美式茄子帕尔玛干酪食谱

1. 茄子片的两面都加盐调味。将双层纸巾或干净的厨房巾放在一个大盘子上，在上面放一层茄子片。在上面再铺两层纸巾或干净的厨房毛巾。在上面放上第二个大盘子，再放上一层纸巾和茄子。上面放第三个大盘子。微波炉高功率加热至茄子容易压缩，约3分钟(注意，盘子会烫)。

2. 一次切一片茄子，用纸巾压紧直到压紧。放在一个大托盘上备用。重复微波和压制步骤，直到所有的茄子片被压缩。

3. 将番茄和番茄汁放入食品研磨机、搅拌器或食品加工机中搅成泥状，直到没有大于1/16英寸的碎片。在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油和黄油，直到黄油融化。加入大蒜，2茶匙牛至，和胡椒片，不断搅拌，直到香味，大约2分钟。加入番茄、洋葱、一半欧芹和一半罗勒，用文火慢炖，转小火，煮到一半左右，大约1小时。把剩下的欧芹和罗勒搅拌一半，加盐调味。将洋葱取出并丢弃。备用。

4. 将面粉放入一个宽的搅拌碗，鸡蛋和1茶匙盐放入第二个宽的搅拌碗，面包屑，剩下的2茶匙牛至，1/4杯帕尔马干酪放入第三个碗。一次切一片，茄子沾上面粉，沾上鸡蛋，再裹上调味面包屑。把裹上面包屑的茄子移到带边的烤盘上。

5. 预热烤箱至375华氏度，调整烤箱架至中心位置。在带边的烤盘上铺上双层纸巾。在一个12英寸的不粘锅或铸铁煎锅中，将油加热到375华氏度。小心地将3-4个茄子切片单层放入热油中。烹饪时，不时摇动平底锅，直到第一面金黄酥脆，大约需要2分半钟。用钳子小心地翻动茄子，继续烹饪，偶尔搅拌，直到另一面变脆，大约需要1分半钟。将切片转移到铺有纸巾的烤盘上，立即用盐调味。对剩下的茄子片重复上述步骤。

6. 在一个9 * 13英寸的玻璃烤盘中，在底部涂上1/4的番茄酱。将1/3的茄子片放入单层(它们可能会有一点点重叠)。按下形成均匀的层。加入1/4番茄酱，均匀涂抹。均匀地将1/3的马苏里拉奶酪和1/3剩余的帕尔马干酪撒在酱汁上。重复以上步骤，在茄子、酱汁和奶酪各放两层，最后保留1/4杯帕尔马干酪。

7. 盖上锡箔纸，烤20分钟。取出锡纸，烤至浅金黄色，表面起泡，大约需要20分钟。从烤箱中取出，在上面撒上剩余的帕尔马干酪。静置15分钟，撒上剩余的欧芹和罗勒，就可以享用了。

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