Ajo Blanco(西班牙冰“白色西班牙凉菜汤”面包和杏仁汤)食谱gydF4y2Ba

在面包汤的世界里有一个等级制度——一个吸引力的等级制度。你看，让大多数人相信西班牙凉菜汤是一个有吸引力的想法并不难。谁不想喝一杯充满夏天成熟味道的冰番茄汤呢?里面的面包几乎是一个注脚。再往下一步就是意大利语gydF4y2Ba番茄老爹gydF4y2Ba这是一种温暖的西红柿汤，里面的面包块已经变软，变成了奶油冻的质地。很难解释为什么它这么好，但我发现如果你保证他们不会后悔，大多数人都愿意尝试一下。(顺便说一句，他们从不后悔。)gydF4y2Ba

在列表的后面是gydF4y2BaribollitagydF4y2Ba这道托斯卡纳面包和蔬菜炖菜是用吃剩的意大利蔬菜炖菜做的，因为，老实说，任何有“剩菜”的东西都会在吸引力方面自动降级。还有葡萄牙语gydF4y2BaacordagydF4y2Ba，大多数人肯定没有听说过，而且通常情况下，他们很乐意这样做。gydF4y2Ba

不过，最接近底部的是一种西班牙凉菜汤的表亲，叫做ajoblanco(有时拼写为一个单词，ajoblanco)。称它为西班牙凉菜汤家族的害群之马再合适不过了，除了它明显是白色的这个事实。它的名字也没有任何好处，因为它的意思是“白色的大蒜”。如果我告诉你我要给你做冰面包蒜汤，你会有多兴奋，真的吗?(如果你的答案是“非常”，那么你属于极端少数。)gydF4y2Ba

所以，我怎么能说服你把这个汤添加到你的夏季食谱中，如果它已经没有了呢?有些人干脆把这种汤叫做“白色西班牙凉菜汤”，这是一种非常巧妙的营销手段，也不是完全不准确——在西红柿从美洲传入欧洲之前，白牛肉汤是西班牙最接近西班牙凉菜汤的东西了。gydF4y2Ba

但我想要推销这汤本身的优点。我首先要解释的是，面包几乎完全是一种质地成分。当然，它增加了一种微妙的小麦低音风味，但最重要的是，它提供了淀粉，使汤变稠，成为一种结构支柱。gydF4y2Ba

接下来，我要补充一个重要的空白:这道汤可能是因为里面的大蒜而命名的，但真正的主要成分是杏仁。大蒜增加了口感的复杂性和刺激感，但杏仁才是白牛排的灵魂所在。混合后，带着精致的花香和坚果香味的牛奶就会释放到汤中。当它遇到面包的增稠力时，杏仁奶呈现出一种不可思议的奶香——你简直无法相信这是一种不含乳制品的汤(实际上是一种素食汤!)gydF4y2Ba

为了我的食谱，我测试了几种杏仁:普通焯水杏仁(去皮)、烤杏仁和Marcona杏仁，Marcona杏仁是一种西班牙杏仁，通常是微炸或烤的。我更喜欢原味的焯水杏仁，它能提供最清淡、最新鲜、最干净的杏仁味道，或者Marconas杏仁，它能提供一丝烘烤的复杂味道。我自己烤的那些，虽然烤得很轻，但汤里有一种浓烈的烤坚果味，我不喜欢。如果你把杏仁烤到几乎察觉不到的程度，你可能会成功，但否则，我只会坚持原味杏仁或马尔科纳。gydF4y2Ba

在过去，所有的东西都是用研钵和杵做的，把坚果和旧的、不新鲜的面包一起捣碎，使它们变成purée，然后在大蒜、水和橄榄油中搅拌，再加一点雪利酒醋来提亮口感。gydF4y2Ba

但今天，你可以依靠搅拌机。如果你用的是不那么强力的滤网，你可能想要在汤之后用细网滤网过滤，只是为了过滤掉任何砂砾。另一方面，一台高性能的搅拌机可以在一两分钟内把它变成天鹅绒般光滑的质地，不需要用力。gydF4y2Ba

面包上的一个音符。从历史上看，大多数面包汤都是用来盛不新鲜的面包的，否则这些面包就会被浪费掉。但是，在对这款汤和其他面包汤进行了大量测试后，我发现用什么汤根本不重要。这汤对不新鲜的面包，烤干的面包，新鲜的面包都有效。一旦面包完全被液体饱和，你就看不出区别了。gydF4y2Ba

混合后，你要把汤放在冰箱里，给它足够的时间让味道融合和发展，同时整个东西呈现出清新的凉爽。gydF4y2Ba

关于白炖牛肉，还有最后一件事要知道:即使在你做了汤之后，在你混合了它，冷却了它，给它时间来适应它自己，如果你只是这样尝试……你可能不会有那么深刻的印象。有些人试图通过混合其他食材来解决这个问题，比如黄瓜、苹果等。开云体育波胆这可能很好，但我建议先尝试最基本的形式。关键是要等到你吃完这道镀好的汤后再做出判断，因为没有水果装饰的白炖牛肉就不是白炖牛肉了。gydF4y2Ba

很多汤都是这样——配菜把它从日常体验提升到特别的体验。但对于ajo blanco，它超越了这一点。配菜通常是新鲜葡萄，但有时也会有其他水果，比如甜瓜。只有点缀着多汁的甜挞，Ajo blanco才算得上是一道真正的美食。gydF4y2Ba

但是，哦，天哪，我向你保证:一旦你在这种状态下尝试了白炖牛肉，它就会成为你夏日冷汤清单上的首选。gydF4y2Ba