哥伦比亚风味的豆子和米饭食谱

当我和妻子定期访问Bogotá时，在最初的24小时内几乎可以肯定会发生三件事:

1. 我会严重错误地判断我把酒精和海拔混合在一起的能力，结果第二天一整天都睡大觉，感觉不舒服。
2. 我的公婆总是疯狂地把人往好的方面想，他们会为我辩解，并向我道歉，因为我的胃“肯定不习惯哥伦比亚食物”。
3. 我妻子会跟她阿姨说，要一份丰盛的意大利面包。

哥伦比亚人对待他们的豆子就像对待他们的土豆而且就业这意味着他们的地位介于家庭和宗教之间。哥伦比亚安第斯山脉常见的肥美红豆不仅仅是配菜，它们还是一顿大餐的焦点。

从本质上讲，一顿frijoles只需要煮熟的调味红豆和米饭，但从那里它可以向许多方向发展。最美味的豆类晚餐是一盘叫做bandeja paisa的快餐，它的搭配和大量油炸食品让我想起了一顿完整的英式早餐。豆子，米饭，玉米饼，油炸的绿色或黑色的大蕉，鳄梨，薄片烤牛排，漫步于(油炸猪皮)，一两个西班牙香肠，一份这个地方来调味，再来个煎蛋。

这是一顿丰盛得可笑的午餐，旨在为辛勤工作的山区居民提供下午的能量。我的家人往往以此为借口打个盹。

不管你配什么，最重要的元素是豆子。我从来没有在美国看到过大而肥的哥伦比亚红豆，但是你能找到的最大的红豆(甚至是深色的芸豆)就可以了。当我的格洛丽亚阿姨做的时候，她不可避免地也会做脆炸chicharrones，所以她在煮豆子的时候用炸五花肉块来调味，还有洋葱、番茄和一小撮糖。

在家里，我们吃的炸五花肉要少得多，我只是在锅里把一些生五花肉炸脆，然后加入豆子和剩余的香精。