Bhuna是你工作日晚餐缺少的咖喱酱

当我还是个孩子的时候，我从来不会拒绝任何被我妈妈用番茄洋葱肉汁熏死的东西bhuna．布纳咖喱是一种南亚咖喱，浓稠，像糊状，与通常的酱汁形成鲜明对比korma或makhani．它有一种来自大量克什米尔红辣椒粉的淡淡的辣味，以及番茄和醋的酸味。

这里，我做了我最喜欢的布huna，用番茄洋葱咖喱炒鱼排。酱汁的酸度与海鲜完美搭配，但布纳酱最大的优点是它与任何食物都能搭配。一旦你掌握了基本的配料、步骤和口味，你就可以把鱼换成冰箱里的任何其他开云体育波胆东西，在飞行中享用美味的晚餐。它的用途非常广泛，可以用来包裹甜的烤南瓜，作为丰盛的素食主菜，甚至可以作为富含胶原蛋白的羊腿炖肉的基础。当我的冰箱看起来特别空空如也的时候，用煮熟的鸡蛋裹着米饭的布纳饭可以做一顿快速而令人满意的饭。

为了做布纳，我先准备鱼。在这里，我用的是dorade，但鲶鱼的效果特别好;它的肉质可以抵挡咖喱的冲击。我喜欢把小一点的鱼整条留着，在鱼肉上划上深深的记号，然后把调味料抹在刀口上。当我有像这样的大鱼时，我会把它们切成一英寸厚的肥美牛排。一把结实的厨师刀或切肉刀可以很容易地切开脊椎。保留鱼骨可以确保它在烹饪过程中保持湿润。

然后用粗盐，姜黄粉和克什米尔红辣椒粉在浅煎牛排之前。炸鱼会让鱼的口感酥脆，让香料绽放，所以最后会有一种晚霞的感觉。这个阶段的鱼已经非常美味了，所以我通常会把炸好的鱼头作为厨师的小食来吃。一旦鱼都炸好了，我把它放在一边，在同一个锅里做布纳。倒掉多余的油，只留足够煮酱汁的量。

我先把切好的洋葱切成褐色。因为我对焦糖洋葱不感兴趣，我sauté他们在高温下，所以他们棕色的同时仍然保持一些结构完整性。这样既能增加洋葱的甜味，又能保持一点嚼劲。

之后，我加入香料，煮到它们开花并散发香味，然后加入西红柿丁。我把番茄煮到咖喱变得粘稠，然后加一点醋来增加酸度，然后把鱼放回锅里，把它浸在酱汁里。

我把牛排放在松软的白米饭上，配上简单的黄瓜洋葱沙拉。我从小到大都喜欢吃烤鱼，但是，就像我之前说的，你可以吃任何烧焦的东西卷心菜楔形,时髦的带壳的虾，或者你甚至可以把它作为日常烘焙的升级版鸡大腿．一旦你做了一个布纳，你就可以做所有的布纳了。