亚美尼亚风味的肉饭

米饭——长粒米和一把细细的、捣碎的意大利面，用黄油烤，用鸡汤煮——绝对是流散的亚美尼亚美食的基础。“流散”是一个重要的限定词，因为与亚美尼亚文化和历史有关的大多数事情一样，它很复杂。在亚美尼亚东部，也就是现在的亚美尼亚共和国，大米并不常见。但是对于像我这样的人来说，我的祖先是从亚美尼亚西部移民过来的，当我说饭饭是基本的时候，我的意思是:在我的家庭聚会上，无论菜单上有什么——比如感恩节大餐——无论已经准备了多少食物——比如22磅的烤火鸡和成堆的黄油土豆泥——我的母亲都会问:“我应该做饭吗?”有时我们可以说服她不要在已经满桌的餐桌上再加肉抓饭，有时则不行，但我们都能理解这种冲动:对许多亚美尼亚人来说，没有肉抓饭，任何一顿饭都不完整。

由于“旧金山美食”rice -a- roni，大多数非亚美尼亚裔美国人现在都熟悉这种风格的饭，这种盒装配菜在20世纪50年代将吃米饭引入了美国。(美国国家公共电台(NPR)讲述了一家意裔美国面食公司在一名加拿大移民的努力下开始销售一种亚美尼亚菜的包装背后的故事厨房姐妹不久前，而且值得一听吗)。虽然我喜欢rice -a- roni将一小部分亚美尼亚美食带入美国烹饪历史，并欣赏像它这样的方便食品的价值，但事情是这样的:自制的米饭远远优于你在盒子里找到的任何东西，而且几乎一样容易和快速!

具体做法如下:将大米中多余的淀粉漂洗干净后，在平底锅中用中火融化一大块黄油，然后加入一把意大利面。(大多数亚美尼亚人用粉条“巢”，轻轻碾碎成1到2英寸长的线，但你也可以用粉条，天使毛，或短的，无管状的意大利面，如意大利面。)你要小心地看着面条，偶尔搅拌一下，防止它们烧焦，直到它们烤成深金黄色。(在这个过程中，黄油固体也会变成褐色，为这道菜增添了必不可少的坚果味和烤面包味。)意大利面烤好后，加入米饭，在黄油中稍微煮一下，以保持谷物分离，加入盐、胡椒粉和鸡汤，然后把火调到高。一旦锅里的水开了，你就把火开小，让液体在盖子下小火煮10分钟左右，直到所有液体都被吸收。之后，把锅从火上移开，在锅盖下放一条折叠的毛巾，让米饭和面条再蒸10分钟(毛巾会吸收多余的蒸汽，让米饭煮熟，同时谷物保持蓬松和分离)。

整个过程只花了不到30分钟，大部分时间——除了仔细看意大利面的阶段——不用管。这一点点额外的时间和努力就能做出美味、芳香、丰盛的配菜，远远超过简单部分的总和。

除了一些小改动，我做的饭是很标准的。其他食谱各不开云体育手机官网相同，但我使用的高汤和米饭的比例(按体积计算)是2:1，这样既容易记住，又能产生我认为刚刚好的最终稠度。我喜欢在煮米饭之前把米饭泡在热自来水里10分钟，这有助于去除表面的最后一丝淀粉，同时也能让米饭预先软化到足以均匀地煮熟。(出于同样的开云体育手机官网原因，一些肉抓饭的食谱会让你把米饭在冷水中浸泡几个小时甚至一夜。)

先烤意大利面怎么样?

许多米饭的食谱都建议先把意大利面开云体育手机官网烤干，这样可以节省时间，也可以避免在炉子上烤焦。虽然很多人都这么做，但我个人认为从长远来看，这并没有节省很多时间(尤其是你还需要把黄油煎成棕色)，所以我就不这么做了。但如果你喜欢，你可以这样做:只需要把意大利面放在一个带边的烤盘上，然后放在325华氏度的烤箱的中间架子上烤10到15分钟，直到它变成深金黄色。冷却后，你可以把它储存在罐子里——打碎或完整地储存——直到需要的时候。

干肉抓饭怎么样?

亚美尼亚人也喜欢用磨碎粉来代替米饭，好消息是，它可以用一种谷物交换另一种谷物，按体积来做。不像抓饭，它不需要事先浸泡;只需要快速冲洗一下。干肉抓饭可以用任何等级的干肉来做，不过最好用中粗干(在超市里比细碎干更容易买到)。