Cryo-Poached亚洲梨与枸杞子糖浆

1. 亚洲梨洗好,摆脱任何污垢或碎片表面的水果。
   

2. 密封的亚洲梨zipper-lock袋,然后在冰箱里,直到冻固体,至少3个小时。把梨子从冰箱,并允许在室温下解冻完全,大约3小时。重复这个过程,直到梨的皮有黑暗和梨感觉温柔的在他们的皮肤,至少2次虽然可能需要更多的轮更大的水果。
   

3. 将冻梨在一个大碗里,盖上最后一次与冷水解冻。
   

4. 在一个小碗,枸杞,杏仁,南部和北部杏仁用冷水浸泡15分钟,然后排出。
   

5. 在一个小平底锅,把冰糖、桂花、菊花和1又1/2杯(355克)的水。中火,煮至沸腾。搅拌溶解糖,约1分钟。把糖浆从热,让浸泡10分钟。
   

6. 应变花糖浆和丢弃。将糖浆罐随着枸杞,杏仁,南部和北部杏仁。中火煨汤,然后把火保持闷煮直到枸杞是完全软化了,大约10分钟。调整甜度与额外的冰糖,如果必要的。放在一边冷却,然后转移到容器和冷藏冷冻之前,大约1小时。
   

7. 梨完全解冻后,设置一个小砧板在有框的烤盘包含果汁。把梨切成季度,然后从每个季度割掉任何核心。小心翼翼地切肉从皮肤和丢弃的皮肤。
   

8. 每个季度纵向切成薄片,然后冷一个浅碗,搂抱的糖浆,枸杞,杏仁。
   

笔记

枸杞,中国杏仁、冰糖、桂花干,干菊花都可以发现在备货充足的中国市场。注意中国杏仁的包通常不是贴上英语足够的细节来帮助识别北部和南部杏仁,但是出售的两种类型几乎总是相互靠近,可以区分它们的大小,南方比北方大杏仁。北杏仁只食用煮熟的,因为它们含有氰化物和轻微毒性。

Make-Ahead和存储

梨可以存储在一个密封袋或容器在冰箱里长达9个月,在冻融过程的任何阶段。

糖浆可以提前1周,在密闭容器中冷藏,直到可以使用了。