月桂叶的意义是什么?|问食品实验室

月桂叶的意义是什么?

“很多炖菜、股票和汤呼吁月桂叶,但我并不真正品尝最后菜。会如果我让他们有影响吗?”

这是一个简单的方法来看看月桂叶真的味道:把几个在一壶水,让它沸腾。品尝它五分钟后,你会得到一个好的的薄荷和桉树(想:维克的VapoRub)。这是化学丁香酚你闻到了,这是最大的组成部分月桂叶的味道50多个化合物的阿森纳。

让他们炖不再像stew-say,大约一个小时——而您会注意到,风味和香气会改变。严酷的nose-clearing薄荷醇将锥形向下,而更复杂的茶-如同香气将开始。这些味道你想添加到您的汤、炖菜和酱汁。

可以理解为什么你会认为他们是可选的。月桂叶,究其本质,屈居第二,风味更加突出。但正如黑胡椒研磨,一些炒凤尾鱼、或软化韭菜可能不是一眼就能认出来炖肉,加一层微妙的背景音乐明星的盘玩。

干的还是新鲜的?

许多草药接近无用的在他们干的状态。那些小罐子的欧芹、罗勒或香菜吗?把它们放在架子上。温柔,叶草本植物高度挥发性风味化合物,迅速消散。所有你获得通过使用他们干形式是一个尘土飞扬的纹理。

但当干其它药草似乎做得很好。牛至、迷迭香、马郁兰和,是的,月桂叶。这与他们的成长环境。炎热的天气草本植物,生长在干旱的气候往往少得多的芳香族化合物挥发性(是有道理的,因为这些是叶片设计,试图保留尽可能多的水分),这意味着即使在干燥之后,他们保留一个像样的味道。刚干草药仍将美味长达几个月如果他们储存在阴凉,干燥的地方。

想让你的月桂叶美味更长时间吗?储存在冰箱里,他们会持续年。这是很高兴知道你想节省一些钱,买散装。

还有一个非常重要的考虑因素在选择新鲜和干香叶。

我习惯添加月桂叶,一旦犯了一个错误,把我的白汁酱一个新鲜的月桂叶。我想,新鲜的更好,对吗?我最后用的酱料,味道像我把一瓶感冒药。到底发生了什么事?

在这个国家,干香叶进口(通常来自土耳其)和新鲜的月桂叶来自加州,几乎普遍。事实上,这两种类型的月桂叶甚至不是直接相关。新鲜加州月桂叶来自一棵树有明显更强的桉树的味道,可以很容易地主宰一道菜,如果你不小心,虽然土耳其湾更温和、更微妙。事实上,月桂叶是我提倡的一个情况过使用新鲜的,除非你知道你在进入。*

编辑:*或者除非你知道你得到真正的地中海月桂树,加利福尼亚湾。

简而言之呢?是的,你应该使用月桂叶。不,不能代替新鲜的月桂叶干燥。是的,你应该将它们存储在冰箱里,最后,是的,我可以告诉你我最喜欢湾leaf-forward食谱:就是这个香辣烤烧烤鸡肉就可以煮熟,鸡在全面床上吸烟的月桂叶。

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