Dippin' Dots是什么?低温冰淇淋的历史

如果你是上世纪90年代的美国孩子，或者从那以后的任何一年，你可能都记得自己第一次吃Dippin ' Dots。也许是在游乐园，第一次在夏日的阳光下坐过山车后的一次清凉的享受。或者也许是在棒球比赛的间歇，在你向父母乞求了几个小时之后。无论如何，你永远都不会忘记那种又冷又圆的冰淇淋的感觉。先是咬一口的嘎吱声，然后是让冰淇淋在舌头上慢慢融化的甜蜜。

那时候，吃一碗Dippin' Dots远比弄清楚它们到底是什么或来自哪里更紧迫。但这个主题公园的历史本身就是一个值得讲述的故事。

Dippin ' Dots发明于20世纪80年代末，当时宇航员冰淇淋、冷冻酸奶等新奇的冷冻甜点和泡泡糖等口味已经被证明很受欢迎。这款产品是微生物学家柯特·琼斯1987年发明的，当时他正在研究低温法，即快速冷冻动物食品。

Dippin ' Dots公司高级销售总监亚当•格罗斯(Adam Gross)说:“在向家人解释这项技术时，他突然灵光一现。”“他说，‘你知道，如果我把同样的过程用在冰淇淋混合上，我可以做出一个冰淇淋珠。’然后他的灯泡就亮了。”

低温封装的技术术语是将冰淇淋混合物滴入液氮中所发生的情况。传统的冰淇淋是由丰富的基料制成的，搅拌时温度降低到30华氏度左右。这是一个循序渐进的过程，将空气和冰晶融合在一起，制作出口感丰富、口感轻盈、容易融化的甜点。然而，当同样的碱被放入-300°F的液氮中时，它会立即冻结，而不会吸收任何额外的空气。这种快速冻结也意味着没有时间在珠子中形成冰晶。其结果是微小，密集，奶油球解冻极其缓慢。

琼斯仔细研究了流程，并向朋友们咨询了合适的店名，然后和妻子凯在肯塔基州的列克星敦开了第一家Dippin' Dots店;口味包括香草、巧克力、草莓、那不勒斯、花生酱和草莓芝士蛋糕酸奶。但9个月后，由于无法吸引到很多顾客，这家店就关门了。一年后，也就是1989年，一位家庭成员灵机一动，把它带到了位于纳什维尔郊区的Opryland USA主题公园。格罗斯说:“它开始在那里获得一些吸引力。1991年，琼斯夫妇提出了“未来冰淇淋”的口号，这为他们的品牌创造了奇迹。到1992年，迪平点在肯尼迪航天中心，从那时起人们开始排队等候品尝。

在最初进入游乐园后，该产品获得了近乎狂热的追随者，由于特许经营，可以在体育场、水上乐园和购物中心等地方找到。到20世纪90年代末，Dippin ' Dots已经推出了25到30种口味，最畅销的包括饼干和奶油、彩虹冰、香蕉裂和巧克力碎曲奇面团。2006年，在公司最成功的时候，他们卖出了价值4700万美元的小冰淇淋球。从那以后，他们一直在受苦破产申请2011年;2012年所有权变更;最近不得不裁员，因为许多游乐园、购物中心和体育场由于持续的大流行而关闭。

蘸点是静止的直接运输送货上门，不过唯一直接面向消费者的选择是30份的大包装。我个人可以证明，多亏了大量的干冰，这些点到达时完全冻结了。它们应该在到达的那天就吃，不过一个标准的家用冰箱无法让它们保持足够的低温来保持连续的球状，而且干冰可以迅速升华。

虽然Dippin ' Dots可能是低温冰淇淋的鼻祖，但它在这一领域几乎没有垄断地位。它目前最大的竞争对手可能是Mini melting，它的市场定位是比其他低温产品更美味的替代品。他们使用乳脂比例较高的基础，这导致了奶油和丰富的味道。“这更像是Häagen-Dazs的水平，我们最接近的竞争对手更像是好幽默，”位于南佛罗里达的冰淇淋经销商巴里·巴斯(Barry Bass)说。该公司声称，其高端原料吸引了更大的市场。开云体育波胆巴斯说:“这款产品不仅吸引了孩子，也吸引了成年人。”和Dippin' Dots一样，Mini melting也从自动售货机中获利，这种自动售货机不需要售货员就能分发冰淇淋珠——这在疫情期间是一大好处。今年晚些时候，他们希望通过DoorDash提供本地送货服务。

新奇冰淇淋的目标消费者可能是喜欢吃糖的年轻人，但对成年人来说，这种产品仍然有很大的吸引力。尼克·摩根斯特恩是纽约市最受欢迎的摩根斯特恩最佳冰淇淋的老板，他的88种口味包括香蕉卡拉曼西和焦鼠尾草等组合。即便如此，对于摩根斯特恩来说，像Dippin’Dots这样的新奇产品在美国冰淇淋历史上所扮演的角色与更经典的品种一样重要。“他们真正关心的是工艺和生产的创新，”他在谈到低温冰淇淋等美食时说。“它纯粹是基于‘看，我们可以做出完全不同寻常、奇怪的东西’的技术创造出来的。虽然摩根斯特恩使用了相当传统的方法来制作冰淇淋，但他也尝试了一些更流行的混合物。“我现在痴迷于新奇的冰淇淋……我们一直在向这个世界推进。”“我经常惊讶于我们对奇怪事物的关注有多大的吸引力。我们做了，人们就买!”他说。

2015年，琼斯离开了Dippin ' Dots，成立了公司40乔下面这一概念将咖啡和不含乳制品的奶精转化为微小的冷冻球体。它于2018年正式向公众推出，现在可以直接送货到客户家中。在早期开发过程中有一个争论点:冷冻咖啡会对它的味道产生负面影响吗?琼斯说:“我们开始试验它，我发现我仍然可以捕捉到咖啡的所有味道和精髓。盛宴杂志。“大多数咖啡师会告诉你，一旦你画出一杯浓缩咖啡，你就想马上使用它，因为它开始氧化或发生一些变化。这是我的好奇心:我想知道如果我把它冻结在零下320华氏度，它是否会锁定?你把它放在氮气里，氮气也会取代氧气，所以我想它可能会把它锁在里面。然后一周，两周后呢?一个月后?我们一直在检查，结果一直没变。我们有些产品甚至已经放了几年了，从冷冻的那天起，你就看不出有什么不同了。”

尽管迪士尼乐园和许多动物园已经重新开放，其他游乐园也肯定会陆续开放，但许多美国人还没有准备好参观这些空间。但对于那些真正喜欢冷冻球，想要对大流行前的时代怀念一下的人来说，(而且他们的家人在几天内可以轻松地吃掉30份甜点)，在网上订购一袋可能有助于缓解孤独的沮丧情绪。此外，你还可以在全美约1.2万家便利店找到密封的单份小袋蘸酱。

可以肯定地说，这种冷冻的球形零食会以某种形式存在下去。正如摩根斯特恩所指出的，“它们有着如此重要的文化意义。”