食谱评论:“酒吧塔廷”用辛勤工作换来令人惊叹的结果

尼古拉斯·巴拉和科特尼·伯恩斯是酒吧Tartine这家位于旧金山的餐厅以其富有创意、难以定义、令人难以忘怀的食物而闻名。在那里吃过一顿饭后，你可能会希望自己能再做一次，或至少近似于黑蒜熏土豆或红薯沙拉，但你甚至不知道该如何开始做。二人组提供的混合口味是如此有层次和微妙，以至于即使是研究味觉的人也经常发现无法解读这些菜肴。复杂但不再神秘，他们的食物已经解密在新的酒吧塔廷:技术和食谱，开云体育手机官网《巴拉与伯恩斯》(Balla and Burns)的烹饪书，里面没有任何厨房秘密。

这并不是说完全复制他们的结果是很容易的，即使手头有所有的信息。塔廷酒吧以从无到有的坚定理念而闻名第一部分这本书的副标题项目厨房内部，是他们令人印象深刻的食品储藏室的蓝图。我们的目标是大而独特的口味，你不能从超市货架上随便拿。所以，如果你碰巧有一个脱水机，你可以自己动手制作你的整个香料柜，这要感谢他们的食谱，从干茴香花、辣椒粉到酸奶和酸菜粉。开云体育手机官网他们解释了如何用温饭锅或慢炖锅制作黑蒜，以及如何将西红柿晾干成你喜欢的质地(果酱状、太妃糖状或经典的皮革状)。这一节是日式调味料，焦茄子香料，烟熏血橙皮等等。从那里，你可以尝试干腌肉和制作bottarga。当然，他们还透露了他们著名乳制品项目背后的配方，比如山羊奶酪、酸奶油、开菲尔黄油和酪乳的配方。开云体育手机官网接下来是发芽的谷物和坚果，注入油，动物脂肪，醋，泡菜和蜜饯，糖浆和饮料，和高汤。你已经不知所措了吗?

听着，这些食品柜里的物品并不是制作接下来的菜肴所必须的。有时候，生活就是不给你时间去尝试为一顿饭做这么复杂的准备。但那些喜欢承担大项目并取得令人印象深刻成果的人，会发现自己离Bar Tartine那种令人惊叹的效果又近了一步。

2005年，伊丽莎白·普鲁特(Elisabeth Prueitt)和查德·罗伯逊(Chad Robertson)(他们为这本书拍了漂亮的照片)在教会区开了这家餐厅，距离他们广受好评的塔廷面包店(Tartine)只有几个街区。2010年，来自中西部的巴拉和伯恩斯接管了Bar Tartine的厨房，他们都有多年的旅行和经验，从那以后，他们的烹饪一直在发展，并开辟了新的领域。任何将他们的食物归类的尝试都不可避免地会失败;“加州菜”虽然在风格上很准确(当地的、应季的、新鲜的)，但并不完全符合标准。正如他们所说，这只能被描述为他们喜欢吃的东西:一种诱人的、非常个性化的融合了匈牙利、斯堪的纳维亚和日本的技术和口味，还有地中海、中东以及，哦，你知道，世界其他地方的一些东西。虽然伯恩斯引用了“祖母食物”的指导作用，虽然他们的大多数菜肴都有一种质朴的基调，但他们的菜肴中也有微妙的味道和不同寻常的融合，使他们的菜肴超越了简单和家庭的风格。

我们测试了一个更直接，但同样迷人的食谱:他们的腌制的蘑菇．Balla and Burns将发酵和腌制食品作为菜单的重要组成部分，这些食品兑现了他们对美味的承诺。整颗钮扣菇首先要烤熟，然后用带有辣椒粉的大蒜酱腌制(辣椒粉给了它们一种“强烈的匈牙利口音”，就像他们在标题中说的那样)。用红糖加了点甜味，再加上柠檬皮和香草，这些蘑菇绝不是二重口味的泡菜。它们有一种复杂的味道，可以单独作为零食或配菜。它们很快就能和商店里买来的替代品搭配在一起，或者你也可以走风景宜人的路线，从头开始制作红酒醋、干马角兰、甜辣椒粉、甜洋葱粉和大蒜粉。我采用了代换法;我只能想象，如果加入大量diy带来的自我满足，它们的味道会更好。

在分解过程时，巴拉和伯恩斯选择不保留任何东西。这是一种慷慨和平等主义的行为，如此详细地揭示了厨房巫术的每一件事，这些巫术使他们的餐厅成为了一种现象。而酒吧Tartine对于初学者来说可能会令人生畏，食谱解释得很好，也很详细。开云体育手机官网尽管执行起来很费力，但总有一些替代或捷径可以让生活更轻松，食物也更容易获得。但如果你喜欢一个项目，全身心投入:结果会让你大吃一惊。

获取食谱:开云体育手机官网

• “酒吧塔廷”中的腌蘑菇
• “酒吧塔廷”中的红酒醋
• “酒吧塔廷”中的黑蒜