真正的亚洲人:咸鸭蛋

就像腌制肉类一样，腌制鸭蛋可能最初是作为一种保存方法，但现在咸鸭蛋已成为一种美味。用盐腌制蛋白会让蛋清变得粘稠，看起来就像橡皮擦一样，但蛋黄尤其珍贵。没有什么比咸鸭蛋黄更好的了。如果盐腌得当，鸭蛋蛋黄会同时呈奶油状、颗粒状和油状，这是一种有趣的结构组合，尝起来特别浓郁和咸。

在农村，人们习惯把咸鸭蛋浸在盐和泥的混合物中，但现在更常见的是自制的咸鸭蛋浸在简单的盐水和盐中。此外，大多数中国或越南的杂货店都可以买到已经腌制、煮熟和真空包装的鸭蛋。它们是中国菜肴中常见的开胃菜或餐配。

煮熟后，鸡蛋可以直接去壳切成两半或四等份食用。当我还是个孩子的时候，我总是在早上喝粥的时候吃咸鸭蛋。第一天我狼吞虎咽地吃了蛋黄，但我妈妈会让我在接下来的日子里吃蛋清。我花了好几个早上的时间边吃边抱怨，才把蛋清吃完，和蛋黄相比，蛋清显得太单调了。

咸鸭蛋黄是一种多功能的烹饪材料。你会发现它们是用竹叶或香蕉叶包裹的糯米饼中间的一种配料。蛋黄也被用作凤凰包子的馅料，蛋黄与炼乳混合，从包子中渗出咸甜的混合物。

加在炒菜里，鸭蛋黄就能立即制成酱汁，无论你做什么，都能裹上一层油腻的蛋黄膏。蛋黄一下锅，就会冒出金色的泡沫，中餐馆把这道菜称为“黄金”或“金沙”。这可能是吃蔬菜最放纵的方式之一了。

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