Toisan-Style Joong

1. 对于仲叶:将至少一半的中叶放入一个大容器中，用冷水完全覆盖。浸泡树叶24小时，换水两次。

2. 将中叶放入大汤锅或荷兰烤箱中。用水覆盖，放在炉子上用大火加热。煮沸后转中火煮30分钟。沥干叶子，用冷水冲洗。用蔬菜刷，取一片叶子，擦洗每一面，然后在自来水下再次冲洗。用厨房剪刀剪断茎，丢弃。重复这一步骤，直到所有的叶子都被擦洗、冲洗和修整完毕。把叶子放在滤锅里，盖上潮湿的厨房毛巾，放在一边。

3. 腊肠:用冷水冲洗，沥干水份。把每一圈切成两半。把每一半纵向分成两次四份(你应该从每一份中取出8份)。备用。

4. 腌五花肉:用冷水冲洗五花肉，去除多余的盐分。用纸巾拍干，纵向切成1/2英寸宽的条状。把每条切成1英寸的小块。备用。

5. 咸鸭蛋黄:如果用的是煮熟的咸鸭蛋黄，把蛋黄切成两半备用。

   如果用的是生咸鸭蛋黄，要把蛋白和蛋黄分开。白蛋白备用(可在冰箱保存1个月)。用抹了油的厨房剪刀把蛋黄切成两半。

6. 干虾和干扇贝:把虾和扇贝分别放在小碗里。用冷水清洗3次，沥干水分。用水完全覆盖，浸泡15分钟。沥干备用。扇贝切丝备用。

7. 大米:将大米放入细网滤网中。用冷水冲洗，直到水变清。转移到大碗中，用冷水完全覆盖。浸泡15分钟。沥干水分，放入大碗中。

8. 绿豆:将豆子放入细网过滤器中。用冷水冲洗，直到水变清。加入植物油和盐搅拌均匀。在米饭中加入绿豆，搅拌均匀。

9. 组装:取两片大小差不多的中叶。确保树叶上没有撕裂或撕裂。叶子应该在同一方向弯曲。两手各拿一片中间的叶子，水平地放在面前，同时确保叶子两端相匹配。一片叶子的边缘与另一片叶子的中心脊重叠。把重叠的叶子放在一起，用拇指放在叶子的中心，对折。

10. 把叶子底部半英寸向上折起，用拇指夹在叶子里面做成口袋。一手拿着折叠的叶子，然后用另一只手打开叶子，在里面做一个口袋。

11. 紧紧握住叶子，将3汤匙大米混合物放入口袋。将腌五花肉1片、蛋黄半个、虾仁3只、扇贝3股、腊肠1片放入米饭中间。再用3汤匙大米覆盖馅料。

12. 加入第三片中叶，把它包裹在两片叶子的顶部，以扩大中叶的高度。您将使用这个叶子来关闭所有内容。把第三片叶子的外缘折向中间，封住中间。中间现在应该在一端密封，在另一端打开。

13. 把叶子向开口的方向抚平，然后把所有的末端都收起来，向中心折叠，用拇指按住。要坚定，但不要撕裂叶子。如果树叶撕裂，重新开始。用厨房麻绳在中间绕几个圈，然后打个结。帕特完成了中间，双手放在两边压紧。重复这一步骤，直到中间的叶子和馅料完成。多余的中叶可以在室温下放在金属冷却架上晾干，然后重复使用。

14. 在一个大汤锅中分层，并加水。放在炉子上用大火加热，盖上盖子，煮沸。将火调至中火。煮2个半小时，在锅里倒入沸水，让锅浸在水里，每小时旋转一次锅，使锅煮得均匀。

15. 取出中间并在水槽中的滤器中沥干。静置10分钟。切开包裹，立即蘸酱油食用。多余的钟可以在冰箱中储存长达一周或在冷冻室中储存几个月。要重新加热，将其放入沸腾的水中直到完全加热。

笔记

煮叶子的方法:第四步煮叶子非常重要。它可以去除叶子上的杂质，这些杂质会导致叶子在储存过程中变质。

包装好的、煮熟的咸鸭蛋黄可以用来代替你自己准备的咸鸭蛋，但煮熟的鸭蛋黄在成品中不会有奶油般的、丰富的稠度。相反，它会有一种易碎的沙质质地。

干虾:购买豌豆大小的小虾。购买前一定要闻一闻;它们应该有一种令人愉悦的鱼腥味和咸味。如果有异味或根本没有气味，就不要购买。另外，不要买特别亮的橙色;这意味着它们很可能是用食用染料处理过的，质量不好。

干扇贝:干扇贝是一种昂贵的食材，但对于中年人来说，没有必要购买顶级的。购买中等档次的;永远不要买最低等级的干货，因为那是浪费钱。在购买之前闻一闻干贝的味道，看看有没有咸味，几乎是肉的味道。记住，没有气味就意味着没有味道。确保你买的是完整的扇贝，而不是破碎或边缘干燥的扇贝。

糯米:我更喜欢Koda Farms Sho-Chiku-Bai优质甜米因为这种大米煮起来比其他牌子的更结实。

你可以在大多数大城市的大型亚洲超市或网上找到这些商品。在纽约，我常去的地方是宝荣康在曼哈顿的唐人街，因为他们有大量的优质产品，价格合理，还有一个有工作人员的干制腌制食品区。优点是上面列出了所有不易腐烂的食材，所以它提供了一站式购物。开云体育波胆宝荣康亦备有包装熟咸鸭蛋黄。

召集你的家人和朋友。这个食谱对一个人来说是相当多的工作，所以我们鼓励把它变成一个小组项目。

特种设备

1个大汤锅(或类似大小的带盖子的锅)，1团厨房线，浸泡仲叶的大容器(你也可以把它们浸泡在干净的厨房水槽里)

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