现场指导甘薯品种山药(污垢)

很少有我的生活不能没有食物。我和素食的父母长大的,所以我可以轻松体面的延伸时间没有肉。我摆脱糖饮食好几个月,和长(好吧,long-ish)减免取自喝酒。但是如果你现在告诉我,我不可能吃另一个红薯,我不知道如何活下去。毕竟,这是我最喜欢的蔬菜。

我一直相信,红薯是一个完美的食物的填充,美味,容易制作,,根据互联网,比较有营养。尽管我们的网站拥有一些真正优秀的甘薯的食谱开云体育手机官网,我一直喜欢他们完全平原。我烤在灼热的oven-though科学(和我们的烹饪团队)反对这个建议直到皮肤变成卷缩的皮革和内部是一个感伤的,热气腾腾的混乱的冒泡糖和耐嚼肉。有整个年期间,每晚我虔诚地烤两个红薯,吃一个热烈的烤箱,把其他冰箱里过夜。第二天早上,早餐我吃冷的时间他们已经开发出一种奇妙的custard-like纹理。

我的多年的近似于甘薯消费,我买了几乎所有形状和甘薯杂货店货架上的阴影。我很快了解到,没有一个普遍的烹饪方法适合所有varieties-there数以千计的甘薯品种,并知道你在味道和质地的几个最常见的品种会帮助你走向甜蜜,甜蜜的幸福。而一些红薯密集、淀粉和奶油,其他人更水烹煮后纤维的纹理。一些你想和黄油土豆泥和草药,而另一些则留在块更好,和丰盛的食根蔬菜烤。

甘薯是什么?

首先,一个红薯不是土豆,这意味着它不是的一员茄属植物tuberosum土豆的家庭从哪个炸薯条,土豆泥,马铃薯饼是由;他们的单糖组成和复杂的淀粉有很大的不同。所以如果你曾经诱惑,注意不要随意替代爱达荷州的红薯;在某些情况下它可能工作(你可以将煮熟的红薯很容易),在其他它不会(好运煎一样脆紧缩)。

红薯实际上属于牵牛花的家庭,旋花科植物(这意味着很多漂亮的花!)。在美国最常见的品种是包瑞德将军(种植最广泛的品种),宝石,石榴石(有时也称为红番薯)。虽然大多数美国人熟悉的两个或三个颜色甘薯他们熟悉,他们可能会避免一些好吃的品种缺乏熟悉。

让这个not-at-all-exhaustive指南作为门口的巨大的和难以置信的世界番薯甘薯(这是科学“红薯”)。

甜土豆和山药的区别是什么?

尽管许多零售商使用术语“山药”和“红薯”可以互换使用,两个相同。除非你生活在一个热带气候,还是烹饪菜肴特别呼吁他们,你可能不会遇到山药。真正的山药原产于亚洲和非洲,有鳞的褐色皮肤周围非常刻板的白色的肉。他们不是那么甜红薯和采取最好的沸腾和慢炖。

光明的一面,这就意味着你不太可能不小心购买山药在当地的超市。相反,你会发现大量的甘薯品种贴上山药的标签。由于20世纪早期的南方的农民,他们开始使用“山药”指的是新的、orange-fleshed甘薯品种培育,来区分他们的产品从食用红薯美国人已经熟悉。

常见的品种

这并不总是容易分辨的橙色甘薯品种。为了得到一个更清晰的区别一些最常见的橙色块茎,我咨询了Keia Mastrianni位于北卡罗莱纳州的作家和口述历史学家。Keia的副主编作物的故事食品杂志告诉南方农业在农业的故事。杂志发表一个问题专门致力于红薯。

Keia解释说,所有三个流行的橙色的品种我决定在本指南包括首先设计与生产。“他们是你的杂货店土豆,”她说。“味道没有生产这些品种的主要目标。“这并不意味着包瑞德将军、珠宝和石榴石红薯不发挥他们的作用在各种各样的食谱,但与其他品种相比,它们的味道和质地温和。开云体育手机官网

包瑞德将军

颜色:枣红色皮肤,深橙色肉。
味道:甜的。
材质:稍微有点粘稠,煮时多汁。
最佳用途:混合和烘焙食品和甜点(蜜汁番薯、饼干)。

这是最常见的甘薯品种在美国商店,和一个你会发现几乎所有市场。如果你看到一本简单地贴上“红薯”很可能你购买包瑞德将军或珠宝(我们会对那些)。包瑞德将军有枣红色皮肤,深橙色的内部。多汁的肉有点绳和比其他品种熟的时候,所以他们对打浆和合并成烘焙食品和甜点。

试着用这类在我们的食谱开云体育手机官网蜜汁番薯(或者,更准确地说,蜜饯红薯),miso-scallion烤白薯,甘薯饼干。包瑞德将军将打破略煮,烤的时候,他们仍然会保持其形状,他们不维护相同的耐嚼咬,其他品种。这些红薯不拥有最复杂的味道,但他们弥补大量的甜蜜。

珠宝

颜色:光橙色皮肤,橙肉。
味道:微甜的。
材质:湿润,水。
最佳用途:煮,烤,砂锅菜。

珠宝是光橙色皮肤,不如包瑞德将军非常甜蜜,但可以用在许多相同的菜谱。开云体育手机官网这些orange-fleshed红薯含有很多的水分,并采取沸腾,烘烤,使砂锅菜。尽管他们可以得到水,珠宝和包瑞德将军都是优秀的通用红薯。

石榴石

颜色:黑暗的橙红色的皮肤,明亮的橙色果肉。
味道:甜的。
材质:湿润。
最佳用途:淀粉糖化、发酵。

你能认出一个石榴石甘薯由于其黑暗的橙红色的皮肤,这掩盖了亮橙色的肉。他们比珠宝更潮湿或包瑞德将军,这使得他们大烤项目;他们是我们理想的红薯派,捣碎的甘薯的腿,很简单捣碎的红薯。除了香甜可口,他们保持他们的可爱的橙色色调即使烘烤。

汉娜

颜色:浅棕色的皮肤,白色的肉。
味道:甜的。
材质:密集的,公司,奶油。
最佳用途:烤,捣碎。

食用红薯像汉娜是第一批养殖和吃在美国。当煮熟,这些甜土豆有点片状类似于普通的土豆。汉娜是密集的,公司和奶油,更容易变得比橙色甘薯进水。他们的坚定和密集的纹理让汉娜红薯块适合烤,变成薯条,或混合作为配菜。记住,因为这些红薯很密集,他们不应该取代的菜谱中,呼吁橙色甘薯、烘烤时间和湿度不排队。开云体育手机官网

冲绳

颜色:白色或尘土飞扬的紫色的皮肤,充满活力的紫色的肉。
味道:温和的甜。
材质:密集。
最佳用途:与黄油烤全部或捣碎,炖和蒸。

如果你花任何时间在夏威夷,你会发现这些红薯纳入一些最美味的土豆沙拉,穿着慷慨地与我最喜欢的调料:蛋黄酱。冲绳红薯,也被他们的日本名字,beni-imo,不起眼的白色或尘土飞扬的紫色的皮,但是一旦你切成他们,欢迎他们的丰富和充满活力的紫色肉在自然界中很少见到。像汉娜,冲绳红薯是密度比橙色的品种。当交换这些食谱,呼吁橙色甘薯是一种有趣的方式添加一个开云体育手机官网爆发的颜色,他们温和风味和质地致密一对一替换棘手。我喜欢简单的烤然后捣碎这些甜土豆和黄油,但是他们也可以用来添加一些热心冬天炖菜和炖。

Satsuma-Imo

颜色:紫黑色皮肤,淡黄色果肉。
味道:巧妙地甜、坚果、丰富。
材质:密集,淀粉,光滑。
最佳用途:蒸、烤。

日本satsuma-imo我绝对喜欢的红薯。以美丽的紫黑色的皮肤和淡黄色的肉比厨师变暗。这些甜土豆多密度比大多数的橙色的品种,和出版物。但我认为这些是非常甜,口味更柔和和微妙的比其他品种。他们有一个轻微的疯狂,蒸或烤在多维数据集与其他根菜类蔬菜。因为他们的密集,这些甜土豆需要更长的时间比其他品种做饭,但等待是值得的。当完成时,他们将奶油,光滑,富有。与橙色红薯,你不必担心satsuma-imo潮湿或湿库克。