩展我的百吉饼发现。

一个不是刚出炉的百吉饼，至少放了六个小时，确实需要烘烤，无论它是要涂黄油还是上面涂奶油奶酪，诺瓦奶酪还是两者都要。否则就太难了。一个被切片和冷冻的百吉饼在恢复生命时显然需要烘烤。

没有经过煮熟和烘焙的劣质百吉饼，就像唐恩都乐、Au Bon Pain、Panera和麦当劳那些被错误地称为百吉饼的糟糕的有洞的卷，必须经过烘烤才能有哪怕是微小的美味和满足的机会。星巴克的百吉饼也需要烘烤。

在纽约以外的地方，我在至少25个州和6个国家吃过百吉饼，很难找到不需要烘烤的百吉饼。蒙特利尔有一个迷人的百吉饼传统。它的小百吉饼是在烧木头的烤箱里做的，加了蜂蜜。如果在购买后的四个小时内吃完，就不需要烤了(为什么有人会等那么长时间，我不明白)。四小时后，蒙特利尔百吉饼加入了需要烘烤的百吉饼行列。

我在这里已经发表了许多声明。但由于严肃饮食是一个饮食管理机构，我想听听其他人对这个重要话题的看法。