盐腌，大豆腌制，受精:亚洲神奇鸡蛋指南

2009年，全世界估计生产了6300万吨鸡蛋。其中三分之一来自中国。尽管西方世界对大自然的完美食物有着有目共据的热爱，但亚洲人却有自己的痴迷，在新鲜的鸡蛋旁边出售的是种类繁多的腌制、陈化、染色甚至受精卵。让我们来看看在它们的壳下你会发现什么。

咸鸡蛋

咸蛋是将鸭蛋或鸡蛋浸泡在盐水中或涂上厚厚的咸木炭糊制成的。打破它温和的刺鼻香气，你会发现一个朦胧的，流动的白色和明亮的橙色蛋黄镶嵌在粒状的奶黄中。当煮熟时，甜咸的蛋黄会给其他食物带来浓郁的鸡蛋味和沙质的口感。

用法:咸蛋最常见的是煮熟后作为粥的调味品，或者生吃在美味的酱汁中。单独的蛋黄通常被揉碎或削成薄片，放在肉或豆腐上，与蔬菜一起炒，或者捣碎并搅拌成奶油酱汁或调味品。

在东南亚，它们是一些特殊菜肴的珍贵组成部分，比如斯里兰卡泥蟹(浸泡在咸蛋奶油酱中)，或者用咸蛋黄翻炒的大虾，可以带来浓郁而明显的鸡蛋颗粒感。在中国和新加坡，咸蛋黄被烤成糕点和煮熟拍张在中国农历新年期间，咸蛋月饼是常见的礼物，稠密的橙色蛋黄代表月亮。

哪里可以找到它们:你可以在点心店和更传统的中餐馆品尝咸蛋的独特风味和口感。在那里，蛋黄被精细地磨碎，洒在蔬菜和肉类上，无与伦比的浓郁蛋香让你入口即化。如果你想自己尝试做饺子，可以在库存充足的中国食品杂货店和网上商店里寻找预先煮好的饺子eFoodDepot而且梅斯农场．

世纪鸡蛋

亚洲最著名——也是最容易被误解的——鸡蛋制剂之一，在中国市场上经常能找到裹着泥和稻壳的鸡蛋，放在篮子里。它也被称为皮蛋、百年蛋或千年蛋，是用粘土、灰、盐和生石灰混合保存的鸭蛋、鸡蛋或鹌鹑蛋。

尽管有这样的名字，但皮蛋已经很多年没有放在洞底了。典型的固化时间是几周或几个月，尽管它们肯定是耐用的。龟裂的皮蛋散发的矿物氨气味使它得名Kai yeow maa在泰语中，字面意思是“马尿蛋”。但香气只是粘土和盐腌制的结果。

这种蛋无需装饰，保存完好，早在明朝时期就受到中国移民的欢迎。

但它们尝起来是什么味道?一旦破裂，典型的灰色斑点外壳显示一个深棕色，半透明的蛋白是橡胶质地，有一点氨。绿色/灰色的蛋黄充满了硫酸的味道，看起来浑浊潮湿，粘稠，奶油般的稠度——这不是西方人通常喜欢的质地。但那些不被外表和气味吓跑的人，会得到一颗温和的、凝胶状的鸡蛋，只有淡淡的矿物气味。

用法:一种粤式小吃是夹心皮蛋和腌姜片。在上海，人们会把它们与豆腐、辣椒、葱和大量的酱油混合在一起。在新加坡，你可以看到它们装饰粥或家禽。

哪里可以找到它们:想要在自己家中品尝皮蛋，可以去库存充足的以中国为中心的市场选购。它们通常是预先煮熟的，然后作为干货装在泡沫塑料盒子里。

茶蛋

茶叶蛋是你在亚洲能找到的最像复活节彩蛋的东西。它们也被称为茶熏蛋或大理石蛋，是一种煮熟的鸡蛋，在壳下的白色表面上“装饰”着类似大理石的图案。它们是一个开裂的煮熟的鸡蛋，在茶和茴芹和决明子等温香料的混合物中慢炖的结果。这种丰富的液体为普通的鸡蛋增添了一种微妙的香料味。

用法:茶叶蛋是中国大陆和台湾常见的街头小吃，通常会抹上一点芝麻盐来增加味道。它们在东南亚各地被发现，作为各种汤、粥、沙拉和美味的蒸家禽和烤肉拼盘的伴奏。

哪里可以找到它们:茶叶蛋在中国餐馆和点心推车里很常见，但在商店里很难找到。不过，如果你四处打听的话，一些亚洲市场确实有。

过鸡蛋

外观往往会让西方人对这些简单的鸡蛋敬而远之，但不要被外表所蒙蔽。大豆鸡蛋就像剥了皮的煮熟的鸡蛋，用酱油腌制，直到表面呈现黄褐色，略带咸味和甜味。

用法:大豆蛋经常被用作中国菜肴的调味品，包括一直很受欢迎的粥，或者被切成楔形，环绕在一大盘食物的边缘。它们也是一种常见的配料拉面．

哪里可以找到它们:在亚洲市场上，有时可以在普通鸡蛋中找到它们，但如果你找不到，我们有一个食谱在这里．

巴鲁特

在西方恐惧的卵子世界里，巴鲁特是无可争议的“黑暗领主”，它是一个完全受精的鸭胚胎，在壳里煮熟后食用。它们是一种廉价、高蛋白的小吃，是菲律宾的招牌小吃，但在越南、柬埔寨和老挝也有食用。烹饪时胚的成熟程度取决于味觉偏好。幼龄未发育的卵称为牡丹在菲律宾，它们很像标准的煮熟鸡蛋，但有块状的质地，中间有一层坚固的蛋白质。

对于许多菲律宾人来说，理想的卵泡是一个17天大的鸡蛋，含有一些稀蛋白、蛋黄和一个微型胎儿。雏鸟完好无损，但骨骼、喙、羽毛和爪子尚未发育。越南食客可能更喜欢20天左右的鸭仔，离怀孕只差8天，里面有一整只鸭仔，有结实而柔软的骨头和小羽毛。

用法:虽然它们有时sautéed或烹饪成菜肴，但任何年龄的巴鲁特最常见的做法是直接从壳中吸出来，加少许盐或辣椒，再淋上酸橙或醋。在一个连续的动作中啜出液体和固体内容物，让自己看起来像个专业人士。

哪里可以找到它们:很少有亚洲食品杂货店出售极易腐烂的猪油，但一些可靠的农场在网上提供，比如eFowl和Metzer Farms，他们会把猪油生吃给你，这样你就可以在家里煮了。

Tokneneng和Kwek Kwek

这些鸡蛋基本上是油炸熟鸡蛋，是菲律宾常见的街头小吃。将鸡蛋煮熟、冷却、去皮，然后裹上一层红色的面粉、水和红木籽粉面糊，炸至金黄色。一半蛋白质输送系统，一半炸薯条，这些鸡蛋在大多数方面都很相似，除了鸡蛋本身的种类:托克嫩能是用鸡蛋做的;用鹌鹑嘎嘎叫。

用法:kwek kwek和tokneneng都是菲律宾街头随处可见的经典菲律宾小吃。它们通常装在纸袋里，配以醋为基础的蘸酱，蘸酱是洋葱丁、柠檬汁，有时还加红糖。蘸一下，啪的一声，一口咬下酥脆的金色面糊“壳”。两三口就能吃完更大的托克嫩能。

哪里可以找到它们:在菲律宾群岛之外很难找到这些酥脆的小鸡蛋宝石。但网上有开云体育手机官网一些食谱，或者如果你住在菲律宾社区附近，尽量赶上6月12日的国庆节，那天一些外籍人士会在社区聚会上用鸡蛋庆祝。