我们测试了Anova精密室真空封口机

我们审查了这个台面室密封真空包装小和大的食物，快速泡菜，和更多。

通过

格蕾丝凯利

2023年2月15日出版

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直入主题

的Anova精密真空密封室易于使用并产生良好的结果;真空密封的猪腰肉和鲑鱼通过真空烹调完美，没有破坏密封。然而，这是一个有点笨重的机器，潮湿的物品在真空密封后往往有小的气囊。

编者按

在收到一个读者的评论，说Anova腔密封器确实有一个温和的抽吸选项后，我们联系了Anova来确认。根据该公司代表的说法，“关于温和功能，对于我们的正常和强烈设置，按住真空选择按钮，它会显示上下箭头，这样你就可以调整设置运行的时间;通过选择一个较低的数值，它可以减少泵的运行，从而更加温和。”

我们喜欢真空烹饪，它可以让你设置和忘记你在做什么，仍然保证完美的烹饪结果。一个好的真空封口机是这个过程中不可或缺的;如果密封不严密，水就会进入里面，破坏晚餐。真空封口机也很适合储存食物，因为它们可以把空气从袋子里抽走，让食物更新鲜。这使它们成为冷冻食物的好选择，比如碎肉，因为它有助于防止冰箱烧伤。

而我们对这两个都有胜券在握的选择真空烹调机而且真空密封材料，我们对Anova(我们获奖真空封口机之一的制造商)提供的一种新的室内式封口机很感兴趣:theAnova精密真空密封室．为了测试它，我们使用了一个多月的室内封口机，真空密封猪腰肉和鲑鱼进行真空真空密封，并使用它真空密封Chex麦片，火鸡和土豆切成薯条。我们还测试了这台机器的一项特殊功能，用它来快速制作莳萝泡菜和白萝卜泡菜。

测试

猪腰肉测试:我们用机器真空密封调味的猪里脊肉，然后用真空烹饪这些指令．
酿猪腰肉测试:我们盖章猪里脊肉看看袋子在密封过程中是否能装上更脏的东西而不漏进腔室。
Chex麦片测试:我们把两杯Chex放在一个袋子里用普通的设定和普通的封条密封，然后我们用更强的设定和更强的封条密封另外两杯Chex。这是为了检验机器如何处理真空密封精致物品。
火鸡地面测试:我们用这个容器密封了一磅火鸡，然后将其冷冻两周，看看是否会形成冰晶。
鲑鱼测试:我们真空密封了一份分份的三文鱼片，注意密封处的缝隙。
炸薯条测试:我们把两杯切成薯条的土豆密封起来，然后冷冻起来，看看是否会形成冰晶。
快速压缩泡菜测试:我们使用压缩功能来制作快速莳萝泡菜装在罐子里，白萝卜泡菜装在袋子里。

可用性测试:我们注意到这台机器很容易使用——尝试各种密封设置——擦干净。我们还尝试在机器中使用塑料袋，看看你是否可以不使用专有的密封袋。

什么是真空封口机，它与标准真空封口机有什么不同?

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腔室密封器经常相当大，只用于工业应用；它们的价格也可能高达1000美元。Anova精密密封室专为家庭厨师设计，是一个更适合一口的大小和负担得起的产品，大约8英寸高，13.5英寸长，10.25英寸宽，售价350美元。

室内密封机的工作原理与标准的真空密封机有点不同，真空密封机只是简单地将空气吸出并密封袋子。相反，腔室依赖于压力;容器被加压(袋子同时被加热的密封条密封)，这将除去腔内的所有空气。然后，压力释放，食物周围的袋子崩溃。这种加压也可以作为一种工具，迫使液体进入你所密封的东西。例如，Anova精密腔密封器提供压缩/腌制功能，这提高了腔内的压力，迫使腌制液体进入您的产品。

我们学到了什么

它很容易使用(而且添加的功能很有趣)

该腔室密封器使用简单直观。只需插上电源，按下电源开关，使用触摸屏显示面板调整真空和密封设置(机器提供强密封和强真空，普通密封和普通真空选项)。它也不仅仅是真空密封;有一些有趣的厨房实验功能:注入/提取，压缩/腌制，干燥/冷却。我们使用压缩/pickle功能来创建一个半品脱的快速莳萝泡菜片，还有一包泡菜白萝卜两种都非常美味，只花了三轮压缩就完成了(只花了几分钟)。看到泡菜被强行放入的酸洗液弄脏，也很酷。Anova使用这些功能提供了其他有趣的食谱，包开云体育手机官网括快速杜松子酒、香草精、辣椒油等等，所以你可以发挥创意。

真空密封能力较好，但潮湿食物的气穴小

虽然Chex mix和炸薯条被密封得非常紧密，没有任何空气袋，但我们发现肉类的情况有所不同。这两种猪腰肉(调味和填充)，以及鲑鱼柳，在蛋白质与塑料相遇的地方都有一些小气泡，虽然它不影响真空烹饪，但它并没有完全达到我们预期的气密性。我们就此事联系了Anova，该代表告诉我们，“盖子可能密封不当。最简单的方法是在开始循环时按下盖子的右后角。这通常能解决问题。在盖子上有一些内置的功能，这是制造一种能够承受如此高真空压力的产品的本质的一部分。有时候，当你关闭它的时候，右后角的合页会卡住。”我们在密封带骨鸡胸肉时尝试了这个建议，它似乎至少有一点帮助，尽管我们仍然发现了一些小空气袋。我们还注意到一件有趣的事情，当我们密封火鸡肉在冰箱里储存:肉汁(对不起)挤出了碎肉。一旦冻结，这些液体就会在肉周围形成冰晶。

真空烹饪:如何开始

精致食物破碎

虽然我们认为人们不一定会使用真空封口机来真空密封精致的谷物，但我们想通过用两杯Chex密封一个袋子来测试这个过程有多温和。当空气被完全吸出袋子，密封密封时，一旦压力被释放，空气被挤出，Chex就会破裂。这两种设置都发生了(普通和强力)，密封后30分钟，我们仍然听到从袋子里传出的噼里啪啦声。

我们后来发现，Anova确实可以选择调整真空吸力，创建一个稍微更温和的吸尘过程。要做到这一点，按住真空选择按钮，直到它显示上下箭头。您可以使用这些箭头来调整设置运行的时间，通过降低时间，它将使泵运行更少，更温和。

这台机器占据了大量的柜台空间，但内部却相当小

anova室密封器尺寸:8 x 13.5 x 10.25英寸 — 虽然这台机器对于台面存储来说有点笨重，但内部相当浅——只有4英寸深。
严肃饮食/格蕾丝·凯利

我们发现，无论是放在柜台上还是放在储藏室里，这个房间都有点大——它有8英寸高，13.5英寸长，10.25英寸宽，大约是一个烤面包机的大小。然而，内部实际上非常小;你可能很难把一只坏掉的大鸡塞进去，因为它只有4英寸深。

使用真空密封专用袋产生最佳效果

当我们试图用标准的塑料收纳袋密封一片猪里脊肉时，我们发现机器无法很好地密封边缘。公平地说，Anova确实说过，虽然你可以在机器中使用非真空密封专用的袋子，但它不会密封袋子，所以我们建议使用他们的专利真空密封袋，因为这些在我们的测试中表现最好。室内封口机配有20个袋子，让你开始。

判决结果

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的优点:总体而言，Anova精密室真空封箱机做了一个体面的工作挤压空气和密封;我们用浸入式循环器烹饪密封的袋装食物没有问题，只注意到潮湿的食物有小袋空气，比如猪里脊肉和鲑鱼。它也很好地密封了较小的食物，如Chex和生的炸薯条——没有空气袋(尽管它确实压碎了麦片)。我们还认为额外的功能，如压缩/腌制，为厨房实验提供了一些有趣的选择。

的缺点:对我们来说最大的缺点是尺寸和价格:由于它是立方体的，机器占用了相当多的台面(和存储空间)，同时内部相当小。我们也不认为它的表现比我们从Anova获得的标准真空封口机便宜200美元。然而，如果你没有真空封口机，而你对它的附加功能感到兴奋(也许你认为自己是一名在家的分子美食家)，如果你有柜台和存储空间，它可能是你厨房小器具收藏中的一个有趣的补充。

截至发稿时，价格为350美元。