蜂蜜半甜点(意大利冷冻甜点)食谱gydF4y2Ba

我在肯塔基州长大，没有任何机会品尝自制的半油炸面包，当我去烹饪学校时，它似乎已经过时了——或者至少在我能负担得起的餐馆菜单上没有它。gydF4y2Ba

这让它在我心中有了某种传奇的地位，这是一种我从未在野外见过或吃过的神秘甜点，我不惜一切代价避免做它，以免做错。但在我做糕点厨师的第二份工作中，我没有冰淇淋机，一想到夏天没有冷冻甜点菜单，我就很痛苦。所以我克服了对未知的恐惧，阅读了上千本烹饪书，学会了做半煎饼。gydF4y2Ba

这是光荣的;就像冰淇淋和慕斯的混合体。第一口是轻盈柔软的，然后是奶油和丰富的融化，带出了它的全部味道。我做的第一个，也是我在菜单上保留了一个夏天的那个，加了糖gydF4y2Ba蝗虫蜂蜜gydF4y2Ba(在肯塔基州非常常见)，从那以后，它就成了我最喜欢的半红色。(可以预见的是，我是个怀旧狂。)gydF4y2Ba

什么是半弗雷德?gydF4y2Ba

Semifreddo在意大利语中是“半冷”或“半冻”的意思，指的是天鹅绒般的柔软，让它看起来不只是一块冰冻的慕斯。这种口感与它的实际温度关系不大，而是与它的成分有关:丰富的鸡蛋和奶油泡沫，加上足够的糖，可以消除任何冰感，但又不至于太多，需要冰淇淋机搅拌。gydF4y2Ba

就像冰淇淋一样，可以用gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba，gydF4y2Ba全蛋gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba根本没有鸡蛋gydF4y2Ba在美国，半腹肌可以有多种形式。许多食谱都开云体育手机官网是基于蛋白霜(打发的蛋白)或pâte à bombe(泡沫蛋黄)，有些人两者都用。从历史上看，这是因为整个鸡蛋很难(如果不是不可能的话)用手发泡;将蛋黄和蛋白分开可以使每种元素更容易发挥出最大潜能。gydF4y2Ba

为全鸡蛋做准备gydF4y2Ba

最大曝气可能对某些应用至关重要，但这种轻度并不一定适合半彩色。当然，它需要一些通风的阁楼感，但也需要用奶油味来平衡，这是一个与密度更紧密相关的特征。最好的半软裙在两者之间找到了一个平衡点:轻盈而柔滑。gydF4y2Ba

我知道在做半煎蛋时，蛋黄和蛋白不需要搅拌到最大程度，所以我可以通过搅拌整个鸡蛋来简化多碗的过程。而且，正如我学到的gydF4y2Ba自制的松脆饼gydF4y2Ba在美国，用立式搅拌器打全蛋泡是小菜一碟。gydF4y2Ba

即便如此，直接从冰箱里拿出来的整个鸡蛋即使是用最强大的搅拌器也能抵御空气的影响，所以诀窍是把鸡蛋在水浴中加热到165°F(74°C)，加一点糖(或者，在这种情况下，蜂蜜)来保温。这个温度不仅能把鸡蛋煮透，让它可以安全食用，而且部分凝固能让整个鸡蛋更容易搅拌。gydF4y2Ba

设置水浴gydF4y2Ba

我喜欢建立水浴的碗厨房帮助专业一大罐或荷兰烤肉锅满1 - 2英寸深的水,加一圈锡纸作为助推器席位防止站搅拌机碗直接接触烹饪容器里面的水(与搅拌器碗一英尺,可能需要使用一个单独的碗的水洗澡,脚可以使传导,后来,冷却)。gydF4y2Ba

这种设置可以防止碗过热，使它远离锅底或水本身。使用一个相对较大的锅还可以防止碗充当盖子，因为盖子会让蒸汽积聚起来，从而迅速搅动鸡蛋。但是碗和锅之间有一个很好的间隙，蒸汽可以自由流动，安全有效地加热鸡蛋。此外，它很容易看到水是否沸腾或变低，因此可以做出相应的调整。gydF4y2Ba

在炉子上烹饪也可以让鸡蛋蒸发掉一些水分，进一步稳定泡沫，确保奶油半油炸(对不起，真空烹调爱好者)。gydF4y2Ba

鞭打底部gydF4y2Ba

当鸡蛋和蜂蜜的混合物达到165华氏度时，我将碗转移到立式搅拌机中，搅拌成浓稠的淡泡沫。这是最重要的阶段，所以不要操之过急。相反，依靠视觉线索;准确的时间取决于给定的搅拌器的功率。(请参阅下面配方第五步的图片和说明，了解更多具体线索。)gydF4y2Ba

在Kitchen Aid Pro上，这大约需要8分钟;虽然有些变化是正常的，但如果搅拌器不稳定，这个过程可能会延迟(甚至阻止)gydF4y2Ba碗与搅拌器的间隙需要调整gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

当混合物被正确打发时，它将足够冷却，可以加入一点硬打发的奶油。为了补充鸡蛋中使用的蜂蜜，我喜欢在打发的奶油中加入几滴玫瑰水和香草，但也可以加入任何一种精油或提取物。gydF4y2Ba

把一切结合在一起gydF4y2Ba

在这里，使用鲜奶油的目的不是为了增加通风本身，而是为了抵消倒入液体奶油的泄气效果。出于这个原因，可以提前打发奶油，并将其储存在冰箱中，直到需要时(因为它是硬打发的，所以它会很高兴地放在一个小盘子里)，以减少脏盘子。快速冲洗一下，碗就可以再次用来盛鸡蛋了。但也可以按单搅拌奶油;泡沫鸡蛋足够稳定，可以等待奶油搅拌。gydF4y2Ba

我喜欢分阶段做，一次把打发好的奶油对半折，以确保每一种加入的奶油都能很好地融合在一起，而不会让泡沫变瘪。不过，我对此并不太挑剔。偶尔有一点奶油不会损害半弗雷德，但过度混合(收缩)会使它看起来又硬又密。所以要温和地工作，着眼于创造均匀的混合，但不要以牺牲半红色的通风结构为代价追求完全的均质化。gydF4y2Ba

混合后，将底部刮入一个9 * 5英寸的烤盘，内衬保鲜膜，或几张交叉的羊皮纸，以帮助稍后脱模。保鲜膜提供了一个更完整的衬垫，但会皱的表面半折叠;用羊皮纸来内衬面包盘可能比较棘手，也不太完整，但它能保持面包盘表面光滑。gydF4y2Ba

无论哪种情况，都要把面包裹紧并冷冻，直到半面包的内部温度达到0°F(-17°C)左右。与它的名字相反，半冰实际上是完全冻结的;只是混合物中的空气和糖让它保持柔软光滑，给人一种奶油般的稠度，就像融化了一半一样。gydF4y2Ba

在金属烤盘中冷冻可能只需要6到8个小时，但出于计划目的，最实用的选择是冷冻一夜或更长时间。对我来说，把半弗雷多作为一种提前准备的甜点，远比拼命地赶着在一天内做好并上桌要好得多。只要确保你在冰箱里也放一个餐盘;让它凉爽宜人，可以最大限度地延长它在室温下的寿命。gydF4y2Ba

要脱模，只需揭开半折叠面包，翻转到冷却的盘子上，并拖动塑料或羊皮纸将其拉出。然后，把羊皮纸或纸放在适当的位置来保护半烘培，把它放回冰箱里，直到吃甜点的时候。gydF4y2Ba

如何端上半弗雷德gydF4y2Ba

说到底，半弗雷多就像一个巨大的圣代面包，也就是说:把它堆得高高的，上面放上你喜欢的任何配料。使用配料，而不是混合配料，使半弗雷德更容易切片;在光鲜的美食杂志上，它可能看起来很漂亮，上面点缀着核桃，但你需要他们的造型师在场为你剪裁。浇头确保切片干净，梦幻般的呈现本身就是奖励。gydF4y2Ba

因为我不想分散人们对蜂蜜花香的注意力，所以我把这款半樱桃蛋糕的配料做得相当简单:用适量的糖浸泡新鲜樱桃，榨出一些酱汁，撒上Marcona杏仁，让它嘎吱嘎吱作响。gydF4y2Ba

再撒点黑巧克力和一把gydF4y2Ba蜜饯开心果gydF4y2Ba但杏仁和核果的组合是我最喜欢的蜂蜜之一。(另一个最受欢迎的是路易波士焦糖，但那是另一天的食谱。)gydF4y2Ba

当然，半弗雷德也可以像冰淇淋一样被舀起，但当你有六个朋友围着桌子时，切片比舀起要快得多，所以你可以回到派对上。gydF4y2Ba